31 octobre 2007
Le mariage de Madame Crevette et Monsieur Chicon
Nous voici invités aux noces de Madame Crevette et Monsieur Chicon (Endive de son prénom, en bon français ;-))! Déclinaison d'associations, en chaud et froid, en cru et cuit...
Velouté de Chicons sur lit de crevettes grises
&
Crevettes grises sur lit de chicon
(Quand je vous dis que c'est une histoire de couple ! ! !)
Et comme dans toute histoire de couple, comptons les ingrédients pour deux personnes...
Pour le velouté, compter 2 chicons, 2 pommes de terre, 1 branche de céleri français (de la famille d'Endive Chicon), 1 noix de beurre, 40 à 50cl d'eau, 2 pincées de bouillon de volaille en poudre, du sel, du poivre et une pointe de couteau de noix de muscade râpée.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter le céleri coupé en petits tronçons, les pommes de terres en morceaux et les chicons en morceaux également (dont vous aurez pris soin de réserver deux belles feuilles bien fermes, voir la suite...). Laisser revenir quelques minutes dans le beurre puis mouiller avec l'eau, ajouter le bouillon de volaille, sel, poivre et muscade. Laisser cuire 3/4 d'heure à 1 heure puis mixer finement. Passer éventuellement au chinois. Réserver au chaud.
Pour la suite, décortiquer les crevettes grises de manière à obtenir au final quelques 150gr de crevettes nettoyées. Dans des tasses, dresser 2càc de crevettes décortiquées, donner un tour de moulin à poivre. Mélanger le reste des crevettes avec un filet d'une bonne huile d'olive, du poivre et quelques feuilles de persil ciselé. Disposez le mélange de crevettes (en pensant à en garder quelques-unes pour la déco finale du velouté...) sur les deux feuilles de chicons réservées.
Verser le velouté dans les tasses, décorer de quelques crevettes préalablement réservées et d'une pluche de persil. Ici décoré également d'un brin de salicorne... en guise de jarretière... (facultatif ! ? ! ?)
Et bien, croyez-moi si vous voulez...
Ils se sont dit OUI ! ! !
21 octobre 2007
Truites rôties aux herbes
Le poisson, on n'en mange pas assez souvent ! Qu'on se le dise ! Alors, quand on a un ami dont la passion est la pêche... et qu'il nous ramène de magnifiques truites tout droit sorties de leur eau (Merci G.!)... on n'hésite plus et on se met à table... enfin, d'abord, en cuisine !
Une toute belle recette, simple et pleine de goûts, adaptée du livre "Saveurs et équilibre, Cuisinez facile!" de Marie-France Quittelier (Editions Food BAI Food).
Les truites rôties aux herbes...
Pour 2 personnes, compter 2 truites fraîches, nettoyées mais entières. Pour la marinade, 3 càs d'huile d'olive, le jus d'1 citron, les zestes du même dit-citron, 1 càc de graines de fenouil, 1 càc de thym, 1 càc d'origan, 1 càc de sauge ciselée, quelques graines de coriandre et 2-3 graines de cardamome préalablement écrasées au mortier, sel et poivre. Pour la garniture, réserver quelques herbes fraîches... sauge et aneth dans mon cas.
Préparer la marinade: Dans un plat allant au four, mélanger le jus de citron, les graines de fenouil, de coriandre et de cardamome, le thym, l'origan et la sauge et les zestes. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger. Ensuite, faire plusieurs incisions en croix sur la chair des truites, sur les deux faces et mettre le poisson dans la marinade en les imprégnant bien. Réserver 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 220°C et faire ensuite rôtir le poisson tel quel pendant 20 minutes. Servir sur assiette décoré des herbes fraîches.
Ici, en accompagnement, une tomate-cerise confite, du chutney de tomates, quelques feuilles de roquette, un triangle de polenta poêlée, une fine tranche de fenouil revenue à l'huile d'olive et quelques dés de courgette poêlés...
