26 mai 2008
Scampi au curry rouge, riz et fondue d'ail des ours
Fin avril, nous avons eu l'immense bonheur de découvrir un véritable tapis d'ail des ours chez mes parents ! Aussitôt vu, aussitôt cueilli ! Et le voilà agrémenté pour une bonne partie en pesto et, pour l'autre, préparé comme des épinards, juste tombés au beurre... comme ici pour cette petite entrée bien généreuse en goûts ! ! !
Scampis au curry rouge, riz et fondue d'ail des ours
Pour 2 personnes: 10 scampis nettoyés - 5 cl de vin blanc sec - 1 càc de pâte de curry rouge - 20cl de lait de coco - une belle poignée de feuilles d'ail des ours - 150gr de riz blanc basmati - beurre - sel et poivre noir du moulin - (éventuellement 1/2 càs de farine si la sauce ne veut pas épaissir toute seule...)
Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre et rissoler rapidement les scampis, poivrer et saler légèrement. Débarrasser et réserver. Déglacer les sucs de cuisson avec 4cl de vin blanc sec. Ajouter la càc de pâte de curry rouge et le lait de coco. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire et épaissir. Si besoin est, ajouter la demi-cuillère de farine...
Faire fondre une noisette de beurre sur feu doux et y faire revenir les feuilles d'ail des ours soigneusement lavées, ajouter sel et poivre parcimonieusement. Mettre l'eau à bouillir pour le riz et le cuire selon les indications de l'emballage.
Un peu avant de servir, mettre les scampis à réchauffer dans la sauce. Dresser ensuite le riz rehaussé de la fondue d'ail des ours, les scampis saucés et déguster chaud !
21 janvier 2008
Poulet thaï
500gr de blancs de poulet - huile d'arachide - 4dl de lait de coco - 1 petite càs de pâte de curry verte* - 2 feuilles de citron kaffir* - 1 càs de sucre brun - 1 càs de fish sauce* - 1 càs de jus de citron vert - Basilic thaï* - 600gr de riz basmati
* En vente en épicerie asiatique
Couper les blancs de poulet en dés (1X1cm) et les faire dorer avec l'huile d'arachide dans un wok. Les retirer lorsqu'ils sont bien dorés et réserver. Verser la pâte de curry dans le wok et laisser chauffer 30 secondes sur feu doux. Mouiller avec le lait de coco et ajouter les feuilles de citron kaffir grossièrement déchirées à la main. Porter à ébullition puis diminuer le feu et laisser cuire et réduire à découvert. Y remettre ensuite les dés de poulet et ajouter le sucre brun, la fish sauce et le jus de citron. Poursuivre la cuisson jusqu'à belle consistance. Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les instructions de l'emballage. Servir le poulet dans des bols ou assiettes préalablement chauffés au four (100°C) et décorer de feuilles de basilic thaï et de rondelles de jeunes oignons. Présenter le riz dans un plat à part.
13 juin 2007
Curry de pétoncles, d'après Claire-Emma
J'ai découvert sur le site de Claire Emma - Le Sens du Goût - cette recette de curry de pétoncles qui avait l'air bien alléchante... et nous n'avons pas été déçus !
Moyennant quelques adaptations à la recette originale en fonction des ingrédients dont je disposais, voici ce plat goûteux et haut en couleurs...
Pour deux personnes:
- une trentaine de noix de pétoncle de taille moyenne,
- 25cl de crème de coco,
- 2 càc de curry de madras (je n'avais pas de pâte de curry rouge),
- 3 tomates,
- une botte d'oignons nouveaux,
- huile d'olive,
- sel et poivre;
- et du riz thaï, blanc à longs grains, en accompagnement.
Hacher finement les oignons nouveaux. Peler, épépiner et découper en dés les tomates.
Faire revenir les oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive, sans coloration. Ajouter les dés de tomates et les 2 càc de curry. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la crème de coco ainsi qu'un peu d'eau. Laisser cuire à frémissement pendant 20 à 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Faire cuire le riz suivant les indications ad hoc.
Pendant ce temps, faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et faire cuire rapidement à feu vif les noix de pétoncle, de manière à ce qu'elles restent tendres.
(Contrairement à la recette originale, j'ai cuit les pétoncles à part car, compte tenu qu'elles étaient surgelées, elles rendent beaucoup d'eau et je ne voulais pas risquer de liquéfier ma sauce. De plus, la cuisson me semble mieux gérée ainsi)
Servir les pétoncles sur la sauce, parsemer de persil plat ciselé et accompagner du riz.
