06 juillet 2007
Summer time ... and chicken day !
Chers vous tous ! Le temps est venu du départ en vacances ! Au programme, nous l'espérons, beaucoup de soleil... mais surtout plein de doux et beaux moments, de belles et bonnes choses, de détente ... des vacances quoi ! J'espère vous ramener quelques inspirations et couleurs au travers de recettes provençales que nous aurons l'occasion de préparer et de déguster là-bas, notamment par notre découverte de quelques belles maisons... je ne vous en dis pas plus maintenant... mais vous dis à bientôt et belles vacances à toutes et tous !
Allez, une dernière pour la route, tout de même...
Aiguillettes de poulet et purée de carottes, bonbon d'aubergine
Pour 2 personnes
Les aiguillettes...
- 6 aiguillettes de poulet fermier
- 25cl de vin blanc sec
- 1 càs de miel liquide
- 2 branches de romarin
- Sel, poivre noir
- Huile d'olive
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, à feu vif. Y dorer les aiguillettes sur toutes les faces puis réserver au four chaud (150°C) recouvert d'une feuille de papier aluminium.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la cuillère de miel et les branches de romarin. Laisser réduire et épaissir, saler et poivrer.
Au moment de servir, remettre les aiguilettes dans la sauce et bien les "laquer". Rectifier l'assaisonnement.
La purée de carottes...
- 10 belles carottes
- 3 pommes de terre
- Muscade
- Sel, poivre
- 1 noisette de beurre
Peler et laver les carottes et les pommes de terre, les débiter en morceaux. Les mettre à cuire dans de l'eau salée avec la feuille de laurier et porter à ébullition. Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et écraser au presse-purée (ou au moulin à légumes). Assaisonner d'un peu de muscade, sel et poivre et incorporer la noisette de beurre. Dresser en quenelles.
Les bonbons d'aubergine...
- 1 aubergine
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate pelée, épépinée et détaillée en cubes
- Huile d'olive
- Sel, poivre noir
- Tabasco (ou autres piments)
- 2 feuilles de brick
Dans une grande poêle, mettre à chauffer un bon trait d'huile d'olive, ajouter l'aubergine pelée et coupée en dés, les dés de tomate, la gousse d'ail et trois gouttes de tabasco. Saler et poivrer. Laisser compoter sur feu doux pendant une bonne heure.
Mixer la préparation, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.
Un peu avant de servir, confectionner des triangles de bricks farcis à la purée d'aubergine et les poêler dans un peu d'huile d'olive de manière à réchauffer la farce et dorer la feuille de brick. Eponger sur papier absorbant et dresser sur les assiettes.
27 juin 2007
Triangles croustillants au chocolat, fraises et leur coulis vanillé
Une nouvelle recette inspirée elle aussi du cours de cuisine suivi aux Ateliers Yves Mattagne. La préparation réalisée au cours s'intitulait "Nems au chocolat et glace vanille", glace vanille faite maison bien sûr !
La voici revisitée à plusieurs égards... tout d'abord la pâte, pour les nems la recette prévoit d'utiliser des feuilles de spring rolls ce que je n'ai pas encore eu le temps d'aller chercher à l'épicerie asiatique, j'ai donc utilisé des feuilles de brick. Découlant de cela et par facilité du travail des feuilles de brick, j'ai modifié la forme pour en faire non plus des nems mais des triangles. Enfin, ne disposant pas de sorbetière ni de glace vanille toute faite dans mon congelateur, j'ai utilisé un ravier de fraises acheté la veille pour l'utiliser nature d'une part et en coulis d'autre part.
Ingrédients pour 10 personnes:
Les triangles au chocolat (20 triangles):
- 10 feuilles de brick
- 6 oeufs
- 160gr de chocolat noir
- 150gr de sucre fin
- 200gr de beurre doux
- 80gr de farine
Les fraises:
- 300gr de fraises
- 6 càs de sucre
- 10cl d'eau
- 2 gousses de vanille
Préparer le moelleux au chocolat: faire fondre le chocolat avec le beurre. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement et obtention d'un mélange mousseux, y incorporer le chocolat fondu et ajouter la farine. Placer au frais pendant 5 à 6 heures de manière à ce que la préparation refroidisse et durcisse (si vous ne disposez pas de beaucoup de temps d'attente, placer au congélateur).
