16 février 2009
Croustille de chèvre frais au sirop d'Orval
Recette adaptée du livre "La Nouvelle Cuisine Wallonne" (2002, La Renaissance du Livre) du chef Philippe Renard.
Pour 6 personnes: 6 feuilles de brick - 3 fromages de chèvre frais de +/-200gr, coupés en deux ronds équivalents - 3 brins de romarin - 25cl de bière d'Orval - 80gr de sucre de canne - sel et poivre
Préparer les croustilles; préchauffer le four à 180°C, former une belle corolle avec chaque feuille de brick, à l'aide de récipents allant au four. Enfourner et surveiller, jusqu'à très légère coloration. Démouler et laisser refroidir, la feuille de brick doit s'être rigidifiée. Réserver dans un encroit sec.
Préparer le sirop; mettre à chauffer la bière, le sucre et le romarin. Laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop, à consistance souhaitée.
Un peu avant le moment de servir, disposer un demi-chèvre dans chaque croustille, saler et poivrer, et passer une dizaine de minutes au four à 160°C. Dresser sur chaque assiette, arroser d'un filet de sirop. Servir avec quelques feuilles de salade.
21 novembre 2008
Magret de canard fumé, carpaccio de cèpes et chutney de betteraves
Pas vraiment une recette, mais plutôt quelques dédicaces...
Merci à B. & R. de nous avoir ramené ce magnifique magret de canard fumé,
d'une finesse incomparable et qui fond littéralement dans la bouche !
Et merci à D. & A. pour le délicieux chutney de betteraves qui nous ravit chaque fois un peu plus les papilles
et qui, décidément, se montre un compagnon incontournable de bon nombre d'ingrédients et plats !
Merci à vous aussi pour la fleur de sel aux cèpes, qui, pour sûr, s'est accordée à merveille
avec les ingrédients présents ici !
Et puis merci également à mon cher et tendre d'avoir couru la "campagne", au dernier moment,
pour me dénicher ces splendides cèpes de Bordeaux !
Point de recette donc, mais plutôt des associations de goûts, de textures, de couleurs...
Compter 4 à 5 fines tranches de magret de canard fumé par personne, ainsi que 3 à 4 fines tranches de cèpes de Bordeaux pour le carpaccio. Dresser sur assiettes. Accompagner d'une cuillèrée de chutney de betteraves et de quelques feuilles de roquette. Agrémenter le tout d'un trait d'une très bonne huile d'olive et d'un autre de crème de balsamique, parsemer de fleur de sel aux cèpes et faire un tour de moulin à poivre noir. Puis servir... tout simplement !
21 juin 2008
Salade de roastbeef et roquette du jardin
Un reste de châteaubriand, une jardinière pleine de roquette,
un bocal de cornichons, un bloc de parmesan...
et le tour est joué.
Quoi de plus simple !
Détailler le boeuf en très fines tranches et les disposer sur l'assiette, agrémenter d'une ligne de pesto de roquette puis de feuilles de roquette, zigzaguer sur l'ensemble avec un trait de crème balsamique, décorer de cornichons et de copeaux de parmesan, un tour de moulin à poivre et ça y est !
04 juillet 2007
Salade ... pomme de terre et ses atours
Compter 1 à 2 belle(s) pomme(s) de terre ferme(s) par personne, les laver mais ne pas les peler et les mettre à cuire 20-25 minutes dans de l'eau bouillante généreusement salée au gros sel. Pendant ce temps, ciseler la ciboulette et le persil.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter puis les couper en deux et les évider légèrement. Récupérer la chair ainsi retirée et l'écraser à la fourchette avec le fromage de votre choix... ici j'ai opté pour un fromage de chèvre fermier, bien fait et coulant à coeur... ajouter la ciboulette et le persil, et poivrer.
Garnir les demi-pommes de terre de ce mélange et passer quelques minutes sous le grill du four.
Servir avec quelques belles feuilles de salade, mesclun, jeunes pousses... à votre guise et agrémenter d'un trait d'huile d'olive ! Ici décoré également avec un chips de tomate...
28 avril 2007
Salade de haricots verts, tomates, olives et câpres
Au programme de la soirée... barbecue! Avec le beau temps qui s'invite, rien de plus agréable!
Les brochettes sont prêtes, les saucisses également, les pommes de terre n'attendent qu'à être braisées... bref, ne reste qu'à préparer les salades ! ! !
Et pour ce premier barbecue de l'année, inspirée par une nouvelle revue de cuisine (Hors série cuisine du Week-end Le Vif l'Express), voici que se profile cette SALADE DE HARICOTS VERTS, TOMATES, OLIVES ET CÂPRES.
Ingrédients:
- haricots verts extra-fins
- quelques belles tomates
- câpres
- olives noires dénoyautées
- moutarde
- huile d'olive
- vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre
- basilic ou persil ciselé
Cuire les haricots une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et refroidir sous le robinet (ils gardent ainsi leur belle couleur verte et la cuisson est stoppée!). Les découper en petits tronçons dans le saladier. Laver et épépiner les tomates, les couper en petits dés et ajouter aux haricots. Ajouter les câpres après les avoir égouttés ainsi que les olives noires.
Mélanger moutarde, huile et vinaigre (en proportion, 2 càs d'huile pour une de vinaigre), saler (très peu car beaucoup de sel est déjà amené par les câpres et les olives) et poivrer.
Verser la vinaigrette sur la salade, décorer de basilic ou de persil ciselé et servir bien frais.
14 avril 2007
Salade de lentilles vertes et pignons
Par ces temps chauds... envie de quelque chose de frais ! ! !
La SALADE DE LENTILLES VERTES ET PIGNONS DE PIN fait l'affaire à merveille...
Pour 2 personnes en salade
(pour plus si l'on utilise cette recette en guise d'accompagnement, de côtes d'agneau par exemple)
- 6 cuillères à soupe de lentilles vertes, sèches
- une feuille de laurier
- une bonne poignée de pignons de pin
- une belle échalote, hachée finement
- ciboulette
- huile d'olive et vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre
Cuire les lentilles vertes pendant 25min dans de l'eau bouillante avec la feuille de laurier. Saler à mi-cuisson. Les égoutter, rincer et refroidir à l'eau.
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle, les hacher ensuite grossièrement au couteau.
Faire revenir l'échalote hachée dans de l'huile d'olive, sans coloration.
Dans un plat, mettre les lentilles égouttées, les pignons de pins, l'échalote et parsemer généreusement de ciboulette ciselée. Assaisonner de poivre, d'huile d'olive (2càs) et de vinaigre balsamique blanc (1càs).
Déguster bien frais !
13 avril 2007
Salade de chèvres chauds au lard
Recette simplissime, que l'on trouve dans toutes les "chaumières", mais qui reste un incontournable... pas le temps, pas l'envie (eh oui, ça peut arriver !)... c'est vite fait et c'est si bon ! ! !
Voici donc la très simple salade de chèvres chauds au lard
- 1 bûchette de fromage de chèvre
- tranches fines de lard fumé
- herbes de provence
- salades variées...
- huile d'olive et vinaigre
- sel et poivre du moulin
Découper la bûchette de chèvre en tronçons, les enrouler dans des tranches de lard et parsemer d'herbes de provence.
Préparer la salade selon votre goût, sur les photos, il s'agit d'un mélange de laitue verte, de frisée verte et de chou chinois, agrémenté de persil plat ciselé. Assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre, ici du balsamique blanc, ainsi que de sel et de poivre.
Poêler rapidement les petits chèvres au lard sur les deux faces.
Dresser la salade et les chèvres sur assiette. Servir aussitôt.