19 octobre 2007
Mini-tatin aux pommes et crème fraîche épaisse
Vous allez m'en vouloir, mais je n'ai pas les proportions exactes pour cette recette... étant donné que je la fais toujours à l'oeil. Donc... aux plus audacieux... ;-)
Compter une belle pomme par moule, peler, épépiner et découper en dés. J'ai ici utilisé des petits moules (11cm de diamètre sur 2cm de haut) dans lesquels j'ai fait fondre, sur plaque, une bonne noix de beurre. Préparer un mélange sucre de canne et cannelle en poudre, et en verser une partie dans le beurre fondu. Disposer quelques dés de pommes par dessus et laisser chauffer un peu. Disposer deux ou trois petites noix de beurre et saupoudrer du mélange sucre-cannelle. Répartir à nouveau des dés de pommes, puis beurre, puis sucre-cannelle. Et Caetera, jusqu'à épuisement des ingrédients ou hauteur de moule. Laisser encore chauffer un peu puis retirer du feu. Découper des ronds de pâte feuilletée du diamiètre des mini-moules et les disposer délicatement par dessus des pommes dans les moules, en insérant les bords de la pâte le long des bords du moule. Piquer légèrement la pâte. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Démouler en retournant sur assiette. Servir tiède ou froid... ici avec une cuillérée de crème épaisse saupoudrée de cannelle.
14 octobre 2007
C'était le 29 septembre...
Pour l'anniversaire de mon cher et tendre... petit menu à deux, pour deux... tout simplement !
Encore Joyeux Anniversaire à toi...
Truite rôtie aux herbes et accompagnements
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10 octobre 2007
Luxembourg et Mosconi, la gastronomie italienne
Luxembourg-ville, c'est un brassage culturel et artistique qui vaut le détour. C'est une ville au coeur de laquelle il faut aller mettre le bout de son nez et découvrir ses joyaux architecturaux où se côtoient vieux bâtiments et constructions contemporaines, sculptures diverses et assemblages insolites. C'est aussi, cette année, le lieu de rassemblement de nombreuses expositions et événements... Si vous passez par là...
Le MUDAM
Exposition Retour de Babel
Selon la tradition judéo-chrétienne (Bible, Ancien Testament, Genèse 9: 1-9),
Nemrod, le "Roi-chasseur" règnant sur les descendants de Noé -
qui constituent dès lors l'humanité commune -
eut l'idée de construire à Babel (Babylone) une tour assez haute
pour que son sommet atteigne le ciel (le trône de Dieu).
Mais Dieu fit échec à cette entreprise et punit les hommes en introduisant
la "confusion" (la diversité) des langues.
A travers le mythe de la Tour de Babel, censé raconter la dispersion de l'humanité,
la diversité est généralement interprétée comme une punition divine.
Et si, au contraire, cette diversité était une insigne chance offerte à l'humanité?
Celle d'une multiplicité de manières d'être s'ouvrant sur un extraordinaire potentiel d'enrichissement mutuel?
C'est à la lecture sereine de la diversité qu'invite Retour de Babel.
Luxembourg-ville
Et pour le soir, expérience gastronomique et gustative chez Mosconi, restaurant étoilé de Luxembourg... Cuisine italienne de haut niveau, cadre enchanteur et service extra. Rien que du bonheur... encore une fois, merci A.&D. pour cette découverte et la journée qui l'a précédée...
Au menu, la Dégustation de Pâtes... en un mot, FA-BU-LEUX ! ! !
