14 octobre 2009
Duo d'asperges, crousti de serrano et huile aux herbes
Pour 6 personnes
Asperges vertes en mimosa: Mélanger 12 asperges cuites détaillées en tronçons, 2 oeufs durs écrasés, vinaigrette (1 càc de moutarde - 3 càs d'huile d'olive - 1 càs de vinaigre balsamique blanc - sel et poivre), cerfeuil ciselé, sel et poivre
Asperges blanches aux crevettes grises: Mélanger 12 asperges blanches détaillées en tronçons, crevettes grises, 1càs de mayonnaise maison étirée à la crème, sel et poivre
Crousti de serrano: Détailler les tranches de jambon serrano en tronçons, les faire sècher au four puis refroidir.
Huile aux herbes: Mixer herbes aux choix avec de l'huile d'olive. Emulsionner à nouveau juste avant de servir.
(Source: Restaurant L'Art de Vivre de Jean-François Douffet, à Spa, Belgique)
21 octobre 2007
Truites rôties aux herbes
Le poisson, on n'en mange pas assez souvent ! Qu'on se le dise ! Alors, quand on a un ami dont la passion est la pêche... et qu'il nous ramène de magnifiques truites tout droit sorties de leur eau (Merci G.!)... on n'hésite plus et on se met à table... enfin, d'abord, en cuisine !
Une toute belle recette, simple et pleine de goûts, adaptée du livre "Saveurs et équilibre, Cuisinez facile!" de Marie-France Quittelier (Editions Food BAI Food).
Les truites rôties aux herbes...
Pour 2 personnes, compter 2 truites fraîches, nettoyées mais entières. Pour la marinade, 3 càs d'huile d'olive, le jus d'1 citron, les zestes du même dit-citron, 1 càc de graines de fenouil, 1 càc de thym, 1 càc d'origan, 1 càc de sauge ciselée, quelques graines de coriandre et 2-3 graines de cardamome préalablement écrasées au mortier, sel et poivre. Pour la garniture, réserver quelques herbes fraîches... sauge et aneth dans mon cas.
Préparer la marinade: Dans un plat allant au four, mélanger le jus de citron, les graines de fenouil, de coriandre et de cardamome, le thym, l'origan et la sauge et les zestes. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger. Ensuite, faire plusieurs incisions en croix sur la chair des truites, sur les deux faces et mettre le poisson dans la marinade en les imprégnant bien. Réserver 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 220°C et faire ensuite rôtir le poisson tel quel pendant 20 minutes. Servir sur assiette décoré des herbes fraîches.
Ici, en accompagnement, une tomate-cerise confite, du chutney de tomates, quelques feuilles de roquette, un triangle de polenta poêlée, une fine tranche de fenouil revenue à l'huile d'olive et quelques dés de courgette poêlés...
04 juillet 2007
Salade ... pomme de terre et ses atours
Compter 1 à 2 belle(s) pomme(s) de terre ferme(s) par personne, les laver mais ne pas les peler et les mettre à cuire 20-25 minutes dans de l'eau bouillante généreusement salée au gros sel. Pendant ce temps, ciseler la ciboulette et le persil.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter puis les couper en deux et les évider légèrement. Récupérer la chair ainsi retirée et l'écraser à la fourchette avec le fromage de votre choix... ici j'ai opté pour un fromage de chèvre fermier, bien fait et coulant à coeur... ajouter la ciboulette et le persil, et poivrer.
Garnir les demi-pommes de terre de ce mélange et passer quelques minutes sous le grill du four.
Servir avec quelques belles feuilles de salade, mesclun, jeunes pousses... à votre guise et agrémenter d'un trait d'huile d'olive ! Ici décoré également avec un chips de tomate...
