16 février 2009
Croustille de chèvre frais au sirop d'Orval
Recette adaptée du livre "La Nouvelle Cuisine Wallonne" (2002, La Renaissance du Livre) du chef Philippe Renard.
Pour 6 personnes: 6 feuilles de brick - 3 fromages de chèvre frais de +/-200gr, coupés en deux ronds équivalents - 3 brins de romarin - 25cl de bière d'Orval - 80gr de sucre de canne - sel et poivre
Préparer les croustilles; préchauffer le four à 180°C, former une belle corolle avec chaque feuille de brick, à l'aide de récipents allant au four. Enfourner et surveiller, jusqu'à très légère coloration. Démouler et laisser refroidir, la feuille de brick doit s'être rigidifiée. Réserver dans un encroit sec.
Préparer le sirop; mettre à chauffer la bière, le sucre et le romarin. Laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop, à consistance souhaitée.
Un peu avant le moment de servir, disposer un demi-chèvre dans chaque croustille, saler et poivrer, et passer une dizaine de minutes au four à 160°C. Dresser sur chaque assiette, arroser d'un filet de sirop. Servir avec quelques feuilles de salade.
04 juillet 2007
Salade ... pomme de terre et ses atours
Compter 1 à 2 belle(s) pomme(s) de terre ferme(s) par personne, les laver mais ne pas les peler et les mettre à cuire 20-25 minutes dans de l'eau bouillante généreusement salée au gros sel. Pendant ce temps, ciseler la ciboulette et le persil.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter puis les couper en deux et les évider légèrement. Récupérer la chair ainsi retirée et l'écraser à la fourchette avec le fromage de votre choix... ici j'ai opté pour un fromage de chèvre fermier, bien fait et coulant à coeur... ajouter la ciboulette et le persil, et poivrer.
Garnir les demi-pommes de terre de ce mélange et passer quelques minutes sous le grill du four.
Servir avec quelques belles feuilles de salade, mesclun, jeunes pousses... à votre guise et agrémenter d'un trait d'huile d'olive ! Ici décoré également avec un chips de tomate...
02 juin 2007
Crème de courgette au chèvre frais
Les préparations de soupes ont été parmi les premières recettes que je me suis mise à réaliser au début de mon parcours culinaire... chaudes, froides, colorées, inventives, classiques... mon "carnet" regorge de soupes ou potages de toutes sortes !
Seul Hic ! Mes soupes ne sont pas assez épaisses au goût de mon cher et tendre... Habitué aux belles soupes oncteuses, soyeuses, mousseuses de sa maman, les miennes se sont révélées trop "aqueuses" ! Horreur ! Qu'à cela ne tienne, rectifions le tir et inspirons-nous des recettes maternelles ! Suivant ses précieux conseils, j'ai petit à petit diminué la quantité d'eau adjointe à mes légumes, appris à laisser bien réduire la préparation avant de la passer au mixer, ou mieux encore pour le côté mousseux, au blender.
Le résultat semble devenir de plus en plus satisfaisant... Merci D. !
Crème de courgette au chèvre frais
Pour 2 personnes:
- Une belle courgette,
- Un oignon émincé,
- Une buchette de chèvre pas trop affiné, qui s'émiette facilement,
- Sel et poivre noir,
- Huile d'olive,
- Deux brins de ciboulette, pour la déco.
Dans une casserole, faire revenir sans coloration l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Laver et découper la courgette en petits dés et les ajouter aux oignons, laisser encore quelques minutes sur le feu puis mouiller avec un peu d'eau (moitié à 3/4 de la hauteur des courgettes), saler et poivrer, laisser cuire.
Lorsque les courgettes sont cuites, retirer 2-3 louches du liquide (les réserver à part au cas où il faudrait ensuite rallonger la soupe), transvaser dans le blender et mixer. Rectifier assaisonnement en sel et poivre ainsi que la consistance. Incorporer un peu de fromage de chèvre et mixer à nouveau.
Servir chaud en parsemant de miettes de fromage de chèvre, quelques gouttes d'huile d'olive et un brin de ciboulette.
13 avril 2007
Salade de chèvres chauds au lard
Recette simplissime, que l'on trouve dans toutes les "chaumières", mais qui reste un incontournable... pas le temps, pas l'envie (eh oui, ça peut arriver !)... c'est vite fait et c'est si bon ! ! !
Voici donc la très simple salade de chèvres chauds au lard
- 1 bûchette de fromage de chèvre
- tranches fines de lard fumé
- herbes de provence
- salades variées...
- huile d'olive et vinaigre
- sel et poivre du moulin
Découper la bûchette de chèvre en tronçons, les enrouler dans des tranches de lard et parsemer d'herbes de provence.
Préparer la salade selon votre goût, sur les photos, il s'agit d'un mélange de laitue verte, de frisée verte et de chou chinois, agrémenté de persil plat ciselé. Assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre, ici du balsamique blanc, ainsi que de sel et de poivre.
Poêler rapidement les petits chèvres au lard sur les deux faces.
Dresser la salade et les chèvres sur assiette. Servir aussitôt.