Mises en bouche déclinées en parmesan, brisures et mousse
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Salade de spaghetti au caviar, huile d'olive et copeaux de parmesan
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Ravioli de ricotta, pecorino et parmesan, beurre fondu
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Trenette au thon frais, câpres de Pantelleria et bottarga di Muggine
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Paccheri farcis aux légumes, guazetto di calamaretti et vongole veraci
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Fettucine, anchois croccante, citron confit et tomate cerise
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Spaghetti à la chitarra, mozzarella di Bufala, herbes aromatiques
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Tortelli d'aubergines, crème de courgette, huile de Sicile et scuaglie di pecorino
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Papardelle au jaune d'oeuf, ragoût de poulet, pistils de safran et petits pois
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Et, en dessert,
la fantaisie de chocolat composée
d'un moëlleux au chocolat au coeur de glace vanille,
d'un sorbet cacao,
d'une mousse légère au chocolat,
d'un gâteau au chocolat et orange amère,
et d'un chocolat chaud
MOSCONI
Ilario & Simonetta Mosconi
13, Rue Münster
L-2160 Luxembourg
Tél: +352.54.69.94
Fax: +352.54.00.43
info@mosconi.lu
http://www.mosconi.lu
09 octobre 2007
Doux Automne et délicieux champignons
Quelle belle saison que l'automne, dans ses couleurs châtoyantes toutes de brun, d'orange, de jaune et d'or ! Quelle belle saison également pour les récoltes et produits qu'elle nous offre à voir, cueillir, cuisiner et déguster...
Et donc, au programme, en remerciant A.&D., au fil d'une magnifique promenade au coeur des forêts, journée d'initiation à la traque, la reconnaissance et la cueillette des champignons des bois... autant de trésors de goûts et de senteurs, autant de joyaux à cuisiner et décliner... quoique, pour moi, la meilleure préparation au monde pour les champignons frais des bois soit encore la cuisson nature, dans une noix de beurre, avec quelques pluches de persil plat parsemées au dernier moment...
Dans le panier de cette journée, nous avons ramené des girolles, des pieds-de-moutons, des cèpes de bordeau ainsi que des laccaria amethystea, drôles de petits champignons violets qui se révèlent succulents ! ! !
Et presqu'aussitôt préparés... en accompagnement d'un magret de canard en réduction au miel de châtaignes. Pour boire avec cela, un Rioja réserve (merci L.&C.)... une pure merveille !
Compter 2 magrets de canard pour 3 personnes. Inciser la graisse des magrets en croix, sans entailler la chair et les poêler à feu très vif, d'abord côté graisse et ensuite côté chair, de manière à obtenir une viande bien dorée, saler et poivrer. Terminer la cuisson au four (180°C). Jeter la graisse rejetée, diminuer largement le feu et déglacer au vin blanc (1/3) et à l'eau (2/3). Ajouter du miel (j'ai utilisé du miel de châtaigne cette fois-ci) et laisser épaissir et caraméliser, saler et poivrer. Dans une autre poêle, mettre à chauffer une noix de beurre puis y faire sauter les champignons (bien nettoyés!), ajouter sel et poivre.
Dresser sur les assiettes des tranches de magret de canard nappées de sauce et une belle poignée de champignons, parsemer ces derniers de persil plat ciselé et/ou d'oignons nouveaux ciselés. Accompagner, par exemple, d'une portion de gratin dauphinois. Servir chaud !
02 octobre 2007
Des sablés en veux-tu ? En voilà !
Donner vie à de mignons petits sablés... mélanger, malaxer, pétrir, étaler, découper et former, animer, déposer, chauffer et cuire, regarder, admirer, faire dorer... laisser refroidir et MANGER ! ! ! Vive les p'tits sablés ! ! !
Pour une grosse centaine de petits sablés:
400g de beurre, à température ambiante
200g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
7 à 800g de farine
Fruits secs, fruits confits...
Laisser ramollir le beurre à température ambiante et préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs et ensuite la farine, de manière progressive. Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante, ainsi elle sera plus facile à travailler.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Y découper des petites formes, à l'aide d'un ou de plusieurs emporte-pièces et les déposer sur une plaque du four garnie de papier sulfurisé. Refaire une boule avec la pâte et recommencer les opération jusqu'à épuisement de la pâte...
Décorer les sablés de noisettes, amandes, noix... ou autres. Enfourner (en plusieurs fois, à moins que vous n'ayez un graaaaaaaaaand grand four!) pour 8 à 10 minutes. Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Ici, tout le monde a A-DO-RE ! Et il y en avait suffisamment pour tout le monde !
Allez, un petit jeu pour la route: Cherchez l'intrus !
? ? ? ? ? ? ?
