19 octobre 2012

Nage de coquillages au safran, gambas

Pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat: 1 belle poignée de moules bouchot - 1 belle poignée de coques - 1 belle poignée de palourde - 8 gambas - 1 carotte - 1 oignon - 1 feuille de laurier - 1 pincée de piment d'espelette - Sel - Poivre noir - 1,5dl de vin blanc sec - Huile d'oliveSauce: 1,5dl de fumet de poisson - 1,5dl de jus de cuisson des coquillages filtré - 1dl de crème fraîche liquide - 0,1gr de safran - 1 tomate épépinée et coupée en dés - 1 càs de persil plat ciselé - Poivre noir Laver et gratter les... [Lire la suite]
Posté par lily363 à 21:08 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

30 novembre 2008

Coques gratinées en panure de persil

une trentaine de coques - 1 petite carotte, en rondelles - 1 oignon grossièrement haché - 5 cl de vin blanc sec - 2 càs d'huile d'olive - 2 càs de chapelure - 2 càs de persil ciselé fin - Sel et poivre Bien nettoyer les coques, dans plusieurs eaux, en grattant les coquilles. Egoutter. Dans une casserole pouvant contenir les coques, mettre à chauffer, sur feu moyen à vif, une càs d'huile d'olive et faire revenir rapidement la carotte et l'oignon. Y ajouter les coques, le vin blanc, sel et poivre. Couvrir et remuer de temps... [Lire la suite]
Posté par lily363 à 11:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
12 mai 2008

Risotto de la mer

Pour 2 personnes: 200gr de riz arborio - 150gr de beurre - 1gr de safran moulu - 5 à 6 petites gousses d'ail frais entières - 1 bel oignon - 20 cl de vin blanc  sec - 75cl de bouillon de légumes - 3 branches de persil frais - 3 càs de parmesan fraîchement râpé - 10 à 12 coques bien nettoyées - 6 noix de Saint-Jacques - 10 scampis décrotiqués - 200gr de cabillaud - quelques passepierres (salicornes) Porter à ébullition 2 à 3 càs de bouillon dans un petit poêlon avec 3 branches de persil frais et y jeter les coques jusqu'à... [Lire la suite]
Posté par lily363 à 12:08 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
13 juin 2007

Curry de pétoncles, d'après Claire-Emma

J'ai découvert sur le site de Claire Emma - Le Sens du Goût - cette recette de curry de pétoncles qui avait l'air bien alléchante... et nous n'avons pas été déçus ! Moyennant quelques adaptations à la recette originale en fonction des ingrédients dont je disposais, voici ce plat goûteux et haut en couleurs... Pour deux personnes:- une trentaine de noix de pétoncle de taille moyenne,- 25cl de crème de coco, - 2 càc de curry de madras (je n'avais pas de pâte de curry rouge),- 3 tomates,- une botte d'oignons nouveaux,-... [Lire la suite]
Posté par lily363 à 15:32 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,