Cuisine Etcaetera

Sablés viennois au cacao de PH

lily363 — Fri, 11 Dec 2009 11:36:47 GMT

Recette issue du
"Larousse des Desserts"
(Edition 2006)
de Pierre Hermé.

Déjà réalisée à plusieurs reprises pour le bonheur de tous ! Chaque fois un grand succès !

Pour une soixantaine de sablés: 260gr de farine - 30gr de cacao en poudre - 250gr de beurre mou - 100gr de sucre glace - 1 pincée de sel - 2 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la farine avec le cacao. Avec un fouet, malaxer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux et très mou. Ajouter la sucre glace tamisé et le sel. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Battre légèrement les blancs d'oeufs. En mesurer trois càs. Incorporer celles-ci dans la préparation en fouettant. Y verser peu à peu le mélange farine-cacao tamisé et remuer doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène, mais sans trop la travailler.

Verser la pâte dans une poche à douille à bout cannelé (n°8 ou 9). Sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, façonner des "W" en les espaçant les uns des autres.

Enfourner les plaques et laisser cuire 10 à 12 minutes. Laisser les sablés refroidir sur une grille.

Duo d'asperges, crousti de serrano et huile aux herbes

lily363 — Wed, 14 Oct 2009 12:30:00 GMT

Pour 6 personnes

Asperges vertes en mimosa: Mélanger 12 asperges cuites détaillées en tronçons, 2 oeufs durs écrasés, vinaigrette (1 càc de moutarde - 3 càs d'huile d'olive - 1 càs de vinaigre balsamique blanc - sel et poivre), cerfeuil ciselé, sel et poivre

Asperges blanches aux crevettes grises: Mélanger 12 asperges blanches détaillées en tronçons, crevettes grises, 1càs de mayonnaise maison étirée à la crème, sel et poivre

Crousti de serrano: Détailler les tranches de jambon serrano en tronçons, les faire sècher au four puis refroidir.

Huile aux herbes: Mixer herbes aux choix avec de l'huile d'olive. Emulsionner à nouveau juste avant de servir.

(Source: Restaurant L'Art de Vivre de Jean-François Douffet, à Spa, Belgique)

Coeur de filet de saumon mariné et mi-cuit, Salade de betterave, pomme granny et oignon rouge, sauce flashy

lily363 — Sun, 11 Oct 2009 12:11:00 GMT

Pour 6 personnes:
6 morceaux de coeur de filet de saumon
Marinade: huile d'olive - vinaigre de Banyuls - sel - poivre noir du moulin - baies roses concassées
Salade: 3 betteraves de taille moyenne cuites et coupées en petits dés - 1 oignon rouge finement haché - 2 pommes granny détaillées en petits dés - huile d'olive - vinaigre de Banyuls - sel et poivre noir du moulin
Sauce: 1 betterave cuite - 1 oignon rouge - 1 trait de crème fraîche liquide - sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat et y placer les morceaux de saumon. Réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson, en retournant de temps en temps.

Mélanger tous les ingrédients de la salade. Réserver au frais.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Mixer au blender. (Astuce: si la crème ne s'incorpore pas bien au mélange, chauffer légèrement jusqu'à obtention d'une sauce lisse et brillante)

Retirer le saumon de la marinade et éponger. Mettre à chauffer un filet d'huile dans une poêle et cuire les morceaux de saumon à l'unilatérale, de façon à obtenir un mi-cuit croustillant dessous et cru dessus. Dresser la salade sur vos assiettes tièdes, y déposer le saumon et tracer un cordon de sauce. Décorer d'un feuille de roquette ou autre...

Blog en repos pour cause de vacances !

lily363 — Wed, 08 Jul 2009 15:24:00 GMT

Quelques jours de vacances ...
Quelques temps de repos ...
Je vous laisse avec ces notes d'été au jardin ...

(Merci D & A pour l'autorisation
photo des fleurs et potager)

Menu du 27 juin

lily363 — Wed, 01 Jul 2009 08:00:00 GMT

Ce 27 juin 2009, un menu spécial pour des invités de coeur !
Merci N., J.-P. & F.
Merci A.&P.

Duo d'asperges; les blanches aux crevettes grises & les vertes en mimosa,
crousti de jambon serrano et huile aux herbes
(Source: Restaurant l'Art de Vivre de Jean-François Douffet, à Spa, Belgique)

Coeur de filet de saumon mariné et mi-cuit,
Salade de betteraves, pomme granny et oignon rouge,
cordon de sauce "flashy"

Roulades de veau à la pancetta et à la sauge,
Taglioni aux olives noires de Nyons, sauge frite et tomates gratinées

Plateau de fromages

Salade de melon, fraises et pêches blanches
au muscat de Rivesaltes et menthe fraîche

Gaspacho de melon et chips de serrano

lily363 — Mon, 29 Jun 2009 20:03:00 GMT

Pour 8 personnes: 2 melons gallia - 1 cuillère à soupe de cognac - une pincée de poivre noir du moulin - un filet d'eau minérale - 4 tranches de jambon serrano

Pour les chips de serrano; préchauffer le four à 220°C. Ôter le gras éventuel aux bords des tranches de jambon, puis couper celles-ci en deux dans la longueur. Les disposer sur une plaque du four et enfourner pour 5 à 10 minutes. Sortir du four et laisser durcir en refroidissant. Réserver.

Pour le gaspacho; couper les melons en deux, enlever les pépins et la peau, découper la chair en dés. Placer les dés de melon, le cognac et la pincée de poivre dans un blender et mixer. Rectifier la consistance en ajoutant, éventuellement, un filet d'eau minérale. Réserver au frais.

Dresser le gaspacho dans des verres (ici, des flûtes) et y placer un chips de serrano. Déguster frais.

Menu du 13 juin

lily363 — Wed, 17 Jun 2009 15:42:00 GMT

Gaspacho de melon, chips de serrano

Foie gras en terrine, roquette du jardin et chapelure de pain d'épice

Magret de canard, sauce cacao et légumes verts

Millefeuilles aux fruits rouges

Foie gras poêlé sur émincé de betteraves

lily363 — Sun, 05 Apr 2009 10:28:00 GMT

Par personne: 1 escalope de foie gras cru - 1 petite betterave rouge - farine - sel et poivre noir - huile d'olive - germes de radis pour la déco

Brosser les betteraves sans les peler, les envelopper de papier aluminium et les faire cuire 1h à 1h30 au four préchauffé à 170°C. Les déballer puis les peler et les détailler en fines lamelles. Laisser refroidir.

Mélanger la farine avec du sel et du poivre. Fariner les escalopes de foie gras et les poêler rapidement dans une poêle bien chaude. Egoutter et éponger.

Dresser les lamelles de betteraves sur vos assiettes, disposer une escalope de foie gras poêlé par dessus, décorer d'un filet d'huile d'olive et de germes de radis.