14 octobre 2009
Duo d'asperges, crousti de serrano et huile aux herbes
Pour 6 personnes
Asperges vertes en mimosa: Mélanger 12 asperges cuites détaillées en tronçons, 2 oeufs durs écrasés, vinaigrette (1 càc de moutarde - 3 càs d'huile d'olive - 1 càs de vinaigre balsamique blanc - sel et poivre), cerfeuil ciselé, sel et poivre
Asperges blanches aux crevettes grises: Mélanger 12 asperges blanches détaillées en tronçons, crevettes grises, 1càs de mayonnaise maison étirée à la crème, sel et poivre
Crousti de serrano: Détailler les tranches de jambon serrano en tronçons, les faire sècher au four puis refroidir.
Huile aux herbes: Mixer herbes aux choix avec de l'huile d'olive. Emulsionner à nouveau juste avant de servir.
(Source: Restaurant L'Art de Vivre de Jean-François Douffet, à Spa, Belgique)
30 juin 2008
Huile d'olive à la lavande
Tout simple, tout doux, si bon ! Faire chauffer légèrement de l'huile d'olive de bonne qualité, mais pas trop aromatique. La verser sur quelques fleurs de lavande. Fermer la bouteille et laisser infuser et macérer à l'abri de la lumière jusqu'à utilisation.
Sur de l'agneau, des tomates, dans une salade... une touche de Provence pour le nez et les papilles ! ! !
02 février 2008
Huile d'olive vanillée
Rien de plus simple... faire chauffer sur feu moyen 20 à 25cl d'une bonne huile d'olive, plutôt fruitée, et y ajouter une gousse de vanille fendue en deux, dont on a gratté les grains. Lorsque des petites bulles commencent à se former autour de la gousse de vanille. transvaser le tout dans une belle petite bouteille et fermer hermétiquement. Laisser macérer au minimum 10 jours avant utilisation. Garder dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.
