06 octobre 2008
Canelloni courgettes - feta
Les feuilles de lasagne fraîches permettent également de décliner les canelloni... ici farcis d'un mélange de courgettes, feta et crème d'Alhambra*, puis nappés d'une béchamel légère et de grutère râpé... excellent !
* La Crème d'Alhambra est un condiment sous forme de pâte, composé de pulpe d'olive noire, d'huile d'olive extra vierge, de tomates sèchées, de piments, de fromage de brebis, d'anchois, de persil et d'ail. Elle se marie très bien avec les courgettes dont elle relève subtilement le goût et suffit à leur assaisonnement.
Pour 6 canelloni, compter 6 feuilles à lasagne fraîches, 1 belle courgette, 100gr de dés de feta, 1 oignon, 2 càc de Crème d'Alhambra, huile d'olive, 60cl de lait, 45gr de beurre, 45gr de farine, 150gr de gruyère râpé, sel, poivre et muscade.
Détailler la courgette en dés et émincer l'oignon, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive sur feu vif. Baisser le feu, ajouter la Crème d'Alhambra et terminer la cuisson. Laisser refroidir puis incorporer les dés de feta. Réserver.
Préparer la béchamel, mettre le beurre à fondre, ajouter la farine puis le lait et porter à ébullition. Saler, poivrer, ajouter la muscade et faire épaissir au nappage. Incorporer 50gr de gruyère et réserver au chaud.
Etaler les feuilles à lasagne, les garnir du mélange courgettes-feta et rouler en canelloni. Les disposer dans un plat allant au four et napper de béchamel. Recouvrir du reste de gruyère râpé et enfourner à 200°C pour 30 minutes. Passer ensuite sous le grill si nécessaire.
07 mai 2008
Naans à la feta
Pour 4 naans: 300gr de farine - 1/2 càs de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 yogourth nature - 1 càs d'huile d'arachide - 1 filet d'eau tiède - 200gr de feta émiettée
Mélanger la farine, la levure, le sel, le yogourth et l'huile et travailler la pâte. Incorporer par petites quantités l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisse reposer 20 minutes. Après ce temps, découper la pâte en 8 pâtons de taille égale et laisser à nouveau reposer pour une dizaine de minutes.
Ensuite, fariner le plan de travail et abaisser finement chaque pâton en un disque. Disposer 1/4 de la feta sur un premier disque, humidifier les bords et poser par dessus un second disque de pâte en soudant bien. Procéder de même pour les autres pâtons de manière à obtenir 4 naans.
Faire chauffer une poêle sur feu moyen à vif avec un filet d'huile et y faire cuire chaque naans pendant 3 à 5 minutes sur chaque face. Ils doivent être un peu gonflés mais surtout bien dorés. Déguster chaud ou tiède, avec une salade ou à l'apéritif.
22 septembre 2007
Bouchées de tomates cerises confites et feta
Simplissime, facilissime et réussite assurée avec ces petites bouchées tout en moelleux et en goûts !
A faire au préalable, et même longtemps à l'avance puisque l'on peut les conserver ensuite en bocal (que l'on aura d'abord ébouillanté, bien sûr !) dans de l'huile d'olive: les tomates cerises confites.
Compter 20 à 30 tomates cerises, les laver et en inciser très légèrement la peau en croix. Préchauffer le four à 100°C. Les disposer dans un plat allant au four, et le recouvrir à 1/3 d'huile d'olive. Ajouter 1 càs de vinaigre balsamique brun, 2 tours de moulin à poivre, 2 pincées de sucre fin et ajouter et, selon vos envies, des feuilles de basilic ou une branche de romarin ou de thym... à vous de voir ! Enfourner pour 1h30 à 2 heures (selon la taille des tomates cerises et selon qu'on les souhaite moyennement ou très bien confites).
Et en mise en bouche, les bouchées de tomates-cerises confites à la feta et basilic.
Découper des tout petits dés de feta et les faire rapidement mariner dans un peu d'huile d'olive additionnée d'une càc de parmesan en poudre, de basilic ciselé, de sel et poivre. Disposer une tomate cerise confite dans chaque cuillère apéritive. Ajouter 3 à 4 dés de feta marinée et décorer de basilic frais. Déguster !
Et encore un tout grand merci à mon frangin pour les magnifiques roses de son jardin, qui sentent si bon !
