14 octobre 2009
Duo d'asperges, crousti de serrano et huile aux herbes
Pour 6 personnes
Asperges vertes en mimosa: Mélanger 12 asperges cuites détaillées en tronçons, 2 oeufs durs écrasés, vinaigrette (1 càc de moutarde - 3 càs d'huile d'olive - 1 càs de vinaigre balsamique blanc - sel et poivre), cerfeuil ciselé, sel et poivre
Asperges blanches aux crevettes grises: Mélanger 12 asperges blanches détaillées en tronçons, crevettes grises, 1càs de mayonnaise maison étirée à la crème, sel et poivre
Crousti de serrano: Détailler les tranches de jambon serrano en tronçons, les faire sècher au four puis refroidir.
Huile aux herbes: Mixer herbes aux choix avec de l'huile d'olive. Emulsionner à nouveau juste avant de servir.
(Source: Restaurant L'Art de Vivre de Jean-François Douffet, à Spa, Belgique)
11 octobre 2009
Coeur de filet de saumon mariné et mi-cuit, Salade de betterave, pomme granny et oignon rouge, sauce flashy
Pour 6 personnes:
6 morceaux de coeur de filet de saumon
Marinade: huile d'olive - vinaigre de Banyuls - sel - poivre noir du moulin - baies roses concassées
Salade: 3 betteraves de taille moyenne cuites et coupées en petits dés - 1 oignon rouge finement haché - 2 pommes granny détaillées en petits dés - huile d'olive - vinaigre de Banyuls - sel et poivre noir du moulin
Sauce: 1 betterave cuite - 1 oignon rouge - 1 trait de crème fraîche liquide - sel et poivre
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat et y placer les morceaux de saumon. Réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson, en retournant de temps en temps.
Mélanger tous les ingrédients de la salade. Réserver au frais.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Mixer au blender. (Astuce: si la crème ne s'incorpore pas bien au mélange, chauffer légèrement jusqu'à obtention d'une sauce lisse et brillante)
Retirer le saumon de la marinade et éponger. Mettre à chauffer un filet d'huile dans une poêle et cuire les morceaux de saumon à l'unilatérale, de façon à obtenir un mi-cuit croustillant dessous et cru dessus. Dresser la salade sur vos assiettes tièdes, y déposer le saumon et tracer un cordon de sauce. Décorer d'un feuille de roquette ou autre...
08 juillet 2009
Blog en repos pour cause de vacances !
Quelques jours de vacances ...
Quelques temps de repos ...
Je vous laisse avec ces notes d'été au jardin ...
(Merci D & A pour l'autorisation
photo des fleurs et potager)
01 juillet 2009
Menu du 27 juin
Ce 27 juin 2009, un menu spécial pour des invités de coeur !
Merci N., J.-P. & F.
Merci A.&P.
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Duo d'asperges; les blanches aux crevettes grises & les vertes en mimosa,
crousti de jambon serrano et huile aux herbes
(Source: Restaurant l'Art de Vivre de Jean-François Douffet, à Spa, Belgique)
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Roulades de veau à la pancetta et à la sauge,
Taglioni aux olives noires de Nyons, sauge frite et tomates gratinées
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Plateau de fromages
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Salade de melon, fraises et pêches blanches
au muscat de Rivesaltes et menthe fraîche
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29 juin 2009
Gaspacho de melon et chips de serrano
Pour 8 personnes: 2 melons gallia - 1 cuillère à soupe de cognac - une pincée de poivre noir du moulin - un filet d'eau minérale - 4 tranches de jambon serrano
Pour les chips de serrano; préchauffer le four à 220°C. Ôter le gras éventuel aux bords des tranches de jambon, puis couper celles-ci en deux dans la longueur. Les disposer sur une plaque du four et enfourner pour 5 à 10 minutes. Sortir du four et laisser durcir en refroidissant. Réserver.
Pour le gaspacho; couper les melons en deux, enlever les pépins et la peau, découper la chair en dés. Placer les dés de melon, le cognac et la pincée de poivre dans un blender et mixer. Rectifier la consistance en ajoutant, éventuellement, un filet d'eau minérale. Réserver au frais.
Dresser le gaspacho dans des verres (ici, des flûtes) et y placer un chips de serrano. Déguster frais.
17 juin 2009
Menu du 13 juin
Gaspacho de melon, chips de serrano
Foie gras en terrine, roquette du jardin et chapelure de pain d'épice
Magret de canard, sauce cacao et légumes verts
Millefeuilles aux fruits rouges
05 avril 2009
Foie gras poêlé sur émincé de betteraves
Par personne: 1 escalope de foie gras cru - 1 petite betterave rouge - farine - sel et poivre noir - huile d'olive - germes de radis pour la déco
Brosser les betteraves sans les peler, les envelopper de papier aluminium et les faire cuire 1h à 1h30 au four préchauffé à 170°C. Les déballer puis les peler et les détailler en fines lamelles. Laisser refroidir.
Mélanger la farine avec du sel et du poivre. Fariner les escalopes de foie gras et les poêler rapidement dans une poêle bien chaude. Egoutter et éponger.
Dresser les lamelles de betteraves sur vos assiettes, disposer une escalope de foie gras poêlé par dessus, décorer d'un filet d'huile d'olive et de germes de radis.
28 février 2009
Filet de sole sur croustillant tomates et parmesan
Pas vraiment une recette, plutôt des associations, une fois de plus...
Juste pour le croustillant; prendre un rouleau de pâte brisée, le dérouler et le travailler avec une càc de tapenade de tomates et une càc de parmesan fraîchement râpé. Meler intimement puis abaisser sur le plan de travail fariné. Découper à l'emporte-pièce ou au couteau. Cuire au four à 200°C en surveillant, puis laisser refroidir.
Pour la sole, de simples filets façon meunière; fariner puis mettre à cuire dans une poêle à feu moyen avec une noix de beurre. Réserver au chaud.
Et les accompagnements; griller et saler quelques amandes entières non mondées, en décorer l'assiette. Dresser une tomate confite, une quenelle de tapenade de tomates, quelques copeaux de parmesan, un trait d'huile d'olive... et accompagner de quelques feuilles de salade.
