avril 2010

Pour 4 mini-charlottes: 200gr de framboises + 24 pour la déco - 150gr de crème fraîche liquide à fouetter - 30gr de sucre fin - 2 feuilles de gélatine - 20 biscuits roses de Reims - 25gr de beurre Faire fondre le beurre. Ecraser grossièrement une dizaine de biscuits roses de Reims et les mélanger au beurre fondu. Disposer quatre emporte-pièces (10cm de diamètre et 3cm de hauteur) sur une feuille de papier sulfurisé, et répartir le mélange biscuits-beurre et tasser, de manière à créer le fond des charlottes. Placer au... [Lire la suite]

Pour 4 personnes: 4 carrés de pâte feuilletée - 1 belle aubergine - 1 oignon - 4 tomates cerises - 8 anchois à l'huile - Sel et poivre - Huile d'olive - Herbes au choix (basilic, persil plat et frisé, ciboulette, menthe, sauge, pimprenelle, oseille...) Détailler l'aubergine et l'oignon en fines rondelles et les précuire, séparément, à la poêle, dans un filet d'huile d'olive, réserver. Détailler les tomates cerises en rondelles. Préchauffer le four sur 200°C. Etaler les carrés de pâte feuilletée, les piquer à la fourchette... [Lire la suite]

Pour 4 personnes: Les Aspics: 4 tranches de saumon fumé - 125gr de saumon cru - un bouquet d'aneth - 200gr de crème épaisse - 50cl de fumet de poisson - 6 feuilles de gélatine - Sel et Poivre L'Huile d'Aneth: Huile d'olive - Quelques brins d'aneth - Sel et Poivre La Purée d'Oignons: 2 oignons - Huile d'olive - Sel et Poivre (D'après une recette  du Vif/Week-End Hors Série n°27 - 101 recettes de la mer) Pour les aspics aux saumons. Chemiser quatre petits moules (type moules à darioles, ici 5cm de... [Lire la suite]