06 octobre 2008
Canelloni courgettes - feta
Les feuilles de lasagne fraîches permettent également de décliner les canelloni... ici farcis d'un mélange de courgettes, feta et crème d'Alhambra*, puis nappés d'une béchamel légère et de grutère râpé... excellent !
* La Crème d'Alhambra est un condiment sous forme de pâte, composé de pulpe d'olive noire, d'huile d'olive extra vierge, de tomates sèchées, de piments, de fromage de brebis, d'anchois, de persil et d'ail. Elle se marie très bien avec les courgettes dont elle relève subtilement le goût et suffit à leur assaisonnement.
Pour 6 canelloni, compter 6 feuilles à lasagne fraîches, 1 belle courgette, 100gr de dés de feta, 1 oignon, 2 càc de Crème d'Alhambra, huile d'olive, 60cl de lait, 45gr de beurre, 45gr de farine, 150gr de gruyère râpé, sel, poivre et muscade.
Détailler la courgette en dés et émincer l'oignon, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive sur feu vif. Baisser le feu, ajouter la Crème d'Alhambra et terminer la cuisson. Laisser refroidir puis incorporer les dés de feta. Réserver.
Préparer la béchamel, mettre le beurre à fondre, ajouter la farine puis le lait et porter à ébullition. Saler, poivrer, ajouter la muscade et faire épaissir au nappage. Incorporer 50gr de gruyère et réserver au chaud.
Etaler les feuilles à lasagne, les garnir du mélange courgettes-feta et rouler en canelloni. Les disposer dans un plat allant au four et napper de béchamel. Recouvrir du reste de gruyère râpé et enfourner à 200°C pour 30 minutes. Passer ensuite sous le grill si nécessaire.
16 août 2008
A la cueillette des girolles
Promenade dans les bois par un samedi matin ensoleillé et cueillette de girolles...
Quelles merveilles ! ! !
Aiguillettes de canard au miel, poêlée de girolles fraîchement cueillies
et gratin dauphinois de pommes de terre et courgettes du jardin
(merci !)
Pour 2 personnes:
6 aiguillettes de canard - 1 càs de miel - 15cl de bouillon de boeuf corsé - 150gr de beurre froid en dés - 1 petite courgette - 5 pommes de terre fermes moyennes - 25cl de crème fraîche - 1 gousse d'ail - 1 jaune d'oeuf - 100gr de gruyère râpé - huile d'olive - 2 belles poignées de girolles toutes fraîches - sel, poivre et muscade
Pour le gratin. Préchauffer le four à 180°C. Laver la courgette et la détailler en très fines rondelles. Peler les pommes de terre, les laver et faire de même. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf, ajouter la gousse d'ail écrasée, sel, poivre et muscade. Verser les rondelles de courgette et pommes de terre dans la crème et mélanger à la main. Beurrer un plat allant au four et y verser le mélange. Recouvrir de gruyère râpé et de 2 à 3 noisettes de beurre, puis enfourner pour une bonne heure.
Pour la sauce. Mettre à chauffer le miel avec le bouillon de boeuf, porter à ébullition, laisser réduire un peu, saler peu mais poivrer généreusement. Diminuer le feu et monter au beurre bien froid ! Réserver au chaud.
Pour les girolles. Faire fondre une noix de beurre sur feu vif, poêler les girolles, saler et poivrer. Diminuer le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Pour le canard. Faire chauffer sur feu vif un trait d'huile d'olive et une noix de beurre. Poêler rapidement les aiguillettes en salant et poivrant sur chaque face.
Dresser les assiettes chaudes et servir de suite.
02 juin 2007
Crème de courgette au chèvre frais
Les préparations de soupes ont été parmi les premières recettes que je me suis mise à réaliser au début de mon parcours culinaire... chaudes, froides, colorées, inventives, classiques... mon "carnet" regorge de soupes ou potages de toutes sortes !
Seul Hic ! Mes soupes ne sont pas assez épaisses au goût de mon cher et tendre... Habitué aux belles soupes oncteuses, soyeuses, mousseuses de sa maman, les miennes se sont révélées trop "aqueuses" ! Horreur ! Qu'à cela ne tienne, rectifions le tir et inspirons-nous des recettes maternelles ! Suivant ses précieux conseils, j'ai petit à petit diminué la quantité d'eau adjointe à mes légumes, appris à laisser bien réduire la préparation avant de la passer au mixer, ou mieux encore pour le côté mousseux, au blender.
Le résultat semble devenir de plus en plus satisfaisant... Merci D. !
Crème de courgette au chèvre frais
Pour 2 personnes:
- Une belle courgette,
- Un oignon émincé,
- Une buchette de chèvre pas trop affiné, qui s'émiette facilement,
- Sel et poivre noir,
- Huile d'olive,
- Deux brins de ciboulette, pour la déco.
Dans une casserole, faire revenir sans coloration l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Laver et découper la courgette en petits dés et les ajouter aux oignons, laisser encore quelques minutes sur le feu puis mouiller avec un peu d'eau (moitié à 3/4 de la hauteur des courgettes), saler et poivrer, laisser cuire.
Lorsque les courgettes sont cuites, retirer 2-3 louches du liquide (les réserver à part au cas où il faudrait ensuite rallonger la soupe), transvaser dans le blender et mixer. Rectifier assaisonnement en sel et poivre ainsi que la consistance. Incorporer un peu de fromage de chèvre et mixer à nouveau.
Servir chaud en parsemant de miettes de fromage de chèvre, quelques gouttes d'huile d'olive et un brin de ciboulette.
22 mai 2007
Tarte fine aux légumes
Entrée toute simple et légère ! 
Pour 6 personnes:
- 6 carrés de pâte feuilletée
- tapenade de tomates
- 1/2 courgette
- 1 petite aubergine
- 3 - 4 tomates
- huile d'olive, sel et poivre
- basilic frais
- huile à la truffe (facultatif)
Préchauffer le four à 200°C.
Découper les trois types de légume en fines tranches. Réserver les tranches de tomates et de courgettes. Précuire les tranches d'aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive et réserver.
Sur les carrés de pâte, étaler une fine couche de tapenade de tomates. Y disposer ensuite les légumes en rangées, une rangée d'aubergines précuites, une rangée de courgettes, une rangée de tomates. Saler et poivrer, verser quelques gouttes d'huile d'olive.
Enfourner, sur papier sulfurisé, pour 15 à 20 minutes en surveillant. Servir bien chaud en décorant de basilic frais et accompagné éventuellement de quelques feuilles de salade.
Facultatif: verser quelques gouttes d'huile à la truffe avant de servir...
Variantes: à votre guise... la première fois je les ai faites sans aubergines... une autre fois, j'ai remplacé la tapenade de tomates par du caviar d'aubergines, garni uniquement d'aubergines précuites et parsemé de parmesan, origan et huile à l'ail... fonction des envies, des ingrédients dont on dispose, des inspirations du moment...
