28 février 2009
Filet de sole sur croustillant tomates et parmesan
Pas vraiment une recette, plutôt des associations, une fois de plus...
Juste pour le croustillant; prendre un rouleau de pâte brisée, le dérouler et le travailler avec une càc de tapenade de tomates et une càc de parmesan fraîchement râpé. Meler intimement puis abaisser sur le plan de travail fariné. Découper à l'emporte-pièce ou au couteau. Cuire au four à 200°C en surveillant, puis laisser refroidir.
Pour la sole, de simples filets façon meunière; fariner puis mettre à cuire dans une poêle à feu moyen avec une noix de beurre. Réserver au chaud.
Et les accompagnements; griller et saler quelques amandes entières non mondées, en décorer l'assiette. Dresser une tomate confite, une quenelle de tapenade de tomates, quelques copeaux de parmesan, un trait d'huile d'olive... et accompagner de quelques feuilles de salade.
11 juin 2007
Saumon fumé et tartare de tomates et olives au persil
Ce que j'aime par dessus tout, c'est me retrouver devant un frigo, une armoire, un étal... et improviser avec les moyens du bord. Ici, j'étais chez mes parents et, faut-il le dire, improviser avec le frigo de maman, c'est un pur bonheur... bien qu'elle me dise souvent "y a rien dans le frigo", il regorge de perles culinaires qui ne demandent qu'à se laisser préparer au mieux de leur potentiel !
Ainsi, cette fois-là, j'avais découvert, pour 4 personnes: 4 tranches de saumon fumé, 4 belles tomates et une belle poignée d'olives vertes dénoyautées et marinées au citron, du citron et le persil frais qui pousse sur la terrasse...
Et pour accompagner les tranches de saumon fumé, un beau petit tartare tout simple et très frais:
Laver, peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés. Détailler les olives en petits morceaux également, en garder 4 entières pour la déco. Mélanger les dés de tomates et d'olives avec un peu d'huile d'olive et une rasade de vinaigre balsamique blanc, assaisonner de sel et poivre noir. Hacher le persil. Couper le citron en 4 fines rondelles, récolter le jus du reste de citron et l'ajouter au mélange tomates-olives.
A l'aide d'un cercle, dresser sur chaque assiette, à côté de la tranche de saumon fumé, une fine couche de persil ciselé, le mélange tomates-olives et surmonter d'une rondelle de citron, d'une pluche de persil et d'une olive entière.
A déguster bien frais !
22 mai 2007
Tarte fine aux légumes
Entrée toute simple et légère ! 
Pour 6 personnes:
- 6 carrés de pâte feuilletée
- tapenade de tomates
- 1/2 courgette
- 1 petite aubergine
- 3 - 4 tomates
- huile d'olive, sel et poivre
- basilic frais
- huile à la truffe (facultatif)
Préchauffer le four à 200°C.
Découper les trois types de légume en fines tranches. Réserver les tranches de tomates et de courgettes. Précuire les tranches d'aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive et réserver.
Sur les carrés de pâte, étaler une fine couche de tapenade de tomates. Y disposer ensuite les légumes en rangées, une rangée d'aubergines précuites, une rangée de courgettes, une rangée de tomates. Saler et poivrer, verser quelques gouttes d'huile d'olive.
Enfourner, sur papier sulfurisé, pour 15 à 20 minutes en surveillant. Servir bien chaud en décorant de basilic frais et accompagné éventuellement de quelques feuilles de salade.
Facultatif: verser quelques gouttes d'huile à la truffe avant de servir...
Variantes: à votre guise... la première fois je les ai faites sans aubergines... une autre fois, j'ai remplacé la tapenade de tomates par du caviar d'aubergines, garni uniquement d'aubergines précuites et parsemé de parmesan, origan et huile à l'ail... fonction des envies, des ingrédients dont on dispose, des inspirations du moment...
02 mai 2007
Roulés-feuilletés et tomatade
Variante des Roulés-feuilletés au pesto et parmesan... les voilà garnis de tapenade de tomates, aussi appelée tomatade.
- pâte feuilletée,
- tomatade,
- farine,
- eau.
Préchauffer le four à 200°C - chaleur tournante.
Fariner le plan de travail, y étaler la pâte feuilletée. Répartir une couche de tomatade sur la pâte feuilletée (ni trop, ni trop peu) et rouler en un boudin bien serré ("coller" avec un peu d'eau). Découper en fins tronçons et les étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou papier cuisson.
Enfourner +/- 10 minutes en surveillant.
28 avril 2007
Salade de haricots verts, tomates, olives et câpres
Au programme de la soirée... barbecue! Avec le beau temps qui s'invite, rien de plus agréable!
Les brochettes sont prêtes, les saucisses également, les pommes de terre n'attendent qu'à être braisées... bref, ne reste qu'à préparer les salades ! ! !
Et pour ce premier barbecue de l'année, inspirée par une nouvelle revue de cuisine (Hors série cuisine du Week-end Le Vif l'Express), voici que se profile cette SALADE DE HARICOTS VERTS, TOMATES, OLIVES ET CÂPRES.
Ingrédients:
- haricots verts extra-fins
- quelques belles tomates
- câpres
- olives noires dénoyautées
- moutarde
- huile d'olive
- vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre
- basilic ou persil ciselé
Cuire les haricots une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et refroidir sous le robinet (ils gardent ainsi leur belle couleur verte et la cuisson est stoppée!). Les découper en petits tronçons dans le saladier. Laver et épépiner les tomates, les couper en petits dés et ajouter aux haricots. Ajouter les câpres après les avoir égouttés ainsi que les olives noires.
Mélanger moutarde, huile et vinaigre (en proportion, 2 càs d'huile pour une de vinaigre), saler (très peu car beaucoup de sel est déjà amené par les câpres et les olives) et poivrer.
Verser la vinaigrette sur la salade, décorer de basilic ou de persil ciselé et servir bien frais.
