14 octobre 2009
Duo d'asperges, crousti de serrano et huile aux herbes
Pour 6 personnes
Asperges vertes en mimosa: Mélanger 12 asperges cuites détaillées en tronçons, 2 oeufs durs écrasés, vinaigrette (1 càc de moutarde - 3 càs d'huile d'olive - 1 càs de vinaigre balsamique blanc - sel et poivre), cerfeuil ciselé, sel et poivre
Asperges blanches aux crevettes grises: Mélanger 12 asperges blanches détaillées en tronçons, crevettes grises, 1càs de mayonnaise maison étirée à la crème, sel et poivre
Crousti de serrano: Détailler les tranches de jambon serrano en tronçons, les faire sècher au four puis refroidir.
Huile aux herbes: Mixer herbes aux choix avec de l'huile d'olive. Emulsionner à nouveau juste avant de servir.
(Source: Restaurant L'Art de Vivre de Jean-François Douffet, à Spa, Belgique)
15 mai 2007
Ravioles d'asperges vertes
Exceptionnellement, j'ai trouvé dans la grande surface où je fais habituellement mes courses des ravioles fraîches aux asperges vertes.
Moi qui raffole des asperges vertes... c'est une veine ! Pensez bien, je n'ai pu résister !
Ajoutons à cela:
- une botte d'asperges vertes fraîche,
- 20cl de crème fraîche,
- 3 bonnes càs de parmesan fraîchement râpé + quelques copeaux,
- 5cl de vin blanc sec,
- du persil plat ciselé,
- et bien sûr, du sel et du poivre.
Nettoyer les asperges et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes, les égoutter et les rafraîchir. Garder les plus belles têtes et détailler le reste en rondelles moyennes (approximativement 5mm). Réserver le tout.
Faire chauffer la crème dans un poêlon, y ajouter le vin blanc et le parmesan râpé. Laisser épaissir à consistance souhaitée. Y incorporer les rondelles d'asperges. Saler, poivrer et maintenir au chaud.
Cuire les ravioles d'asperges selon les indications fournies sur l'emballage. Pendant ce temps, placer les têtes d'asperges au four à 150°C pour les réchauffer légèrement.
Dresser sur assiette quelques ravioles. Napper de sauce aux asperges. Décorer avec les têtes d'asperges, le persil plat et les copeaux de parmesan. Servir immédiatement !
28 avril 2007
Oh, senteurs et saveurs printanières !
Mmmmhhh, les bons produits que le printemps nous apporte ! Pleins de saveurs, de couleurs, de senteur ! Et quel plaisir de les cuisiner...
Pavé de saumon aux asperges vertes, fondue d'oignons nouveaux
Pour 2 personnes:
- 2 beaux pavés de saumon avec peau
- quelques belles asperges vertes, bien fraîches
- une botte d'oignons nouveaux (cives)
- crème fraîche (20 cl)
- vin blanc sec (+/- 15-20 cl)
- sel et poivre
- fleur de sel aux zestes de citron
- persil ciselé
Hacher les oignons nouveaux et les faire revenir à l'huile d'olive dans un petit poêlon, mouiller ensuite au vin blanc et laisser réduire de 2/3. Ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser épaissir sur feu doux.
Couper le bout terreux des asperges, les faire cuire 8 minutes environ dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter délicatement après cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire les pavés de saumon dans une poêle bien chaude, uniquement côté peau. On obtient ainsi un pavé mi-cuit et la peau est très croustillante et se mange sans problème. Après cuisson, agrémenter d'un peu de fleur de sel aux zestes de citron et de poivre.
Dresser sur les assiettes, quelques asperges, un pavé de saumon, la fondue d'oignons nouveaux. Parsemer de persil ciselé. Servir aussitôt !
Sur les photos, servi simplement avec une pomme de terre cuite en chemise coupée en deux agrémentée d'une noix de beurre...
