06 juillet 2007
Summer time ... and chicken day !
Chers vous tous ! Le temps est venu du départ en vacances ! Au programme, nous l'espérons, beaucoup de soleil... mais surtout plein de doux et beaux moments, de belles et bonnes choses, de détente ... des vacances quoi ! J'espère vous ramener quelques inspirations et couleurs au travers de recettes provençales que nous aurons l'occasion de préparer et de déguster là-bas, notamment par notre découverte de quelques belles maisons... je ne vous en dis pas plus maintenant... mais vous dis à bientôt et belles vacances à toutes et tous !
Allez, une dernière pour la route, tout de même...
Aiguillettes de poulet et purée de carottes, bonbon d'aubergine
Pour 2 personnes
Les aiguillettes...
- 6 aiguillettes de poulet fermier
- 25cl de vin blanc sec
- 1 càs de miel liquide
- 2 branches de romarin
- Sel, poivre noir
- Huile d'olive
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, à feu vif. Y dorer les aiguillettes sur toutes les faces puis réserver au four chaud (150°C) recouvert d'une feuille de papier aluminium.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la cuillère de miel et les branches de romarin. Laisser réduire et épaissir, saler et poivrer.
Au moment de servir, remettre les aiguilettes dans la sauce et bien les "laquer". Rectifier l'assaisonnement.
La purée de carottes...
- 10 belles carottes
- 3 pommes de terre
- Muscade
- Sel, poivre
- 1 noisette de beurre
Peler et laver les carottes et les pommes de terre, les débiter en morceaux. Les mettre à cuire dans de l'eau salée avec la feuille de laurier et porter à ébullition. Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et écraser au presse-purée (ou au moulin à légumes). Assaisonner d'un peu de muscade, sel et poivre et incorporer la noisette de beurre. Dresser en quenelles.
Les bonbons d'aubergine...
- 1 aubergine
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate pelée, épépinée et détaillée en cubes
- Huile d'olive
- Sel, poivre noir
- Tabasco (ou autres piments)
- 2 feuilles de brick
Dans une grande poêle, mettre à chauffer un bon trait d'huile d'olive, ajouter l'aubergine pelée et coupée en dés, les dés de tomate, la gousse d'ail et trois gouttes de tabasco. Saler et poivrer. Laisser compoter sur feu doux pendant une bonne heure.
Mixer la préparation, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.
Un peu avant de servir, confectionner des triangles de bricks farcis à la purée d'aubergine et les poêler dans un peu d'huile d'olive de manière à réchauffer la farce et dorer la feuille de brick. Eponger sur papier absorbant et dresser sur les assiettes.
22 mai 2007
Tarte fine aux légumes
Entrée toute simple et légère ! 
Pour 6 personnes:
- 6 carrés de pâte feuilletée
- tapenade de tomates
- 1/2 courgette
- 1 petite aubergine
- 3 - 4 tomates
- huile d'olive, sel et poivre
- basilic frais
- huile à la truffe (facultatif)
Préchauffer le four à 200°C.
Découper les trois types de légume en fines tranches. Réserver les tranches de tomates et de courgettes. Précuire les tranches d'aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive et réserver.
Sur les carrés de pâte, étaler une fine couche de tapenade de tomates. Y disposer ensuite les légumes en rangées, une rangée d'aubergines précuites, une rangée de courgettes, une rangée de tomates. Saler et poivrer, verser quelques gouttes d'huile d'olive.
Enfourner, sur papier sulfurisé, pour 15 à 20 minutes en surveillant. Servir bien chaud en décorant de basilic frais et accompagné éventuellement de quelques feuilles de salade.
Facultatif: verser quelques gouttes d'huile à la truffe avant de servir...
Variantes: à votre guise... la première fois je les ai faites sans aubergines... une autre fois, j'ai remplacé la tapenade de tomates par du caviar d'aubergines, garni uniquement d'aubergines précuites et parsemé de parmesan, origan et huile à l'ail... fonction des envies, des ingrédients dont on dispose, des inspirations du moment...
07 avril 2007
Timbale de crevettes grises, lit d'aubergine
Pour 2 personnes:
- salade feuille de chêne rouge,
- toasts,
- crevettes grises décortiquées,
- 2 à 3 aubergines (selon la taille),
- 2 gousses d'ail (dont on a retiré le germe),
- citron,
- tabasco,
- ciboulette,
- huile d'olive extra vierge,
- vinaigre balsamique blanc,
- sel et poivre.
Pour le caviar d'aubergines, couper les aubergines en deux dans la longueur, badigeonner la chair d'huile d'olive et mettre cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres. Les sortir du four, égoutter et récupérer la chair cuite. La mixer avec les gousses d'ail et le jus du citron, ajouter quelques gouttes de tabasco, sel et poivre. Réserver au frais.
Nettoyer la salade, ciseler la ciboulette, préparer les toasts.
Sur chaque assiette, dresser au centre (à l'aide d'un cerclage) un lit de caviar d'aubergines et disposer une couche de crevettes grises par dessus. Disposer la salade autour agrémentée d'huile d'olive et vinaigre balsamique blanc.
Décorer avec la ciboulette ciselée, un tour de moulin à poivre et un toast.
Servir très froid!
