Pour 6 cuillères apéritives: 1 tranche de saumon fumé - 6 càs de lentilles vertes sèches - 1 carottes - 1 oignon - 1 feuille de laurier - persil ciselé - 1càs d'huile d'olive - Sel et poivre - jus de citron

Faire cuire les lentilles pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante salée avec la carotte et l'oignon émincés, et la feuille de laurier. Egoutter et refroidir sous l'eau courante. Une fois refroidies, mélanger avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le persil ciselé et poivrer. Dans des cuillères apéritives, dresser un lit de lentilles et disposer une lanière de saumon fumé par-dessus, décorer d'une pluche de persil et une à deux gouttes de jus de citron sur chaque cuillère.

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