Timbale de saumon et coeur de brocoli
Recette inspirée pour la présentation de celle proposée il y déjà longtemps chez Cuisine Plurielle.
Du plus bel effet dans l'assiette...
Pour 4 timbales: 125gr de saumon cru - un bouquet d'aneth - 200gr de crème épaisse - 50cl de fumet de poisson - 6 feuilles de gélatine - Sel et Poivre - 4 beaux bouquets de brocoli précuits à la vapeur
Porter le fumet de poisson à frémissement et y pocher le saumon cru pendant une dizaine de minutes, égoutter et réserver. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Prélever une louche de fumet, porter à ébullition puis retirer du feu et y faire fondre la gélatine essorée. Dans le bol du mixer, placer le saumon cuit, la louche de fumet + gélatine et quelques pluches d'aneth, saler, poivrer et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème plutôt lisse. Répartir cette préparation dans les moules, en y insérant au centre un bouquet de brocoli précuit, et faire prendre au frais, garder au frigo jusqu'au moment de servir.
Décorer de pluches d'aneth, de rondelles de citron et accompagner de quelques feuilles de salade ou jeunes pousses.
Quelques images à partager
Mini rétro 2010-2011
Blog au repos...
Pour ceux qui passent par ici de temps à autres, vous n'aurez pu que remarquer l'absence de nouveautés depuis déjà bien des mois... non pas que ma passion 'cuisine' se soit tarie, loin de là, et je n'ai pas (totalement) déserté les fourneaux, recettes et recherches culinaires. Tout simplement, le temps que j'ai pu jusque là consacrer aux échanges via ce blog s'est quelque peu restreint pour servir à la réalisation d'autres projets.
Je garde quelques recettes au creux de mes cahiers et albums photos que je vous ferai partager dès que possible.
Et d'ici là, je vous laisse avec quelques unes de mes adresses et producteurs fétiches en région liégeoise. Bonnes découvertes... et à bientôt.
Epiceries, fruits/légumes, produits biologiques
Le Blé en Herbe, à Tilff (4130), Avenue Laboulle 90 - 04/388.15.16
Une adresse extra, qui s'est vraiment bien développée au fil des années jusqu'à proposer maintenant une gamme très étendue de produits: des produits alimentaires comme les fruits, légumes, fruits secs, produits laitiers, pains, céréales, pâtes, riz, confitures, chocolats, épices...; des produits d'entretien ; des produits cosmétiques et associés comme des eaux florales, différentes crèmes, un assortiment impressionnant d'huiles essentielles... et j'en passe !
Al'Binète, à Liège (4000), Place Cockerill 19 - 04/221.21.64
Epicerie proposant également un vaste éventail de produits de qualité, bio et naturels. Le plus ? Al'binète est ouvert le dimanche matin, en même temps que le grand marché de Liège "La Batte". En outre, ils proposent des paniers de produits à prix attractif.
La Ferme à l'Arbre ou Ferme Pâque, à Lantin (4450), Rue de Liège 39 - 04/263.58.01
Dans la même idée, on y trouve un beau choix de produits de culture naturelle et biologique, ainsi qu'un très beau rayon boucherie bio. Une partie de ces produits provient directement de l'activité de la ferme elle-même.
Poissonnerie
Samak Fish2 à Liège (4020), Rue des Bonnes Villes 36 - 0485/98.04.84
Super choix de poissons, coquillages et crustacés de qualité extra, avec au minimum deux arrivages par semaine.
Produits d'ailleurs
Chez Mimoun à Liège (4020), Rue des Bonnes Villes 36 - 04/342.63.77
Epicerie générale mais aussi et surtout, grand choix de petits gâteaux marocains au miel et fruits secs, un péché !
Flor de España à Liège (4000), En Féronstrée 105 - 04/240.38.07
Produits espagnols, tout simplement !
Italia Autentica à Liège (4020), Quai du Roi Albert 115 - 04/341.17.20
Produits italiens, et notamment un très beau comptoir de charcuteries et fromages.
