Petits massepains cuits, à 4-mains !

Sablés au cacao réalisés ce jour avec mon petit bonhomme de 2ans et demi !!! Vivement l'heure du goûter...

Pour +/- 30 sablés: 1 oeuf - 150gr de sucre - 200gr de farine - 125gr de beurre - 30 gr de cacao

Mélanger intimement l'oeuf et le sucre, ajouter la farine, puis le beurre, et travailler à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter le cacao en dernier lieu, bien incorporer.

Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte, à la main, le plus régulièrement possible. Découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

NB: Ici, estampillés au cachet "FAIT MAISON", pour le plus grand bonheur du petit loup qui s'est vu confier cette mission ;-)

Enfourner ensuite dans le four préchauffé à 160°C - Chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir avant de déguster (si, si !).

Les lentilles; chutes de légumes (ici, épluchures et fanes de carottes, céleri branche, oignons, tiges de persil), branches de thym, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 1 càc de poivre noir en grains, 1 càc de graines de coriandre et 1 càc de graines de moutarde écrasées au pilon, ail + 300gr de lentilles vertes, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 poignée de persil plat ciselé, chorizo à griller (en rondelles ou en dés)
Le bouillon crémé - pimenté; 25cl du bouillon de légume aromatique réalisé pour la cuisson des lentilles, 20cl de crème fraîche liquide, 1/2 càc de curcuma, 1/2 càc de paprika doux, 1 pincée de piment de Cayenne, 2 à 3 càc d'huile pimentée, sel, 2 à 3 tomates épéinées coupées en petits dés

Réaliser un bouillon de légumes aromatique en portant à ébullition 2litres d'eau avec les chutes de légumes, le thym, le laurier, les clous de girofle, les grains de poivre noir, coriandre et moutarde écrasés et quelques gousses d'ail. Laisser cuire puis filtrer. Réserver 25cl de ce bouillon. Utiliser le reste pour la cuisson des lentilles: rincer les lentilles, les cuire dans le bouillon à ébullition durant +/- 20 minutes (j'aime que les lentilles restent entières et encore un peu "craquantes"... prolonger le temps de cuisson pour une texture plus fondante). Egoutter et refroidir. Hacher les 2 échalotes et les 2 gousses d'ail, les faire suer sans coloration et ajouter aux lentilles.

Mélanger les 25cl de bouillon de légumes aromatique avec la crème liquide, le curcuma, le paprika doux, le piment de Cayenne et l'huile pimentée. Saler. Chauffer doucement. Au moment de servir et hors du feu, ajouter les dés de tomates.

Dans une grande poêle, griller le chorizo, ajouter les lentilles et réchauffer doucement. Ajouter le persil ciselé.

Présenter en assiettes creuses; dresser les lentilles et chorizo, mouiller avec le bouillon crémé pimenté. Servir bien chaud

Pour un moule rectangulaire entre 25 et 30cm de long: 180gr de farine - 3oeufs - 1 sachet de levure - 50gr de parmesan - 11cl de lait tiède - 11cl d'huile d'olive - Poivrons rouge, jaune et vert, pelés, coupés en lanières et longuement confits au four à l'huile d'olive - 1 poignée d'olives noires dénoyautées grossièrement hachées - 1 càc de marjolaine sèchée - sel et poivre (très peu)

Préchauffer le four à 180°C avec chaleur tournante. Beurrer et fariner le moule.

Battre légèrement les oeufs avec l'huile et le lait. Incorporer la farine et la levure, puis le parmesan, les poivrons confits, les olives et la marjolaine. Saler et poivrer. Verser dans le moule et mettre au four pour +/-45minutes. Surveiller la cuisson, et couvrir d'un aluminium si le cake dore trop vite. Vérifier la cuisson avec un couteau fin, il doit en ressortir sec.

Servir à l'apéro ou en guise d'entrée avec une salade, quelques feuilles de basilic, quelques olives, un peu de pesto... selon votre goût!

Oulala, c'était le 27 décembre 2012 (déjà si loin!),
et voici seulement que je reprends mon "carnet de table" pour partager
ce splendide menu dégustation
au Restaurant Bon-Bon à Bruxelles (Uccle)
du renommé chef Christophe Hardiquest.

D'abord un accueil exceptionnel,
un cadre superbe, avec cuisines ouvertes et le Chef aux commandes,
un service attentif et discret,
une cuisine juste, fine, actuelle, étonnante et non moins goûteuse !

Encore 1000X merci à S. & M.

