01 juin 2008
Les radis, c'est fini ! Mais en Beauté !
Et oui, tout a une fin... les semis de radis aussi. Voici la dernière récolte, néanmoins belle et bonne ! Et pour ne rien en perdre, un potage réalisé avec les fanes. Un pur régal !
Une belle poignée de fanes de radis bien fraîches - 4 pommes de terre moyennes - 1 oignon - eau - 1 cube de bouillon de légumes - sel et poivre
Hacher très grossièrement les fanes, peler les pommes de terre et l'oignon, les couper en morceaux. Placer le tout dans une casserole et couvrir d'eau à moitié, ajouter le cube de bouillon, saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 30 à 40 minutes. Mixer et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement. Voilà !
On peut y rajouter un filet de crème ou la monter au beurre au moment de servir, pour encore plus d'onctuosité.
Qui pointe le nez au balcon ? ? ?
Quelques nouvelles recrues au jardin... dans l'ordre d'apparition, merci à MS pour les piments, merci maman pour le géranium-citronnelle et merci à A&D pour l'oseille, les bourraches et la menthe-citronnelle. Quelques vues également de l'évolution des plantations... roquette et mesclun se portent à merveille !
Piments
Géranium-Citronnelle
Oseille
Bourrache
Menthe-Citronnelle
Roquette
Mesclun
27 mai 2008
Tarte Rhubarbe - Vanille
1 rouleau de pâte feuilletée - 4 à 5 bâtons de rhubarbe - 50gr de sucre vanillé - 2 càs d'eau
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante et air pulsé). Faire fondre 2 càs de sucre vanillé dans les 2 càs d'eau. Porter à ébullition et laisser caraméliser un petit peu. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquer le fond et badigeonner légèrement au pinceau du mélange eau+sucre. Y disposer la rhubarbe en morceaux, arroser d'un peu d'eau+sucre. Saupoudrer du restant de sucre (ou plus, ou moins, selon vos goûts et la teneur en sucre de votre rhubarbe... nous on l'aime "sûrette"). Enfourner pour une demi-heure, en arrosant de temps en temps si la rhubarbe se déssèche. Sortir du four, laisser refroidir et démouler.
26 mai 2008
Scampi au curry rouge, riz et fondue d'ail des ours
Fin avril, nous avons eu l'immense bonheur de découvrir un véritable tapis d'ail des ours chez mes parents ! Aussitôt vu, aussitôt cueilli ! Et le voilà agrémenté pour une bonne partie en pesto et, pour l'autre, préparé comme des épinards, juste tombés au beurre... comme ici pour cette petite entrée bien généreuse en goûts ! ! !
Scampis au curry rouge, riz et fondue d'ail des ours
Pour 2 personnes: 10 scampis nettoyés - 5 cl de vin blanc sec - 1 càc de pâte de curry rouge - 20cl de lait de coco - une belle poignée de feuilles d'ail des ours - 150gr de riz blanc basmati - beurre - sel et poivre noir du moulin - (éventuellement 1/2 càs de farine si la sauce ne veut pas épaissir toute seule...)
Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre et rissoler rapidement les scampis, poivrer et saler légèrement. Débarrasser et réserver. Déglacer les sucs de cuisson avec 4cl de vin blanc sec. Ajouter la càc de pâte de curry rouge et le lait de coco. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire et épaissir. Si besoin est, ajouter la demi-cuillère de farine...
Faire fondre une noisette de beurre sur feu doux et y faire revenir les feuilles d'ail des ours soigneusement lavées, ajouter sel et poivre parcimonieusement. Mettre l'eau à bouillir pour le riz et le cuire selon les indications de l'emballage.
Un peu avant de servir, mettre les scampis à réchauffer dans la sauce. Dresser ensuite le riz rehaussé de la fondue d'ail des ours, les scampis saucés et déguster chaud !
18 mai 2008
Du soleil, de l'arrosage et... beaucoup d'amour !
Le soleil a été au rendez-vous pour nous aider au potager... et bien que la météo soit maintenant marquée de pluies et d'orages violents, la croissance de nos plantations est bien lancée... pour notre plus grand bonheur !
Des superbes plants d'ail vert que l'on agrémente de mille et une façons.
De beaux radis tout ronds, fermes, croquants et piquants à déguster en apéro ou en salade.
"Des vrais radis" a dit papa !
Et enfin, les semis de roquette et de mesclun qui sont bien prometteurs! Leurs jeunes pousses arrachées lorsque nous avons éclairci les lignes se sont déjà retrouvées dans nos assiettes, avec leurs notes gustatives fraîches et poivrées.
14 mai 2008
Gratin de pommes au calvados et poudre d'amandes
Recette de Robert Bardot, chef doublement étoilé lorsqu'il tenait le restaurant 'Le Flambard' à Lille, et que l'on retrouve maintenant sous une bonne étoile à Vaison-la-Romaine, au 'Moulin à Huile'. Recette issue du livre "Les compagnons de la grande cuisine, les recettes de dix meilleurs ouvriers de France" (Editions Dargaud, 1987), né sous l'impulsion de notre ami de toujours Jean-Claude Vignaud.
Pour 4 personnes: 4 pommes golden - 3 oeufs - 10cl de crème fraîche - 4cl de Calvados - 10gr de poudre d'amandes - 80gr de sucre glace - 100gr de beurre
Eplucher et couper les pommes en 8 quartiers. Dans une grande poêle, mettre à fondre le beurre avec 40gr de sucre glace puis y faire sauter, sur feu vif, les quartiers de pommes jusqu'à coloration. Déglacer avec 2cl de Calvados.
