14 mai 2008

Gratin de pommes au calvados et poudre d'amandes

Recette de Robert Bardot, chef doublement étoilé lorsqu'il tenait le restaurant 'Le Flambard' à Lille, et que l'on retrouve maintenant sous une bonne étoile à Vaison-la-Romaine, au 'Moulin à Huile'. Recette issue du livre "Les compagnons de la grande cuisine, les recettes de dix meilleurs ouvriers de France" (Editions Dargaud, 1987), né sous l'impulsion de notre ami de toujours Jean-Claude Vignaud. Pour 4 personnes: 4 pommes golden - 3 oeufs - 10cl de crème fraîche - 4cl de Calvados - 10gr de poudre d'amandes - 80gr... [Lire la suite]
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23 mars 2008

Sashimi de saumon à la pomme granny

Pour 6 bouchées: filet de saumon frais - 1 citron vert - huile d'olive de très bonne qualité - 1 pomme granny - germes de roquette - 1 oignon nouveau Découper de très très fines tranches dans un beau morceau de saumon très frais. Les disposer dans un plat et arroser de 2 càs d'huile d'olive qualité supérieure et du jus d'1/2 citron vert. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur. Peler, épépiner et détailler en très petits dés une pomme granny. Les arroser du jus du 1/2 citron vert restant et réserver au frais. Nettoyer... [Lire la suite]
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20 novembre 2007

4/4 épicé aux pommes et aux noix

Certes, message un peu tardif puisque la récolte des pommes que nous avons faite remonte déjà à quelques temps... Encore un des bons plans d'une collègue qui, partie en repérage le week-end, nous a embarquées pour une cueillette de pommes improvisée sur le temps de midi... et nous voilà parties, sacs en tous genres sous le bras, à l'assaut des pommiers et de leurs précieux fruits ! ! ! Merci So ! Et belle récolte, faut-il le dire ? ! Nous avons même dû déclencher l'opération dépannage... certains sacs ayant craqué sous le poids de... [Lire la suite]
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19 octobre 2007

Mini-tatin aux pommes et crème fraîche épaisse

Vous allez m'en vouloir, mais je n'ai pas les proportions exactes pour cette recette... étant donné que je la fais toujours à l'oeil. Donc... aux plus audacieux... ;-) Compter une belle pomme par moule, peler, épépiner et découper en dés. J'ai ici utilisé des petits moules (11cm de diamètre sur 2cm de haut) dans lesquels j'ai fait fondre, sur plaque, une bonne noix de beurre. Préparer un mélange sucre de canne et cannelle en poudre, et en verser une partie dans le beurre fondu. Disposer quelques dés de pommes par dessus et... [Lire la suite]
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04 juillet 2007

Pommes aux pommes... et un soupçon de cannelle

Pour changer des pommes aux airelles et, parce que, il faut bien le dire, je n'avais pas d'airelles, j'ai fait des pommes aux pommes ! Pour 2 personnes: - 3 pommes (ici, j'ai utilisé des granny...)- 1 càc de cannelle en poudre- 1 bâton de cannelle- 2 càs de sucre de canne- beurre Peler une des trois pommes, enlever les pépins et détailler en dés. Faire chauffer une poêle sur feu vif avec une noisette de beurre, y jeter les dés de pomme avec le bâton de cannelle, la cannelle en poudre et le sucre de canne. Faire caraméliser en... [Lire la suite]
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