23 février 2010

Chair de crabe, sauce safranée et tagliatelles à l'encre de seiche

Pour 2 personnes: la chair de 2 pinces de crabe cuites - 1 à 2 louche(s) de soupe de poisson - 10 cl de crème fraîche liquide - 1 trait de vin blanc sec - 1 bonne pincée de safran - 200gr de tagliatelles à l'encre de seiche - jeunes oignons - sel et poivre - huile d'olive - 1 citron non traité Réchauffer doucement la chair de crabe au four à 100°C. Mettre à chauffer la soupe de poisson avec la crème fraîche, le vin blanc et le safran. Porter à ébullition et laisser réduire si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement en sel et... [Lire la suite]
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06 décembre 2008

Maki au crabe, sauce soja

Maki au crabe, pour un "rouleau", soit une douzaine de maki : 100gr de chair de crabe - 1 feuille de salade iceberg - 150gr de riz pour sushi - 1 feuille de nori - 1càs de mirin - 2càs de vinaigre de riz Faire cuire le riz pour sushi tel que décrit sur le paquet. Laisser refroidir puis mélanger avec le vinaigre de riz et le mirin. Etaler la feuille de nori, répartir le riz refroidi sur les 2/3 inférieurs, disposer ensuite la feuille de salade ciselée et la chair de crabe. Rouler le tout en serrant doucement. Réserver... [Lire la suite]
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28 février 2008

Millefeuilles de crabe à l'avocat, espuma de pamplemousse rose

Pour 6 personnes, prélever la chair d'un gros tourteau cuit, la crèmer très légèrement et poivrer. Nettoyer deux avocats mûrs, détailler la chair en lamelles et les citronner. Réserver ces deux préparations au frais. Découper 18 cercles dans des feuilles de brick et les badigeonner généreusement de beurre fondu. Les disposer sur une plaque allant au four et les faire dorer une dizaine de minutes à 200°C en surveillant. Sortir la plaque du four et laisser refroidir. Mettre deux feuilles de gélatine à ramollir dans un bol... [Lire la suite]
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