19 octobre 2012

Nage de coquillages au safran, gambas

Pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat: 1 belle poignée de moules bouchot - 1 belle poignée de coques - 1 belle poignée de palourde - 8 gambas - 1 carotte - 1 oignon - 1 feuille de laurier - 1 pincée de piment d'espelette - Sel - Poivre noir - 1,5dl de vin blanc sec - Huile d'oliveSauce: 1,5dl de fumet de poisson - 1,5dl de jus de cuisson des coquillages filtré - 1dl de crème fraîche liquide - 0,1gr de safran - 1 tomate épépinée et coupée en dés - 1 càs de persil plat ciselé - Poivre noir Laver et gratter les... [Lire la suite]
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03 décembre 2008

Scampi, sauce aux herbes

Pour 6 personnes: - 6 scampis - 3 càs de crème fraîche liquide - le jus d'1/2 citron vert - ciboulette, persil et aneth ciselés, 1 càs - 1 feuille de salade iceberg émincée - huile d'olive - Sel et poivre noir Décortiquer les scampis en gardant l'extrémité de la queue. Les poêler rapidement dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, laisser refroidir et garder au frais. Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron et les herbes, saler et poivrer. Dans des coupelles, dresser un lit de salade iceberg, y déposer un... [Lire la suite]
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26 mai 2008

Scampi au curry rouge, riz et fondue d'ail des ours

Fin avril, nous avons eu l'immense bonheur de découvrir un véritable tapis d'ail des ours chez mes parents ! Aussitôt vu, aussitôt cueilli ! Et le voilà agrémenté pour une bonne partie en pesto et, pour l'autre, préparé comme des épinards, juste tombés au beurre... comme ici pour cette petite entrée bien généreuse en goûts ! ! ! Scampis au curry rouge, riz et fondue d'ail des ours Pour 2 personnes: 10 scampis nettoyés - 5 cl de vin blanc sec - 1 càc de pâte de curry rouge - 20cl de lait de coco - une belle... [Lire la suite]
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12 mai 2008

Risotto de la mer

Pour 2 personnes: 200gr de riz arborio - 150gr de beurre - 1gr de safran moulu - 5 à 6 petites gousses d'ail frais entières - 1 bel oignon - 20 cl de vin blanc  sec - 75cl de bouillon de légumes - 3 branches de persil frais - 3 càs de parmesan fraîchement râpé - 10 à 12 coques bien nettoyées - 6 noix de Saint-Jacques - 10 scampis décrotiqués - 200gr de cabillaud - quelques passepierres (salicornes) Porter à ébullition 2 à 3 càs de bouillon dans un petit poêlon avec 3 branches de persil frais et y jeter les coques jusqu'à... [Lire la suite]
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16 mars 2008

Scampis en panure de coco

1 par personne, pour 6 personnes: 6 scampis, farine, 1 oeuf battu, 30 gr de noix de coco râpée et 6 mini piques à brochette Décortiquer les scampis et retirer, si nécessaire, la veine dorsale. Les enfiler chacun sur un pique à brochette puis les rouler dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la noix de coco râpée. Réserver au frais. Au moment de passer à l'apéro, préchauffer le four à 180°C et faire chauffer une poêle sur feu moyen. Dorer les brochettes de scampis panés à la poêle puis terminer la cuisson au... [Lire la suite]
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27 février 2008

Brochette de scampis vanillés

Compter 3 beaux scampis par personne. Les décortiquer et les monter sur un bâton de vanille en guise de pic à brochette. Dans une poêle, faire chauffer un bon trait d'huile d'olive à la vanille (clic, voir ici) et faire cuire les brochettes sur feu vif, pendant quelques minutes sur chaque face. Servir chaud...  Ici, les brochettes étaient accompagnées d'aigre-doux de mangues (clic) servi sur des "crackers". Pour les "crackers", utiliser un rouleau de pâte brisée et découper à l'emporte-pièce les... [Lire la suite]
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23 août 2007

Le Soleil dans l'Assiette

Et parce qu'on n'en a jamais assez de repenser aux vacances... voici à quoi ressemblait la table pour le repas de midi... Tiens, ces petits artichauts violets servis ci-dessus avec une vinaigrette légère... voici comment je les ai accommodés un autre jour... Artichauts violets en duo et scampis poêlés (pour 4 personnes) 4 artichauts violets20 scampis, décortiqués Pour la première farce:une bonne vingtaine de cerneaux de noix3 à 4 branches de basilic frais1... [Lire la suite]
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27 juin 2007

Nage de cabillaud et crevettes, purée aux olives

Recettes présentées pour 2 personnes... Nage de cabillaud et crevettes 300 à 400gr de dos de cabillaud, 6 grosses crevettes décortiquées, 20cl de vin blanc sec, 80cl d'eau, 10 càs de fumet de poisson en poudre, 10cl de crème fraîche liquide, 2 jaunes d'oeufs, sel et poivre noir, muscade, persil plat. Mettre chauffer dans une casserole l'eau, le vin et le fumet de poisson. A l'ébullition, y plonger les dos de cabillaud détaillés en gros cubes, retirer la casserole du feu et laisser pocher à couvert 4 à 5 minutes. Egoutter.... [Lire la suite]
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02 mai 2007

Scampis et Saint-Jacques, légumes vapeur

Ingrédients (pour +/-10 personnes):- 30 Scampis (compter 3 à 4 scampis par personne),- 10 Saint-Jacques (compter 1 par personnes),- 5 à 6 carottes moyennes,- 2 petites courgettes,- 4 à 5 belles tomates,- 1/4 de poivron rouge,- Ciboulette ciselée,- Crème fraîche,- Vin blanc sec,- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle,- 2 feuilles de laurier,- Bouillon de légumes (1 cube). Décortiquer les scampis. Réserver la chair au frais et faire revenir les carcasses dans un filet d'huile d'olive dans une grande casserole, mouiller au vin... [Lire la suite]
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