Pour le coulis de fraises vanillé: nettoyer les fraises et couper la moitié en quartier. Les mettre à chauffer avec l'eau, le sucre et les deux gousses de vanille que vous aurez préalablement incisées et dont vous aurez "gratté" les grains. Laisser compoter sur feu doux 10 à 15 minutes, puis mixer et réserver au frais.
Réserver au frais l'autre moitié des fraises.
Lorsque le moelleux est durci, couper une feuille de brick ronde en deux. Prendre l'une des moitié et replier le côté arrondi de manière à n'avoir plus qu'une "bande" de feuille. Déposer 1 à 2 cuillères à café de moelleux au chocolat et plier en triangle (pour la technique de pliage, voir chez Flagrant Délice). Faire ainsi les 20 triangles.
Préparer les assiette en y dressant les fraises natures. Faire ensuite chauffer sur feu vif une poêle avec un trait d'huile d'olive, y faire dorer les triangles TRES rapidement (sinon, le chocolat cuit, parce qu'il y a de l'oeuf!) et les disposer sur les assiettes, napper ensuite de coulis de fraises vanillé et servir de suite.
20 juin 2007
Ce soir, on fait "dînette" !
Inspirations "tapas", esprit "dînette"... Programme: assortiment de petites préparations diverses, mélanges et dégustation.
Au menu:
gaspacho de tomates
cocktail de riz blanc, maïs et persil
mini-flan au parmesan
capellini au pesto
jambon belge seché
triangle au munster
J'ai utilisé 10 belles tomates pelées et épépinées, 1/2 poivron rouge pelé, 1 gousse d'ail dégermée, 4 càs d'huile d'olive extra vierge, 1 pincée de peperoncino (piment d'Italie, proche du piment d'Espelette), sel et poivre noir.
Couper les tomates et le demi poivron en dés grossiers. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer. Passer au chinois, rectifier l'assaisonnement et réserver au frigo. Servir et déguster bien frais.
Mini-flan au parmesan
Pour 8 mini-ramequins (4cm de diamètre et 3cm de hauteur ou deux ramequins taille "normale"), compter 15cl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 4 càs de parmesan, sel et poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger tous les ingrédients et verser la préparation dans les ramequins. Cuire 20 à 25 min au bain marie (eau chauffée au préalable) dans le four chaud, terminer sous le grill si nécessaire (compter 30 à 40 minutes de cuisson pour des ramequins plus grands). Servir tiède et décorer d'un copeau de parmesan.
Quant au reste...
Cocktail de riz au maïs:
Mélanger du riz cuit, de la sauce cocktail, un peu de crème fraîche, du maïs et du persil plat.
Pour les triangles au munster:
Déposer un morceau de munster sur une demi feuille de brick et plier en triangle, à cuire au four chaud une dizaine de minutes.
Et capellini au pesto...
22 mai 2007
Millefeuille aux framboises
Recette de dessert inspirée par celle de Claire - Le Sens du Goût - qui nous proposait un millefeuille aux framboises et crème de bananes.
Ici encore simplifiée puisque nul besoin de bananes... j'ai remplacé celles-ci par, tout tout tout simplement, de la crème fouettée légèrement sucrée.
Etant fanatique des framboises (vous me direz, à force, que je suis une fana de tous les fruits rouges... et bien... OUI, j'avoue!)... Donc, étant fanatique de framboises, je souhaitais une recette où elles se trouvent en première ligne, les seules et uniques stars du dessert ! ! !
Donc, comme dans la recette de Claire, prévoir 6 ronds de feuille de brick par personne. Badigeonner ces ronds de beurre fondu, les coller deux à deux, les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer de sucre glace et les passer au four préchauffé à 180-200°C pendant une bonne dizaine de minutes, en surveillant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
Au moment du dessert, fouetter la crème fraîche avec du sucre fin (quantité selon les goûts) jusqu'à belle consistance.
Dresser sur assiettes: ronds de brick, crème fouettée, framboises, ronds de brick, crème fouettée, framboises, ronds de brick, crème fouettée et une framboise.
Décorer en saupoudrant de sucre glace et servir.
Edit du 13 juin 2009 - dessert réalisé ce jour avec une première couche de tranches de fraises, une deuxième de groseilles rouges et une troisième de cerises coupées en deux et dénoyautées. Tout aussi bon !
