04 février 2012

Mi-cuit de saumon aux herbes fraîches

D'abord détaillé en carpaccio, puis mi-cuit sous le grill du four et agrémenté d'herbes aromatiques en tous genres, le saumon se décline ici tout en finesse pour une entrée légère et fondante. Merci D. pour l'inspiration de cette recette. Ingrédients: un beau pavé de saumon, très frais, sans peau, détaillé en tranches fines - huile d'olive - persil ciselé - herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic, aneth, coriandre, pimprenelle...) - citron - fleur de sel - poivre noir du moulin Badigeonner des assiettes allant au four d'huile... [Lire la suite]
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16 avril 2010

Aspic aux deux saumons, huile d'aneth et purée d'oignons

Pour 4 personnes: Les Aspics: 4 tranches de saumon fumé - 125gr de saumon cru - un bouquet d'aneth - 200gr de crème épaisse - 50cl de fumet de poisson - 6 feuilles de gélatine - Sel et Poivre L'Huile d'Aneth: Huile d'olive - Quelques brins d'aneth - Sel et Poivre La Purée d'Oignons: 2 oignons - Huile d'olive - Sel et Poivre (D'après une recette  du Vif/Week-End Hors Série n°27 - 101 recettes de la mer) Pour les aspics aux saumons. Chemiser quatre petits moules (type moules à darioles, ici 5cm de... [Lire la suite]
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14 octobre 2009

Duo d'asperges, crousti de serrano et huile aux herbes

Pour 6 personnes Asperges vertes en mimosa: Mélanger 12 asperges cuites détaillées en tronçons, 2 oeufs durs écrasés, vinaigrette (1 càc de moutarde - 3 càs d'huile d'olive - 1 càs de vinaigre balsamique blanc - sel et poivre), cerfeuil ciselé, sel et poivre Asperges blanches aux crevettes grises: Mélanger 12 asperges blanches détaillées en tronçons, crevettes grises, 1càs de mayonnaise maison étirée à la crème, sel et poivre Crousti de serrano: Détailler les tranches de jambon serrano en tronçons, les faire sècher au four... [Lire la suite]
30 juin 2008

Huile d'olive à la lavande

Tout simple, tout doux, si bon ! Faire chauffer légèrement de l'huile d'olive de bonne qualité, mais pas trop aromatique. La verser sur quelques fleurs de lavande. Fermer la bouteille et laisser infuser et macérer à l'abri de la lumière jusqu'à utilisation. Sur de l'agneau, des tomates, dans une salade... une touche de Provence pour le nez et les papilles ! ! !
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02 février 2008

Huile d'olive vanillée

Rien de plus simple... faire chauffer sur feu moyen 20 à 25cl d'une bonne huile d'olive, plutôt fruitée, et y ajouter une gousse de vanille fendue en deux, dont on a gratté les grains. Lorsque des petites bulles commencent à se former autour de la gousse de vanille. transvaser le tout dans une belle petite bouteille et fermer hermétiquement. Laisser macérer au minimum 10 jours avant utilisation. Garder dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.
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