29 avril 2008
La vie en vert... Anis, kaki, citron ? Fèves et haricots !
Dominique, de Cuisine Plurielle, lance la chasse aux recettes vertes, toutes vertes ! In extremis et rapidement, une petite salade tiède de fèves des marais et haricots gourmands aux noix variées.
Pour deux personnes, compter un bon kilo de fèves des marais à écosser, une fois nettoyées, il vous en restera bien moins de la moitié ! Les écosser, donc, puis les blanchir une minute dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les refroidir, puis les débarasser de leur peau, afin de ne garder que la belle amande verte ! Réserver au frais.
Prévoir quelques 200gr de haricots gourmands (ou encore haricots mange-tout), les nettoyer et les blanchir 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter, refroidir et réserver au frais.
Un peu avant de servir, faire chauffer un filet d'huile de noix dans une poêle assez grande. Y ajouter les fèves et les gourmands ainsi que 100 à 150gr de cerneaux de noix, pistaches, amandes grillées... Tourner délicatement le tout sur feu doux le temps que cela soit tiède, relever au poivre noir du moulin et sel.
A déguster en salade seule ou en accompagnement d'une viande (type agneau, c'est de saison) ! ! !
27 avril 2008
Beignets de poulet en polenta, purée de maïs et oignons confits
Inspirée des "Beignets de poulet et polenta à la purée de maïs et au rougail de tomates" de Jamie Oliver, dans son livre Rock'n Roll Cuisine (Editions Hachette), cette recette de poulet pané en polenta et basilic, et accompagné d'une purée de maïs rehaussée d'un confit d'oignons. Facile, beau et... très bon d'après mon cher et tendre goûteur ! ! !
Ingrédients, pour 2 personnes:
Pour le poulet, 2 blancs de poulet fermier - 2 tranches de mozzarella - 2 tranches de jambon cru italien - 100gr de farine - 1 oeuf - 100gr de polenta - basilic ciselé - beurre - sel et poivre
Pour la purée, 2 épis de maïs (ou une boîte de 150gr de grains de maïs) - 4 belles pommes de terre - une noix de beurre - 15cl de crème fraîche - sel, poivre et muscade râpée
Pour le confit d'oignons, 4 beaux oignons bio - 1 càs de sucre de canne - 1 càs de vinaigre balsamique brun - une noix de beurre - poivre noir
Peler les oignons, les couper en deux puis en fines lamelles. Dans un poêlon à fond épais, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les lamelles d'oignons. Lorsqu'ils sont devenus translucides, mouiller avec le vinaigre balsamique, ajouter le sucre, poivrer légèrement, mélanger et laisser confire sur feu doux.
Parer les blancs de poulet en enlevant le petit filet. Disposer la grande partie du filet sur le plan de travail et l'ouvrir en deux dans l'épaisseur, comme un portefeuille, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Dans chaque filet, déposer une tranche de jambon cru et une de mozzarella, saler et poivrer. Refermer les filets.
Préparer une assiette creuse avec la farine, une autre avec l'oeuf battu et une troisième avec la polenta mélangée au basilic. Passer successivement les filets (les deux grands farcis et les deux petits "nature") dans la farine, puis l'oeuf et enfin la polenta. Réserver au frais.
Peler les pommes de terre. Les cuire à l'eau bouillante salée. Prélever les grains de maïs des épis (ou ouvrir la boîte !) et les ajouter aux pommes de terre 5 minutes avant la fin de la cuisson. Egoutter, y déposer une noix de beurre et écraser grossièrement au presse-purée. Ajouter la crème, poivre et muscade selon votre goût. Réserver au chaud.
Dans une grande poêle, faire chauffer une noisette de beurre puis y faire dorer, à feu vif, les filets de poulet en panure de polenta. Egoutter sur papier absorbant puis dresser les assiettes avec la purée et le confit. On peut également accompagner le tout de quelques feuilles de salade de blé agrémentées d'un trait d'huile d'olive.
06 avril 2008
1 AN DEJA ! ! !
6 avril 2007 - 6 avril 2008
Cuisine EtCaetera souffle sa première bougie aujourd'hui ! ! !
Déjà 1 an que je me promène presque quotidiennement dans la blogo culinaire,
1 an que je tente d'y apporter ma modeste contribution,
1 an que j'échange avec vous,
1 an durant lequel, grâce à vous, j'ai toujours tenté de mieux faire,
Merci à tous ! ! !
Et, faut-il le dire,
1 an que nous mangeons tiède (voire froid)
après les séances photos ! ! !
Merci donc à mon goûteur-photographe
pour sa patience et sa compréhension ! ! !
05 avril 2008
Madeleines aux olives noires
Petite recette simple et moelleuse pour un bel apéro, quelques madeleines aux olives noires... Idéales également au menu d'un pique-nique !
Pour une trentaine de madeleines: 2 oeufs - 180gr de farine - 10cl de lait - 1càs de levure en poudre - 180gr de beurre fondu - 120gr d'olives noires dénoyautées et hachées - sel et poivre
Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, fouetter les oeufs, saler et poivrer, puis ajouter la farine et la levure, encorporer ensuite le beurre fondu. Travailler la pâte de manière à ce qu'elle soit bien homogène puis ajouter les olives. Mélanger à nouveau et laisser reposer 15 minutes. Remplir des moules à madeleines aux 3/4 puis faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud avec air pulsé. Il faut qu'elles soient bien gonflées et bien dorées. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
