Cuisine Etcaetera

25 septembre 2013

Lentilles vertes au chorizo, bouillon crémé pimenté

Les lentilles; chutes de légumes (ici, épluchures et fanes de carottes, céleri branche, oignons, tiges de persil), branches de thym, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 1 càc de poivre noir en grains, 1 càc de graines de coriandre et 1 càc de graines...

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Tags: lentilles vertes, chorizo

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19 février 2012

Ambroisie de volaille et petits légumes

Pour 4 personnes: 4 blancs de poulet fermier - 4 grandes feuilles de chou vert frisé - 2 carottes - 2 côtes de céleri vert - 1 échalote - 1 gousse d'ail - quelques branches de thym frais - huile d'olive - 2 litres de bouillon de volaille (4cubes dans...

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Tags: poulet, carottes, céleri

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12 février 2012

Ragoût d'agneau en coque de potimarron

Pour 4 personnes: 1/2 potimarron - 600gr d'épaule d'agneau désossée, en morceaux - 1 poignée de raisins secs - 4 figues sèches - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 40 à 50 cl de jus de viande - 1 feuille de laurier - 1 branche de romarin - huile d'olive - sel...

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Tags: agneau, fruits secs, potimarron

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8 juin 2010

Coeur de cabillaud, légumes au balsamique et ail confit

Pour 2 personnes: un beau coeur de filet de cabillaud (+/- 300gr, à couper en deux) - 10 petites carottes - 5 oignons nouveaux - 10 pommes de terre type grenaille - 20cl de fond de volaille - 1 càs 1/2 de vinaigre balsamique brun - 3 brins de thym frais...

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Tags: carottes, pommes de terre, cabillaud, ail, balsamique

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28 mars 2010

Quenelles de cabillaud et coulis de cerfeuil

Pour 2 personnes: Les quenelles: 250gr de filet de cabillaud (congelé) - 1 blanc d'oeuf - 110gr de crème fraîche liquide - 5 càs de chapelure - persil ciselé - sel & poivreLe coulis de cerfeuil: une grosse botte de cerfeuil - 1 cube de bouillon de légumes...

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Tags: cabillaud, cerfeuil

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23 février 2010

Chair de crabe, sauce safranée et tagliatelles à l'encre de seiche

Pour 2 personnes: la chair de 2 pinces de crabe cuites - 1 à 2 louche(s) de soupe de poisson - 10 cl de crème fraîche liquide - 1 trait de vin blanc sec - 1 bonne pincée de safran - 200gr de tagliatelles à l'encre de seiche - jeunes oignons - sel et poivre...

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Tags: crabe, pâtes

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18 février 2009

Canard confit, légumes verts croquants et sauce vinaigrée au cacao amer

Pour 6 personnes: 3 cuisses de canard confit - 1 courgette - 200gr de petits pois - 2 branches de céleri - 6 choux de bruxelles - 15cl de fond de gibier - 1 càc de cacao amer - 1 trait de vinaigre balsamique - 1 sucre - sel et poivre - 150gr de beurre...

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Tags: canard, légumes

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21 janvier 2009

Pavé de saumon au sésame, sur lit de chou chinois

Pour 4 personnes : 4 beaux pavés de saumon - graines de sésame - 1/2 chou chinois - huile d'olive - 25cl de fumet de poisson - 5 cl de crème fraîche liquide - sel et poivre, fleur de sel - pour la déco, jeunes pousses, rondelles de citron et dés de betterave...

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Tags: saumon, chou

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19 novembre 2008

Emincés de steak de biche, sauce aux cerises et purée de céleri

Pour 6 personnes La viande ; 3 steaks de biche - 1 noix de beurre - Poivre et sel La sauce ; 20cl de fumet de gibier - 5cl de vin rouge corsé - 5 cl de liqueur de cerise - 25gr de beurre froid en dés - une trentaine de cerises au sirop + 1 càs de sirop...

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Tags: purée, gibier

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6 octobre 2008

Canelloni courgettes - feta

Les feuilles de lasagne fraîches permettent également de décliner les canelloni... ici farcis d'un mélange de courgettes, feta et crème d'Alhambra*, puis nappés d'une béchamel légère et de grutère râpé... excellent ! * La Crème d'Alhambra est un condiment...

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Tags: feta, pâtes, courgettes

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