Pour 6 personnes

Asperges vertes en mimosa: Mélanger 12 asperges cuites détaillées en tronçons, 2 oeufs durs écrasés, vinaigrette (1 càc de moutarde - 3 càs d'huile d'olive - 1 càs de vinaigre balsamique blanc - sel et poivre), cerfeuil ciselé, sel et poivre

Asperges blanches aux crevettes grises: Mélanger 12 asperges blanches détaillées en tronçons, crevettes grises, 1càs de mayonnaise maison étirée à la crème, sel et poivre

Crousti de serrano: Détailler les tranches de jambon serrano en tronçons, les faire sècher au four puis refroidir.

Huile aux herbes: Mixer herbes aux choix avec de l'huile d'olive. Emulsionner à nouveau juste avant de servir.

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(Source: Restaurant L'Art de Vivre de Jean-François Douffet, à Spa, Belgique)