Pour 4 personnes: 100gr de queues d'écrevisses décortiquées - 100gr de saumon fumé - 4 jeunes oignons - 3 belles betteraves - 2 oranges - Huile d'olive - Vinaigre de vin - Sel & Poivre noir - Paprika doux - Piment d'Espelette - Huile d'aneth - herbes...

Dessert léger et goûteux, adapté du livre "Saveurs et équilibre, cuisinez facile" de Marie-Claire Quittelier (Editions Food BAI Food). Idéal après un repas un peu copieux car très raffraichissant ou au sein d'un buffet car se marie avec beaucoup d'autres...