05 juillet 2008
Bouchées de tomates-cerises à la lavande, façon tatin
Compter, par tartelette: 2 tomates cerises - 1càc d'huile d'olive à la lavande - 1 pincée de sucre - 1 tour de moulin à poivre noir - 1/2 càc de vinaigre balsamique blanc - quelques fleurs de lavande - pâte feuilletée
Préchauffer le four à 180°C. Dans chaque moule, verser l'huile d'olive à la lavande, bien badigeonner le fond et les bords. Détailler les tomates cerises en tranches et disposer 6 à 7 tranches par moule. Parsemer de quelques fleurs de lavande, ajouter la pincée de sucre et la demi cuillère de balsamique, faire un tour de moulin à poivre. Recouvrir ensuite de pâte feuilletée et piquer la pâte. Enfourner pour une vingtaine de minutes, sortir et démouler. A déguster tièdes... ici accompagnées de quelques feuilles de roquette "du jardin" assaisonnées d'une bonne huile d'olive, d'un trait de crème de balsamique et d'une fleur de bourrache.
22 septembre 2007
Bouchées de tomates cerises confites et feta
Simplissime, facilissime et réussite assurée avec ces petites bouchées tout en moelleux et en goûts !
A faire au préalable, et même longtemps à l'avance puisque l'on peut les conserver ensuite en bocal (que l'on aura d'abord ébouillanté, bien sûr !) dans de l'huile d'olive: les tomates cerises confites.
Compter 20 à 30 tomates cerises, les laver et en inciser très légèrement la peau en croix. Préchauffer le four à 100°C. Les disposer dans un plat allant au four, et le recouvrir à 1/3 d'huile d'olive. Ajouter 1 càs de vinaigre balsamique brun, 2 tours de moulin à poivre, 2 pincées de sucre fin et ajouter et, selon vos envies, des feuilles de basilic ou une branche de romarin ou de thym... à vous de voir ! Enfourner pour 1h30 à 2 heures (selon la taille des tomates cerises et selon qu'on les souhaite moyennement ou très bien confites).
Et en mise en bouche, les bouchées de tomates-cerises confites à la feta et basilic.
Découper des tout petits dés de feta et les faire rapidement mariner dans un peu d'huile d'olive additionnée d'une càc de parmesan en poudre, de basilic ciselé, de sel et poivre. Disposer une tomate cerise confite dans chaque cuillère apéritive. Ajouter 3 à 4 dés de feta marinée et décorer de basilic frais. Déguster !
Et encore un tout grand merci à mon frangin pour les magnifiques roses de son jardin, qui sentent si bon !
22 mai 2007
Filet de porc et pommes de terre aux herbes fraîches, poêlée de tomates-cerises
Un petit plat qui m'a révélé une surprise du point de vue de sa sauce... agréable surprise heureusement ! mais vraiment, je ne m'y attendais pas ! ! !
Pour 6 personnes:
- 4 filets de porcs
Pour la sauce
- Ciboulette, persil, basilic, sauge, thym, thym citron, romarin... herbes fraîches donc
- 1 échalote pelée
- 50cl d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille (ou 2 càc de bouillon de volaille en poudre)
- 3 à 4 pincées de sucre fin, sel et poivre noir du moulin
- 50gr de beurre
- Quelques gouttes de sauce soja
Les accompagnements:
- Tomates-cerises en grappe
- Huile d'olive, vinaigre balsamique brun, sucre, sel, poivre et thym
- Pommes de terre (2 par personne, plus ou moins calibrées pareil)
- Persil, basilic et ciboulette ciselés
- échalote hachée finement
- huile d'olive, sel, poivre
- Quelques beaux longs brins de ciboulette (normalement autant que le nombre de pommes de terre, mais, prévoir plus est prudent... ça casse assez vite!)
Mettre l'eau avec le bouillon de volaille, les herbes et l'échalote dans un poêlon et porter à ébullition. Couper le feu, couvrir et laisser infuser. Filtrer et faire réduire de moitié en ajoutant sel, poivre et sucre. Réserver.
Peler les pommes de terre, les couper en deux dans le sens de la longueur. Mélanger persil, basilic, ciboulette et échalote avec de l'huile d'olive, saler et poivrer. Etaler un peu de ce mélange sur une moitié de pomme de terre, refermer avec l'autre moitié et maintenir ensemble avec un brin de ciboulette noué. Faire de même pour les autres pommes de terre. Réserver.
Préparer une poêle avec les tomates-cerises toujours en grappe, huile d'olive, vinaigre balsamique brun, sucre, sel, poivre et thym.
Faire chauffer une poêle sur feu vif, y faire dorer les filets de porc de manière à ce qu'une belle croûte se forme à leur surface. Débarrasser dans un plat allant au four. Terminer la cuisson au four à 150-180°C pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre farcies à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Les maintenir au chaud dans le four.
Réchauffer la base de la sauce, la monter au beurre en l'incorporant petit à petit tout en fouettant. Ajouter quelques gouttes de sauce soja. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Au dernier moment, faire chauffer à feu vif la poêle avec les tomates-cerises. Elles doivent juste recevoir un "coup de chaud", sinon elles se défont.
Sortir les filets de porc du four, les découper en fines tranches, et disposer celles-ci sur les assiettes. Napper de sauce chaude. Décorer deux pommes de terre, des tomates-cerises encore et toujours en grappe et de quelques feuilles de persil. Manger chaud !
29 avril 2007
Tomates-cerises poêlées, tout simplement
En accompagnement de vos viandes ou poissons... quelques tomates-cerises poêlées et, par la même occasion, légèrement confites !
Laver les tomates-cerises. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle avec 2-3 pincées de sucre fin, du sel, du poivre, quelques branches de thym frais et 2 càc de vinaigre balsamique brun.
Y faire revenir les tomates-cerises jusqu'à point de cuisson souhaité... personnellement, lorsqu'elles commencent à se craqueler, je les retire du feu.
Après:
Peut également se faire avec du basilic, pour varier. L'incorporer en cours de cuisson.
Autre présentation possible : les tomates-cerises poêlées et servies en grappe ! Très joli, et apporte un beau relief dans l'assiette...
