27 mai 2008
Tarte Rhubarbe - Vanille
1 rouleau de pâte feuilletée - 4 à 5 bâtons de rhubarbe - 50gr de sucre vanillé - 2 càs d'eau
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante et air pulsé). Faire fondre 2 càs de sucre vanillé dans les 2 càs d'eau. Porter à ébullition et laisser caraméliser un petit peu. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquer le fond et badigeonner légèrement au pinceau du mélange eau+sucre. Y disposer la rhubarbe en morceaux, arroser d'un peu d'eau+sucre. Saupoudrer du restant de sucre (ou plus, ou moins, selon vos goûts et la teneur en sucre de votre rhubarbe... nous on l'aime "sûrette"). Enfourner pour une demi-heure, en arrosant de temps en temps si la rhubarbe se déssèche. Sortir du four, laisser refroidir et démouler.
19 octobre 2007
Mini-tatin aux pommes et crème fraîche épaisse
Vous allez m'en vouloir, mais je n'ai pas les proportions exactes pour cette recette... étant donné que je la fais toujours à l'oeil. Donc... aux plus audacieux... ;-)
Compter une belle pomme par moule, peler, épépiner et découper en dés. J'ai ici utilisé des petits moules (11cm de diamètre sur 2cm de haut) dans lesquels j'ai fait fondre, sur plaque, une bonne noix de beurre. Préparer un mélange sucre de canne et cannelle en poudre, et en verser une partie dans le beurre fondu. Disposer quelques dés de pommes par dessus et laisser chauffer un peu. Disposer deux ou trois petites noix de beurre et saupoudrer du mélange sucre-cannelle. Répartir à nouveau des dés de pommes, puis beurre, puis sucre-cannelle. Et Caetera, jusqu'à épuisement des ingrédients ou hauteur de moule. Laisser encore chauffer un peu puis retirer du feu. Découper des ronds de pâte feuilletée du diamiètre des mini-moules et les disposer délicatement par dessus des pommes dans les moules, en insérant les bords de la pâte le long des bords du moule. Piquer légèrement la pâte. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Démouler en retournant sur assiette. Servir tiède ou froid... ici avec une cuillérée de crème épaisse saupoudrée de cannelle.
12 septembre 2007
Prunomania, en confiture et tartelettes
La récolte de prunes a été particulièrement belle cette année ! Et me voici donc partie dans de grandes réflexions culinaires et de longues recherches dans les livres, revues et, bien sûr, blogosphère culinaire... Pas besoin de chercher bien longtemps car, apparemment, la récolte a été bonne chez tout le monde et les recettes à base de prunes ont inondé les ouvrages "papier" et virtuels... peut-être est-ce tout simplement la saison ! ! !
Et donc, en premier lieu...
Confiture de prune
J'ai ici utilisé une douzaine de prunes. Les nettoyer et dénoyauter, puis les peser. Compter le même poids de sucre fin. Couper les prunes en morceaux grossiers, les placer dans une casserole, ajouter le sucre et un fond d'eau, laisser cuire à feu moyen et réduire en confiture. La consistance est bonne lorsqu'une goutte que l'on laisse tomber sur une assiette froide se fige.
Ebouillanter un pot à confiture, le sècher et y verser la confiture. Bien refermer le couvercle et retourner. Laisser refroidir ainsi, à l'envers. Une fois le pot réouvert, il faudra la conserver au frigo.
Et puis, dans la foulée, une très belle recette empruntée à BcommeBon...
Les tartelettes prunes-amandes
Préchauffer le four à 180°C. Etaler un rouleau de pâte brisée et y découper des fonds de tarte de +/- 17cm. Réaliser un mélange avec de la poudre d'amandes, de la confiture de prunes (voir ci-dessus... que j'ai substituée à la confiture de figues prévue dans la recette initiale) et un peu de crème fraîche. Disposer un peu de ce mélange sur les fonds de tarte, en prenant soin de laisser les bords dégagés sur 1cm. Laver, dénoyauter et couper vos prunes en quartiers, voire en sixième et les déposer en corolle sur le mélange amandes-confiture. Parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 30 minutes.
22 mai 2007
Tarte fine aux légumes
Entrée toute simple et légère ! 
Pour 6 personnes:
- 6 carrés de pâte feuilletée
- tapenade de tomates
- 1/2 courgette
- 1 petite aubergine
- 3 - 4 tomates
- huile d'olive, sel et poivre
- basilic frais
- huile à la truffe (facultatif)
Préchauffer le four à 200°C.
Découper les trois types de légume en fines tranches. Réserver les tranches de tomates et de courgettes. Précuire les tranches d'aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive et réserver.
Sur les carrés de pâte, étaler une fine couche de tapenade de tomates. Y disposer ensuite les légumes en rangées, une rangée d'aubergines précuites, une rangée de courgettes, une rangée de tomates. Saler et poivrer, verser quelques gouttes d'huile d'olive.
Enfourner, sur papier sulfurisé, pour 15 à 20 minutes en surveillant. Servir bien chaud en décorant de basilic frais et accompagné éventuellement de quelques feuilles de salade.
Facultatif: verser quelques gouttes d'huile à la truffe avant de servir...
Variantes: à votre guise... la première fois je les ai faites sans aubergines... une autre fois, j'ai remplacé la tapenade de tomates par du caviar d'aubergines, garni uniquement d'aubergines précuites et parsemé de parmesan, origan et huile à l'ail... fonction des envies, des ingrédients dont on dispose, des inspirations du moment...