Fouetter la crème fraîche et les jaunes d'oeufs, le mélange doit mousser. Mettre ce mélange à cuire doucement au bain-marie pendant une quinzaine de minutes en remuant. En fin de cuisson, incorporer 40gr de sucre glace, les 2cl de Calvados restant et la poudre d'amandes. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Dans des assiettes creuses allant au four, verser le mélange puis disposer 8 quartiers de pommes dans chacune d'entre elles. Passer sous le grill du four et servir chaud.
Ici décoré de quelques amandes effilées et d'une cerise confite.
12 mai 2008
Risotto de la mer
Pour 2 personnes: 200gr de riz arborio - 150gr de beurre - 1gr de safran moulu - 5 à 6 petites gousses d'ail frais entières - 1 bel oignon - 20 cl de vin blanc sec - 75cl de bouillon de légumes - 3 branches de persil frais - 3 càs de parmesan fraîchement râpé - 10 à 12 coques bien nettoyées - 6 noix de Saint-Jacques - 10 scampis décrotiqués - 200gr de cabillaud - quelques passepierres (salicornes)
Porter à ébullition 2 à 3 càs de bouillon dans un petit poêlon avec 3 branches de persil frais et y jeter les coques jusqu'à ouverture. Egoutter, décoquiller et réserver au frais. Décortiquer les scampis et réserver.
Mettre à chauffer le bouillon additionné du jus de cuisson des coques et maintenir chaud. Emincer finement l'oignon et le faire revenir doucement dans 150gr de beurre. Pendant ce temps, pocher rapidement le cabillaud détaillé en cubes dans le bouillon et réserver au chaud (four à 100°C).
Ajouter le riz à l'oignon et, lorsqu'il devient translucide, ajouter les 20cl de vin blanc, le safran et les gousses d'ail. Après absorption, mouiller d'une louche de bouillon chaud. Et ainsi de suite, incorporer le bouillon petit à petit tout en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention d'un risotto crémeux.
Au dernier moment, poêler les Saint-Jacques et les scampis sur feu vif, ajouter les coques et le parmesan au risotto, dresser et servir sans attendre !
07 mai 2008
Naans à la feta
Pour 4 naans: 300gr de farine - 1/2 càs de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 yogourth nature - 1 càs d'huile d'arachide - 1 filet d'eau tiède - 200gr de feta émiettée
Mélanger la farine, la levure, le sel, le yogourth et l'huile et travailler la pâte. Incorporer par petites quantités l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisse reposer 20 minutes. Après ce temps, découper la pâte en 8 pâtons de taille égale et laisser à nouveau reposer pour une dizaine de minutes.
Ensuite, fariner le plan de travail et abaisser finement chaque pâton en un disque. Disposer 1/4 de la feta sur un premier disque, humidifier les bords et poser par dessus un second disque de pâte en soudant bien. Procéder de même pour les autres pâtons de manière à obtenir 4 naans.
Faire chauffer une poêle sur feu moyen à vif avec un filet d'huile et y faire cuire chaque naans pendant 3 à 5 minutes sur chaque face. Ils doivent être un peu gonflés mais surtout bien dorés. Déguster chaud ou tiède, avec une salade ou à l'apéritif.
02 mai 2008
Des nouveautés au potager en 2008...
Le printemps semble maintenant s'être installé sous nos lattitudes et nous avons relancé nos cultures potagères en pots. Au programme actuellement, ail et radis (variété radis national) ainsi que quelques boutures prélevées sur le romarin de l'an dernier.
Les gousses d'ail ont été mises en terre début avril. Objectif culinaire: récolter l'ail vert et l'utiliser en salade ou en accompagnement de grillades de viandes ou poissons. Deux semis de radis ont été effectués à deux semaines d'intervalle, ils finiront avec de la fleur de sel à l'apéro, en salade ou sous la forme de beurre de radis.
Après des débuts quelque peu difficiles, le temps ayant été marqué de pluies fréquentes et même de quelques gelées matinales, la hausse des températures et les éclaircies de plus en plus franches qui ponctuent ces derniers jours ont porté leurs fruits et l'évolution se fait de plus en plus positive et rapide.
26 avril 2008
Ail, romarin et radis
29 avril 2008
La vie en vert... Anis, kaki, citron ? Fèves et haricots !
Dominique, de Cuisine Plurielle, lance la chasse aux recettes vertes, toutes vertes ! In extremis et rapidement, une petite salade tiède de fèves des marais et haricots gourmands aux noix variées.
Pour deux personnes, compter un bon kilo de fèves des marais à écosser, une fois nettoyées, il vous en restera bien moins de la moitié ! Les écosser, donc, puis les blanchir une minute dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les refroidir, puis les débarasser de leur peau, afin de ne garder que la belle amande verte ! Réserver au frais.
Prévoir quelques 200gr de haricots gourmands (ou encore haricots mange-tout), les nettoyer et les blanchir 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter, refroidir et réserver au frais.
Un peu avant de servir, faire chauffer un filet d'huile de noix dans une poêle assez grande. Y ajouter les fèves et les gourmands ainsi que 100 à 150gr de cerneaux de noix, pistaches, amandes grillées... Tourner délicatement le tout sur feu doux le temps que cela soit tiède, relever au poivre noir du moulin et sel.
A déguster en salade seule ou en accompagnement d'une viande (type agneau, c'est de saison) ! ! !
