20 novembre 2007
4/4 épicé aux pommes et aux noix
Certes, message un peu tardif puisque la récolte des pommes que nous avons faite remonte déjà à quelques temps... Encore un des bons plans d'une collègue qui, partie en repérage le week-end, nous a embarquées pour une cueillette de pommes improvisée sur le temps de midi... et nous voilà parties, sacs en tous genres sous le bras, à l'assaut des pommiers et de leurs précieux fruits ! ! ! Merci So !
Et belle récolte, faut-il le dire ? ! Nous avons même dû déclencher l'opération dépannage... certains sacs ayant craqué sous le poids de cette récolte... Ici, seul 1/3 du butin pose pour les photos...
A la prochaine fois... pour un bon plan "poires"... peut-être ! ! !
Quatre-Quarts épicé aux pommes et aux noix
Préchauffer le four à 200°C.
Pour la base du 4/4, peser 3 beaux oeufs puis compter le même poids en farine, sucre et beurre pommade. Mélanger le tout. Peler et épépiner 3 à 4 belles pommes, découper en dés et incorporer à la pâte. Ajouter à cette même pâte une poignée de cerneaux de noix, 1 càc de gingembre en poudre et une autre de cannelle en poudre. Bien mélanger et verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfourner pour 30 à 45 minutes (la lame d'un couteau doit en ressortir sèche).
Après cuisson, laisser refroidir puis démouler et manger en tranches... Bon App' ! ! !
Laccaria amethystea, en poêlée et brouillade
Vous vous rappelez les Laccaria Amethystea, ces petits champignons violets que nous avions ramenés de cueillette... Les voici préparés, selon nos envies du moment, en simple poêlée pour lui et en belle brouillade pour moi, nature au sel et poivre, parsemés de quelques rondelles d'oignons-tiges et agrémentés d'un trait de crème de balsamique. De quoi se mettre en appétit...
Attention, n'attendez pas, cela refroidit si vite ! ! !
09 novembre 2007
Salade d'oranges épicées
Dessert léger et goûteux, adapté du livre "Saveurs et équilibre, cuisinez facile" de Marie-Claire Quittelier (Editions Food BAI Food). Idéal après un repas un peu copieux car très raffraichissant ou au sein d'un buffet car se marie avec beaucoup d'autres mets (un beau gâteau au chocolat par exemple...).
Pour 6 personnes, compter 9 belles oranges, 2dl de vin blanc moëlleux (j'ai ici utilisé un Muscat de Rivesaltes), les zestes d'une orange, 3 càs de sucre de canne, 2 bâtons de cannelle, 3 étoiles de badiane, 5 clous de girofle, 2 bonnes pincées de gingembre en poudre et 3 de cannelle en poudre.
Peler à vif 6 oranges puis les découper en fines tranches, réserver au frais. Dans un petit poêlon, faire chauffer le vin avec le jus d'orange des 3 oranges restantes, le sucre, les zestes et les épices. Porter à ébullition, diminuer le feu et faire réduire à 1/3 sur feu moyen. Laisser refroidir et réserver au frais.
Au moment de servir, disposer les tranches d'oranges dans des coupelles ou dans un plat et napper du sirop. Décorer d'étoiles de badiane, de bâtons de cannelle...
Edit du 1er décembre
Cette recette a été proposée dans le cadre du jeu "Et si on cuisinait orange?"
lancé par Kate du Plat du jour
01 novembre 2007
Saumon, poêlée de chicons et salicorne, petit train de pommes de terre
En accompagnement d'un pavé de saumon, cuit simplement à l'huile d'olive et ensuite parsemé d'un peu de fleur de sel aux zestes de citron, tout d'abord une simple poêlée de chicons et salicorne et ensuite un petit train de pommes de terre aux graines.
Poêlée de chicons et salicorne, pour deux personnes. Compter deux chicons et 100gr de salicorne, les laver et détailler les feuilles de chicons en fines lanières. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, y jeter les morceaux de chicons et laisser cuire, à feu moyen à doux, 10 à 15 minutes. Ajouter les salicornes et laisser encore cuire 5 à 10 minutes. Poivrer, mais ne pas saler surtout ! Maintenir au chaud...
Petit train de pommes de terre aux graines, pour deux personnes également. Peler et nettoyer deux belles pommes de terre. Les découper en très fines rondelles, ne surtout plus laver car si on enlève l'amidon, ça ne marche pas ! Les disposer en "petit train" (ou en corolle, ou... c'est à vous de voir !) sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de sel, grains de fenouil, graines de coriandre, graines de sésame. Enfourner à 180°C et surveiller, une fois cuit, ça brûle vite !