Menu Dégustation

Lait d'amande à l'ail doux et amande grillée
Oeuf mollet au daikon, chips de jambon
Marshmallow de dashi et pomme verte
Crème de foie gras, gelée de porto et grué de cacao

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Carpaccio de Saint-Jacques de Dieppe, chantilly à l'échalote,
crème d'huître perle blanche, caviar Avruga et zeste de citron vert
(Chablis 100%Chardonnay 2011)

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Saumon fumé norvégien Bio, crème et langue d'oursins,
algues en chips et tartare, granité pomme verte
(Bordeau-Côte de Blaye 2011, Sauvignon/Sémillon)

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Lotte de Bretagne grillée aux fines herbes, croquette de pied de cochon,
coulis de cresson, chou de Bruxelles, salicorne,
émulsion de beurre aux algues et duo de moutardes
(Pays d'Oc-Ostal Cazes Cuvée Eclipse 2011, Chardonnay/Viognier)

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Filet de chevreuil sauce poivrade, kroepoek betterave-airelles,
crème de racines de persil, cannelloni épinards-champignons,
condiment réglisse et écume de fève tonka
(Costières de Nîmes, Languedoc, Plurielle2011, Grenache/Syrah/Cinsault)

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Clémentines d'Espagne en différentes façons, chips de pain d'épices Maison Dandoy,
marshmallow à l'earl-grey bergamote, glace à l'anis étoilé
(Riesling Spätzle Allemand)

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Tonnelet craquant au chocolat, granité café, espuma d'amande, grué de cacao

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Mignardises en chariot: pâte de fruit au litchi, sucette choco-tonka,
praline choco-poivre, lard au cassis, cuberdon, tartelette pomme-vanille,
café et espuma vanille et praliné, crème brûlée orange-cannelle

Une petite assiette pour se rappeler les belles, bonnes et croquantes asperges du printemps dernier...
Une petite photo qui sommeillait dans un tiroir et que je partage aujourd'hui... en pied de nez à la pluie !

Pour les recettes et proportions, voir ici

En verrine; une crème d'asperge verte et ail des ours
En bas à gauche; l'asperge verte en mimosa, croustillant de jambon de parme, cressonnette des jardins et vinaigrette moutardée
En haut à droite; l'asperge blanche aux crevettes grises, crème-citron, et en carpaccio huilé-citronné
(Quelque peu adapté par rapport aux recettes de départ...)

Un lunch tout en finesse dans ce super restaurant dont je vous ai déjà parlé, DUO à Eupen... Un délice !
Et encore et toujours un super accueil ! Merci !

Mises en bouche
Sorbet pomme de terre, crème aigre et caviar de hareng fumé
Soupe froide de tomates jaunes
Vitello Tonato revisité

Entrée
Verdures - Fèves - Aiglefin

Plat
Cochon de lait - Pois - Béarnaise

Thé gourmand
Mini-fraisier
Coco - Vanille - Lavande
Crème brûlée au chocolat blanc

Magnifique menu surprise en 6 services du vendredi 12 octobre dernier au Restaurant Duo à Eupen.

Une adresse à recommander chaudement tant pour la qualité de la cuisine, que pour les choix et conseils en matière de vin, le cadre et, bien sûr, l'accueil ! Un pur bonheur !

Mise en bouche
Conchiglie farcie au potimarron, champignons et truffe

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Saumon - Lard - Anis - Betterave

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Sébaste - Moules - Aubergine

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Foie gras - Fruit de la Passion - Ketchup jaune

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Canard sauvage - Topinambour - Grenade

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Faon - Miel - Grenailles au beurre fumé - Genévrier

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Le chocolat dans tous ses états

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Mignardises
Gâteau fromage frais - mandarine
Pannacotta framboises
Macaron et chocolat

Pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat: 1 belle poignée de moules bouchot - 1 belle poignée de coques - 1 belle poignée de palourde - 8 gambas - 1 carotte - 1 oignon - 1 feuille de laurier - 1 pincée de piment d'espelette - Sel - Poivre noir - 1,5dl de vin blanc sec - Huile d'olive
Sauce: 1,5dl de fumet de poisson - 1,5dl de jus de cuisson des coquillages filtré - 1dl de crème fraîche liquide - 0,1gr de safran - 1 tomate épépinée et coupée en dés - 1 càs de persil plat ciselé - Poivre noir

Laver et gratter les coquillages, les mettre à tremper dans de l'eau froide salée. Egoutter.

Peler la carotte, la détailler en petits dés. Peler l'oignon, le hacher. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile, la feuille de laurier, le piment d'espelette, sel et poivre. Augmenter le feu et y jeter les coquillages avec le vin blanc sec. Secouer régulièrement jusqu'à ouverture des coquillages. Retirer les coquillages, réserver et filtrer le jus de cuisson.

Mettre le fumet de poisson et le jus de cuisson des coquillages à réduire sur feu vif, laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, le safran et poivrer généreusement. Un peu avant de servir, ajouter les dés de tomate et le persil. Réserver au chaud.

Poeler rapidement les gambas dans un filet d'huile d'olive.

Répartir les coquillages dans 4 assiettes creuses, napper de sauce et disposer 2 gambas par assiette. Servir chaud !