19 novembre 2008

Emincés de steak de biche, sauce aux cerises et purée de céleri

Pour 6 personnesLa viande ; 3 steaks de biche - 1 noix de beurre - Poivre et selLa sauce ; 20cl de fumet de gibier - 5cl de vin rouge corsé - 5 cl de liqueur de cerise - 25gr de beurre froid en dés - une trentaine de cerises au sirop + 1 càs de sirop - Poivre et selLa purée ; 1/2 céleri-rave - 6 pommes de terre de taille moyenne - 1 noix de beurre - 15cl de crème fraîche liquide - Poivre, muscade et selLes chips de panais ; 2 beaux panais - huile d'olive Pour les chips de panais ; Peler les panais et les détailler, à l'aide... [Lire la suite]
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05 décembre 2007

Marché aux gibiers et... côtes de biche

Il y a quelques semaines, s'est tenu le marché aux gibiers à Bouillon et cela nous a valu une belle ballade et quelques succulents achats... des belles découvertes, et la re-découverte de cette belle ville du sud du pays. Honneur aux produits de saison, viande issue de la chasse, champignons des bois et autres saveurs automnales... mmmmhh! Château de Bouillon Côte de biche déglacée au miel, risotto truffé aux champignons des bois Il me restait du risotto aux truffes... je l'ai donc préparé pour accompagner les côtes de... [Lire la suite]
Posté par lily363 à 16:10 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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