Cuisine Etcaetera

Bouchées de tomates-cerises à la lavande, façon tatin

lily363 — Sat, 05 Jul 2008 14:30:00 GMT

Compter, par tartelette: 2 tomates cerises - 1càc d'huile d'olive à la lavande - 1 pincée de sucre - 1 tour de moulin à poivre noir - 1/2 càc de vinaigre balsamique blanc - quelques fleurs de lavande - pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°C. Dans chaque moule, verser l'huile d'olive à la lavande, bien badigeonner le fond et les bords. Détailler les tomates cerises en tranches et disposer 6 à 7 tranches par moule. Parsemer de quelques fleurs de lavande, ajouter la pincée de sucre et la demi cuillère de balsamique, faire un tour de moulin à poivre. Recouvrir ensuite de pâte feuilletée et piquer la pâte. Enfourner pour une vingtaine de minutes, sortir et démouler. A déguster tièdes... ici accompagnées de quelques feuilles de roquette "du jardin" assaisonnées d'une bonne huile d'olive, d'un trait de crème de balsamique et d'une fleur de bourrache.

1000 fois MERCI ! ! !

lily363 — Fri, 04 Jul 2008 12:51:58 GMT

Petit message personnel...

Merci merci merci ! ! !

Panna cotta légère, au yaourt et fruits rouges

lily363 — Wed, 02 Jul 2008 13:33:00 GMT

Pour 6 personnes : 750gr de yaourt nature - 2 càs de miel liquide - 2 càs d'eau - 9gr de gélatine en feuille - 100gr de fraises - 22 framboises - 6 cerises - groseilles - 1càs de sucre fin

Nettoyer les fraises, en réserver six entières. Mixer les autres au blender avec une dizaine de framboises et la cuillère à soupe de sucre fin. Réserver ce coulis au frais.

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le miel avec l'eau, lorsque le miel est dissout, y délayer la gélatine essorée. Dans un saladier, verser le yaourt et le détendre à la fourchette, y incorporer le mélange miel - gélatine. Verser rapidement dans les verres de service et faire prendre au réfrigérateur au minimum une heure.

Nettoyer les autres fruits. Au moment de servir, recouvrir la panna cotta d'un peu de coulis puis décorer des fruits entiers. Ici agrémenté d'une pincée de poudre de menthe...

Huile d'olive à la lavande

lily363 — Mon, 30 Jun 2008 17:49:33 GMT

Tout simple, tout doux, si bon ! Faire chauffer légèrement de l'huile d'olive de bonne qualité, mais pas trop aromatique. La verser sur quelques fleurs de lavande. Fermer la bouteille et laisser infuser et macérer à l'abri de la lumière jusqu'à utilisation.

Sur de l'agneau, des tomates, dans une salade... une touche de Provence pour le nez et les papilles ! ! !

Crème froide d'asperges blanches

lily363 — Wed, 25 Jun 2008 17:41:00 GMT

Au gré des rayons du soleil couchant, qu'il est bon de déguster cette
crème froide d'asperges blanches...

Compter une botte d'asperges blanches bien fraîches, et n'utiliser que les queues (garder les têtes pour une autre préparation, il serait dommage de mixer cette si belle et tendre partie des asperges ! ! !). Les éplucher et découper en tronçons. Peler et laver 2 à 3 pommes de terre, les détailler en morceaux. Mettre asperges et pommes de terre dans une petite casserole, couvrir d'eau au 2/3, ajouter sel et poivre puis porter à ébullition. Maintenir à frémissements une bonne vingtaine de minutes. Ensuite, mixer et passer au chinois fin. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer de ciboulette toute fraîche...

Salade de roastbeef et roquette du jardin

lily363 — Sat, 21 Jun 2008 06:39:00 GMT

Un reste de châteaubriand, une jardinière pleine de roquette,
un bocal de cornichons, un bloc de parmesan...
et le tour est joué.
Quoi de plus simple !

Détailler le boeuf en très fines tranches et les disposer sur l'assiette, agrémenter d'une ligne de pesto de roquette puis de feuilles de roquette, zigzaguer sur l'ensemble avec un trait de crème balsamique, décorer de cornichons et de copeaux de parmesan, un tour de moulin à poivre et ça y est !

Toc-Toc-Toc... qui est là ?

lily363 — Wed, 18 Jun 2008 17:42:14 GMT

C'est la p'tite Charlotte ! ! !

Un dessert frais, savoureux et de saison !

Une Charlotte aux fraises... évidemment !

Pour un moule de 22 cm de diamètre et 6 cm de haut, moule à charnière avec fond amovible (Merci S & L !): 700 gr de fraises - 30 cl de crème fraîche à fouetter - 50 gr de sucre fin - 1 càs de sucré vanillé - 4 feuilles de gélatine - 2 càs de rhum brun - 200 gr de biscuits cuiller - 50 gr de beurre

Râper la moitié des biscuits cuiller, faire fondre le beurre et mélanger les deux de manière à obtenir une pâte assez épaisse mais malléable. Tapisser le fond du moule, préalablement recouvert de papier sulfurisé, de ce mélange en une couche homogène. Faire prendre au réfrigérateur.

Fouetter la crème en chantilly ferme en lui incorporant le sucre vanillé. Garder au frais. Laver et équeuter les fraises. En mixer 500 gr avec le sucre fin de manière à obtenir un coulis épais (si besoin, ajouter un mince filet d'eau). Mettre à chauffer doucement ce coulis. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau, les essorer et les dissoudre dans le coulis. Laisser revenir à température ambiante. Mélanger doucement et petit à petit le coulis et la chantilly, sans qu'elle ne retombe trop ! Découper le reste des fraises en morceaux en en gardant quelques-unes pour la déco.

Tapisser les bords du moule de biscuits cuiller. Incorporer les morceaux de fraises au mélange chantilly-coulis et remplir le moule de cette préparation. Crouvrir et laisser au réfrigérateur au minimum 5 heures, si possible une nuit ! Au moment de servir, décorer et démouler.

Salade de gésiers de canard confits

lily363 — Mon, 09 Jun 2008 17:06:00 GMT

On peut dire que le temps nous joue des tours !
Entre le soleil, les nuages, la pluie et les orages...
difficile de savoir quoi manger dans les chaumières !
Alors un jour de soleil impromptu, voici une belle
salade de gésiers de canard confits,
pommes de terre à la sarladaise
(et non à la salardaise comme l'on peut parfois le voir sur la carte de certains restaurants,
puisqu'il s'agit bien d'une recette originaire de la ville de Sarlat, dans le Périgord),
crème de balsamique et tapenade d'artichauts,
jeunes pousses et amandes mondées et grillées à sec.

Pas même une recette à vous donner puisqu'il suffit de faire dorer dans une grande poêle bien chaude les gésiers de canard déjà confits, ils doivent être bien croustillants
(je vous avoue que je n'ai encore jamais tenté de les confire moi-même) !

Et ensuite, les dresser sur assiettes, un tour de moulin poivre noir, et accompagner de leurs gourmandes garnitures !