Cafés - Thés
La Caféière à Liège (4020), Rue Puits-en-Sock 118 - 04/343.56.85
Charmante boutique et salon de dégustation de cafés, thés, infusions et plaisirs sucrés de grande qualité. On y stoppe sa montre, le temps d'une tasse, dans une ambiance conviviale au possible... Un pur bonheur!
Fragrance à Liège (4000), En Neuvice 56 - 04/222.41.28
Spécialisé dans les thés, on y trouve également de jolis éléments de vaisselle, boîtes à thés, infusettes, etc. Salon de dégustation. Egalement ouvert le dimanche fin de matinée.
Le Palais des Thés à Liège (4000), Rue du Pot d'Or 30 - 04/223.47.06
Une adresse que, je pense, l'on ne présente plus et que j'ai été bien agréablement surprise de voir arriver à Liège.
Caviste et épicerie fine
Méryvin à Méry-Esneux (4130), Avenue d'Esneux 94 - 04/388.16.76
Grand choix de vins (à majorité italiens et français, mais aussi d'autres trouvailles), alcools et épicerie fine (épices et mélanges d'épices, condiments, raretés... tant en version salée que sucrée). Cette adresse est l'une de mes "incontournables" et l'on y trouve toujours de bons conseils concernant les associations mets-vins, et autres.
Concours de la meilleure entrée sur regioneo
L'une des dernières recettes de ce blog,
la salade d'écrevisses et saumon fumé, betteraves et oranges,
a été sélectionnée pour participer, avec sept autres recettes,
au concours de la meilleure entrée organisé par Regioneo.
Les votes sont ouverts jusqu'au jeudi 17 juin - minuit ... c'est par ICI !
Grâce à vous tous, cette recette a remporté le prix de la meilleure entrée !
Immense merci à toutes et tous !
Au potager cette année
Cette année, notre potager suspendu se porte bien ! Après un rude hiver, nos plantes ont rétrouvé le chemin de l'extérieur avec bonheur, et les semis et plantations se développent on ne peut mieux... il faut dire que le soleil, qui nous a fait l'honneur de sa chaude présence ces derniers jours, y est pour beaucoup. Depuis lors, le potager foisonne et croît presque à vue d'oeil, pour notre plus grande joie !
Ainsi se côtoient les pois gourmands (variété Carouby de Maussane), grimpant à l'assaut de leur structure en treillis, les salades (feuilles de chêne rouges et vertes, et frisée verte), les radis (variété radis national) qui, à l'heure où j'écris ces quelques lignes, ont déjà été dégustés..., et les choux-raves, en grandes quantités (quelque 18 plants)! , au beau feuillage vert tendre et violet (Merci D&A pour ces beaux plants). Egalement deux magnifiques plants de piment, réchappés de mes essais de semis... les deux seuls a avoir germé sur 48 graines ! Du côté des aromatiques, nous trouvons la traditionnelle ciboulette, la sauge, la pimprenelle, le thym et le romarin, et également la plante 'curry' qui embaume d'un fin et subtil parfum de... curry (proche des sauvages Immortelles que l'on trouve sur les côtes atlantiques notamment). L'oseille est revenue, comme chaque année, imperturbable et de plus en plus vigoureuse.
Un échantillon en images, sous le soleil de samedi dernier, 5 juin 2010.
Coeur de cabillaud, légumes au balsamique et ail confit
Pour 2 personnes: un beau coeur de filet de cabillaud (+/- 300gr, à couper en deux) - 10 petites carottes - 5 oignons nouveaux - 10 pommes de terre type grenaille - 20cl de fond de volaille - 1 càs 1/2 de vinaigre balsamique brun - 3 brins de thym frais - 1/2 càc de gingembre en poudre - 1 pointe de piment de Cayenne - Sel & Poivre - Huile d'olive
Ail Confit: 6 gousses d'ail non pelées - Huile d'olive - 1 feuille de laurier - Quelques grains de poivre noir
Placer les gousses d'ail non pelées dans un poêlon, recouvrir d'huile d'olive, ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre et faire confire pendant 20 minutes à feu doux. Laisser refroidir dans l'huile.
