30 novembre 2008
Coques gratinées en panure de persil
une trentaine de coques - 1 petite carotte, en rondelles - 1 oignon grossièrement haché - 5 cl de vin blanc sec - 2 càs d'huile d'olive - 2 càs de chapelure - 2 càs de persil ciselé fin - Sel et poivre
Bien nettoyer les coques, dans plusieurs eaux, en grattant les coquilles. Egoutter.
Dans une casserole pouvant contenir les coques, mettre à chauffer, sur feu moyen à vif, une càs d'huile d'olive et faire revenir rapidement la carotte et l'oignon. Y ajouter les coques, le vin blanc, sel et poivre. Couvrir et remuer de temps en temps pour uniformiser la cuisson. Lorsque les coques sont ouvertes, retirer du feu. Jeter les coques toujours fermées, pour les autres, ne conserver qu'une des deux coquilles, celle contenant le coquillage.
Mélanger la chapelure, le persil, la càs d'huile d'olive restante, sel et poivre. Disposer ce mélange sur chaque coque et placer dans un plat allant au four, sur un lit de gros sel.
Chauffer le grill du four et y placer le plat contenant les coques pour les gratiner légèrement. Servir chaud, à tiède.
12 mai 2008
Risotto de la mer
Pour 2 personnes: 200gr de riz arborio - 150gr de beurre - 1gr de safran moulu - 5 à 6 petites gousses d'ail frais entières - 1 bel oignon - 20 cl de vin blanc sec - 75cl de bouillon de légumes - 3 branches de persil frais - 3 càs de parmesan fraîchement râpé - 10 à 12 coques bien nettoyées - 6 noix de Saint-Jacques - 10 scampis décrotiqués - 200gr de cabillaud - quelques passepierres (salicornes)
Porter à ébullition 2 à 3 càs de bouillon dans un petit poêlon avec 3 branches de persil frais et y jeter les coques jusqu'à ouverture. Egoutter, décoquiller et réserver au frais. Décortiquer les scampis et réserver.
Mettre à chauffer le bouillon additionné du jus de cuisson des coques et maintenir chaud. Emincer finement l'oignon et le faire revenir doucement dans 150gr de beurre. Pendant ce temps, pocher rapidement le cabillaud détaillé en cubes dans le bouillon et réserver au chaud (four à 100°C).
Ajouter le riz à l'oignon et, lorsqu'il devient translucide, ajouter les 20cl de vin blanc, le safran et les gousses d'ail. Après absorption, mouiller d'une louche de bouillon chaud. Et ainsi de suite, incorporer le bouillon petit à petit tout en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention d'un risotto crémeux.
Au dernier moment, poêler les Saint-Jacques et les scampis sur feu vif, ajouter les coques et le parmesan au risotto, dresser et servir sans attendre !
13 juin 2007
Curry de pétoncles, d'après Claire-Emma
J'ai découvert sur le site de Claire Emma - Le Sens du Goût - cette recette de curry de pétoncles qui avait l'air bien alléchante... et nous n'avons pas été déçus !
Moyennant quelques adaptations à la recette originale en fonction des ingrédients dont je disposais, voici ce plat goûteux et haut en couleurs...
Pour deux personnes:
- une trentaine de noix de pétoncle de taille moyenne,
- 25cl de crème de coco,
- 2 càc de curry de madras (je n'avais pas de pâte de curry rouge),
- 3 tomates,
- une botte d'oignons nouveaux,
- huile d'olive,
- sel et poivre;
- et du riz thaï, blanc à longs grains, en accompagnement.
Hacher finement les oignons nouveaux. Peler, épépiner et découper en dés les tomates.
Faire revenir les oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive, sans coloration. Ajouter les dés de tomates et les 2 càc de curry. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la crème de coco ainsi qu'un peu d'eau. Laisser cuire à frémissement pendant 20 à 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Faire cuire le riz suivant les indications ad hoc.
Pendant ce temps, faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et faire cuire rapidement à feu vif les noix de pétoncle, de manière à ce qu'elles restent tendres.
(Contrairement à la recette originale, j'ai cuit les pétoncles à part car, compte tenu qu'elles étaient surgelées, elles rendent beaucoup d'eau et je ne voulais pas risquer de liquéfier ma sauce. De plus, la cuisson me semble mieux gérée ainsi)
Servir les pétoncles sur la sauce, parsemer de persil plat ciselé et accompagner du riz.
