30 mars 2008
Agneau-Nori, riz sauté aux champignons et estragon
Pour 4 personnes: 2 beaux filets d'agneau - 2 feuilles de Nori - 200gr de riz, mélange de riz sauvage et riz blanc longs grains - 200gr de champignons de Paris - une poignée de belles feuilles d'estragon frais - beurre - sel et poivre
Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle sur feu vif puis y faire dorer rapidement les filets d'agneau sur toutes les faces. Saler et poivrer légèrement, retirer du feu et laisser refroidir. Déglacer les sucs de la poêle avec un filet d'eau et réserver. Lorsque l'agneau est à température ambiante, étaler une feuille d'algue nori sur le plan de travail et y rouler un filet d'agneau. Procéder de même pour le deuxième. Réserver au frais.
Faire préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, laver les champignons et les détailler en quatre ou six morceaux. Les faire sauter dans une poêle haute avec une noix de beurre. Faire cuire le riz selon les indications de l'emballage puis l'égoutter et l'ajouter aux champignons ainsi que les feuilles d'estragon. Saler légèrement et poivrer. Mouiller avec le jus du déglaçage des filets et maintenir au chaud.
Lorsque le four est chaud, disposer les filets d'agneau en feuille de nori dans un plat allant au four légèrement beurré et enfourner pour 10 à 15 minutes (selon la taille des filets).
Dresser 1/2 filet d'agneau par personne, un peu de riz et accompagner de quelques feuilles de salade verte. Déguster bien chaud !
28 mars 2008
Maki-Sushi au saumon, concombre et wasabi
Pour un rouleau, soit +/- 15 bouchées: 50 gr de riz pour sushi - 1 càs de vinaigre de riz - 1 feuille de nori - 1/3 de concombre - fins bâtonnets de saumon très frais - pâte de wasabi
Cuire le riz pour sushi selon les indications de l'emballage. Laisser refroidir puis lui ajouter le vinaigre de riz. Mélanger à la spatule, sans écraser le riz. Détailler le 1/3 de concombre en très fins bâtonnets et les garder dans un bol d'eau froide.
Faire le rouleau: sur une natte de bambou, étaler la feuille de nori (pas besoin de l'humidifier, le riz s'en chargera). Sur les 2/3 inférieur, étaler une couche de riz et disposer par dessus, en une ligne, les bâtonnets de saumon et de concombre. Agrémenter d'un peu de pâte de wasabi (pas trop, le wasabi est piquant!). Rouler le tout sur lui-même en pressant moyennement (pour la technique en image, voir chez Cess, par exemple) puis réserver au frais.
Au moment de servir, détailler le rouleau en rondelles de 1 à 1.5 cm d'épaisseur pour obtenir vos sushi. Servir avec de la sauce soja.
23 mars 2008
Sashimi de saumon à la pomme granny
Pour 6 bouchées: filet de saumon frais - 1 citron vert - huile d'olive de très bonne qualité - 1 pomme granny - germes de roquette - 1 oignon nouveau
Découper de très très fines tranches dans un beau morceau de saumon très frais. Les disposer dans un plat et arroser de 2 càs d'huile d'olive qualité supérieure et du jus d'1/2 citron vert. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur.
Peler, épépiner et détailler en très petits dés une pomme granny. Les arroser du jus du 1/2 citron vert restant et réserver au frais.
Nettoyer l'oignon et l'émincer en fines lanières de +/- 2cm de long, les garder dans un bol d'eau froide. Les lanières vont alors se courber légèrement. Préparer une poignée de germes de roquette.
Au moment de servir, dresser dans des cuillères chinoises ou dans des petites coupelles: quelques dés de pommes puis, par dessus, une à deux tranches de saumon mariné (selon leur taille). Décorer d'émincé d'oignon et de germes de roquette. Servir très frais.
16 mars 2008
Scampis en panure de coco
1 par personne, pour 6 personnes: 6 scampis, farine, 1 oeuf battu, 30 gr de noix de coco râpée et 6 mini piques à brochette
Décortiquer les scampis et retirer, si nécessaire, la veine dorsale. Les enfiler chacun sur un pique à brochette puis les rouler dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la noix de coco râpée. Réserver au frais.
Au moment de passer à l'apéro, préchauffer le four à 180°C et faire chauffer une poêle sur feu moyen. Dorer les brochettes de scampis panés à la poêle puis terminer la cuisson au four prendant quelques minutes. Servir tiède avec, selon vos goûts et envies, une sauce aigre-douce, une vinaigrette piquante ou...
