03 juin 2010

Salade d'écrevisses et saumon fumé, betteraves et oranges

Pour 4 personnes: 100gr de queues d'écrevisses décortiquées - 100gr de saumon fumé - 4 jeunes oignons - 3 belles betteraves - 2 oranges - Huile d'olive - Vinaigre de vin - Sel & Poivre noir - Paprika doux - Piment d'Espelette - Huile d'aneth - herbes aromatiques Préchauffer le four à 150°C. Laver et sécher 2 betteraves, les arroser d'un filet d'uile d'olive, saler et poivrer et les emballer en papillotes (papier cuisson + papier aluminium). Placer au four pour 1h-1h30. Sortir du four, déballer et laisser refroidir. Peler... [Lire la suite]
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20 avril 2010

Tarte fine aux aubergines et anchois, salade d'herbes folles

Pour 4 personnes: 4 carrés de pâte feuilletée - 1 belle aubergine - 1 oignon - 4 tomates cerises - 8 anchois à l'huile - Sel et poivre - Huile d'olive - Herbes au choix (basilic, persil plat et frisé, ciboulette, menthe, sauge, pimprenelle, oseille...) Détailler l'aubergine et l'oignon en fines rondelles et les précuire, séparément, à la poêle, dans un filet d'huile d'olive, réserver. Détailler les tomates cerises en rondelles. Préchauffer le four sur 200°C. Etaler les carrés de pâte feuilletée, les piquer à la fourchette... [Lire la suite]
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16 février 2009

Croustille de chèvre frais au sirop d'Orval

Recette adaptée du livre "La Nouvelle Cuisine Wallonne" (2002, La Renaissance du Livre) du chef Philippe Renard. Pour 6 personnes: 6 feuilles de brick - 3 fromages de chèvre frais de +/-200gr, coupés en deux ronds équivalents - 3 brins de romarin - 25cl de bière d'Orval - 80gr de sucre de canne - sel et poivre Préparer les croustilles; préchauffer le four à 180°C, former une belle corolle avec chaque feuille de brick, à l'aide de récipents allant au four. Enfourner et surveiller, jusqu'à très légère coloration.... [Lire la suite]
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21 novembre 2008

Magret de canard fumé, carpaccio de cèpes et chutney de betteraves

Pas vraiment une recette, mais plutôt quelques dédicaces... Merci à B. & R. de nous avoir ramené ce magnifique magret de canard fumé, d'une finesse incomparable et qui fond littéralement dans la bouche ! Et merci à D. & A. pour le délicieux chutney de betteraves qui nous ravit chaque fois un peu plus les papilles et qui, décidément, se montre un compagnon incontournable de bon nombre d'ingrédients et plats ! Merci à vous aussi pour la fleur de sel aux cèpes, qui, pour sûr, s'est accordée à merveille avec les... [Lire la suite]
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21 juin 2008

Salade de roastbeef et roquette du jardin

Un reste de châteaubriand, une jardinière pleine de roquette, un bocal de cornichons, un bloc de parmesan... et le tour est joué. Quoi de plus simple ! Détailler le boeuf en très fines tranches et les disposer sur l'assiette, agrémenter d'une ligne de pesto de roquette puis de feuilles de roquette, zigzaguer sur l'ensemble avec un trait de crème balsamique, décorer de cornichons et de copeaux de parmesan, un tour de moulin à poivre et ça y est !
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04 juillet 2007

Salade ... pomme de terre et ses atours

Compter 1 à 2 belle(s) pomme(s) de terre ferme(s) par personne, les laver mais ne pas les peler et les mettre à cuire 20-25 minutes dans de l'eau bouillante généreusement salée au gros sel. Pendant ce temps, ciseler la ciboulette et le persil. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter puis les couper en deux et les évider légèrement. Récupérer la chair ainsi retirée et l'écraser à la fourchette avec le fromage de votre choix... ici j'ai opté pour un fromage de chèvre fermier, bien fait et coulant à coeur... ajouter la... [Lire la suite]
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28 avril 2007

Salade de haricots verts, tomates, olives et câpres

Au programme de la soirée... barbecue! Avec le beau temps qui s'invite, rien de plus agréable! Les brochettes sont prêtes, les saucisses également, les pommes de terre n'attendent qu'à être braisées... bref, ne reste qu'à préparer les salades ! ! ! Et pour ce premier barbecue de l'année, inspirée par une nouvelle revue de cuisine (Hors série cuisine du Week-end Le Vif l'Express), voici que se profile cette SALADE DE HARICOTS VERTS, TOMATES, OLIVES ET CÂPRES. Ingrédients:- haricots verts extra-fins- quelques belles tomates -... [Lire la suite]
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14 avril 2007

Salade de lentilles vertes et pignons

Par ces temps chauds... envie de quelque chose de frais ! ! !La SALADE DE LENTILLES VERTES ET PIGNONS DE PIN fait l'affaire à merveille... Pour 2 personnes en salade (pour plus si l'on utilise cette recette en guise d'accompagnement, de côtes d'agneau par exemple) - 6 cuillères à soupe de lentilles vertes, sèches- une feuille de laurier- une bonne poignée de pignons de pin- une belle échalote, hachée finement- ciboulette- huile d'olive et vinaigre balsamique blanc- sel et poivre Cuire les lentilles vertes pendant 25min dans... [Lire la suite]
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13 avril 2007

Salade de chèvres chauds au lard

Recette simplissime, que l'on trouve dans toutes les "chaumières", mais qui reste un incontournable... pas le temps, pas l'envie (eh oui, ça peut arriver !)... c'est vite fait et c'est si bon ! ! ! Voici donc la très simple salade de chèvres chauds au lard - 1 bûchette de fromage de chèvre- tranches fines de lard fumé- herbes de provence- salades variées... - huile d'olive et vinaigre- sel et poivre du moulin Découper la bûchette de chèvre en tronçons, les enrouler dans des tranches de lard et parsemer d'herbes de... [Lire la suite]
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