14 avril 2007

Fleur de sel aux zestes de citron

Prélever les zestes d'un citron (non traité et lavé) à l'aide d'un zesteur. Faire attention à ne prélever que l'écorce et non la partie blanche qui se situe en-dessous, celle-ci étant très amère. Mélanger ces zestes et de la fleur de sel. Laisser bien sècher à l'air libre en mélangeant régulièrement. Une fois bien sec, conserver ce mélange dans une petite boîte à épice à l'abri de la lumière et de la chaleur. S'utilise dans des salades, sur du poisson ou des viandes blanches, dans les plats "tajines"... ... [Lire la suite]
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14 avril 2007

Sel aux épices grillées

Faire griller quelques minutes, à sec dans une poêle, des graines de sésame, graines de coriandre et graines de cumin. Les incorporer ensuite à du gros sel marin, bien mélanger et laisser refroidir. Remplir ensuite un moulin à sel de ce mélange (! vérifier que le mélange est bien sec avant de la mettre dans le moulin, faute de quoi, cela risque d'abîmer ce dernier !) S'utilise sur des viandes rouges (boeuf...) ou rosées (veau, canard...). Accompagne également à merveille le foie gras... Proposée sur terreexotique.fr ...... [Lire la suite]
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