Laver, éplucher les carottes, les détailler en rondelles. Laver les jeunes oignons et les ciseler en séparant la partie blanche qui servira à la cuisson et la partie verte qui servira pour la déco. Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les rondelles de carottes et la partie blanche des jeunes oignons et les brins de thym, saler et poivrer, ajouter le gingembre et la pointe de piment de Cayenne. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié.
Faire cuire les pommes de terre non pelées à l'eau bouillante. Egoutter, détailler en quartier et mettre à rissoler dans un trait d'huile de cuisson des gousses d'ail. Ajouter les pommes de terre aux carottes, verser le vinaigre balsamique et ajouter les gousses d'ail égouttées. Bien mélanger et réserver au chaud.
Frotter les coeurs de cabillaud au sel et une pointe de piment de Cayenne. Les cuire rapidement dans un filet d'huile d'olive. Poivrer légèrement après cuisson.
Dresser sur assiettes préchauffées les coeurs de cabillaud, quelques grains de fleur de sel, et les légumes avec leur sauce. Décorer de rondelles du vert des jeunes oignons. Servir chaud.
D'après une recette du chef Christian Constant.
Salade d'écrevisses et saumon fumé, betteraves et oranges
Pour 4 personnes: 100gr de queues d'écrevisses décortiquées - 100gr de saumon fumé - 4 jeunes oignons - 3 belles betteraves - 2 oranges - Huile d'olive - Vinaigre de vin - Sel & Poivre noir - Paprika doux - Piment d'Espelette - Huile d'aneth - herbes aromatiques
Préchauffer le four à 150°C. Laver et sécher 2 betteraves, les arroser d'un filet d'uile d'olive, saler et poivrer et les emballer en papillotes (papier cuisson + papier aluminium). Placer au four pour 1h-1h30. Sortir du four, déballer et laisser refroidir. Peler les betteraves cuites et les détailler en fines rondelles. Réserver au frais.
Peler la dernière betterave, toujours crue et la râper. Assaisonner d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre de vin, sel et poivre. Réserver au frais.
Peler les oranges à vif et lever les quartiers. Réserver au frais.
Détailler les écrevisses et le saumon fumé en dés. Ciseler les jeunes oignons. Mélanger le tout avec un trait d'huile d'olive, une pointe de paprika et une pointe de piment.
Sur assiettes, dresser à l'emporte-pièce une couche de betterave crue râpée et placer par dessus le mélange écrevisses-saumon fumé. Autour, alterner les rondelles de betteraves cuites et les quartiers d'oranges. Agrémenter de quelques herbes variées, d'un trait d'huile d'aneth et d'un tour de moulin.
Edit du 16 juin 2010, cette recette a été sélectionnée
par le très chouette site Regioneo pour participer,
avec sept autres recettes, au concours de la meilleure entrée.
Si vous souhaitez soutenir cette recette,
rendez-vous ICI avant le 17 juin à minuit.
D'avance merci à toutes et tous !
Panna Cotta au thé matcha et framboises
Pour 4 personnes: 30cl de crème fraîche - 1 petite càs de matcha en poudre - 40gr de sucre - 1 feuille de gélatine - 15 à 20 framboises - une poignée d'amandes effilées - 4 feuilles de menthe fraîche
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Porter la crème à ébullition avec le sucre et le thé matcha tout en mélangeant. Aux premiers bouillons, retirer du feu et y faire fondre la gélatine essorée. Répartir dans quatre coupelles et faire prendre au frais minimum deux heures. Griller rapidement les amandes effilées à sec dans une poêle. Au moment de servir, décorer les panna cotta de quelques framboises, de quelques amandes effilées et d'une feuille de menthe.
