30 septembre 2007
Veau aux châtaignes façon blanquette
Les nouvelles châtaignes sont annoncées... déjà les premières quittent leurs branches pour se laisser tomber et ramasser pour le plus grand plaisir des promeneurs... et le nôtre ! Alors vite vite, vidons le congélateur des châtaignes de l'an dernier et réinventons un classique !
Pour 4 personnes
- 1kg de viande de veau, coupée en cubes (ou de veau pour blanquette, tout simplement)
- 100g de champignons de Paris
- 5 branches de céleri
- 5 oignons-tige
- +/- 50 petites châtaignes
- 50cl de bouillon de veau (ou de volaille)
- 15cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 1 feuille de laurier
- persil plat
- sel et poivre
Laver et couper les branches de céleri en petits tronçons. Laver les champignons et les couper en 4 ou en 6 selon la grosseur. Ciseler les oignons.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir oignons (en garder quelques-uns pour la déco finale), champignons et céleri dans un filet d'huile d'olive, sans coloration. Saisir vivement les morceaux de veau dans une poêle puis les ajouter dans la cocotte. Verser le bouillon et y placer la feuille de laurier, saler et poivrer. Laisser mijoter sur feu doux et à couvert pendant un temps certain (personnellement, ça a mijoté pendant deux bonnes heures), en mélangeant de temps en temps.
Une vingtaine de minutes avant de servir, ajouter les châtaignes crues et pelées dans la cocotte et laisser encore cuire 10 à 15 minutes.
Mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf, et ajouter cette liaison dans la cocotte. Laisser épaissir sur feu doux, la préparation ne doit plus bouillir !
Servir en décorant de persil ciselé et de quelques morceaux d'oignons-tiges. Acommpagner de pommes de terre à l'eau, de tagliatelles ou... à votre guise !
22 septembre 2007
Bouchées de tomates cerises confites et feta
Simplissime, facilissime et réussite assurée avec ces petites bouchées tout en moelleux et en goûts !
A faire au préalable, et même longtemps à l'avance puisque l'on peut les conserver ensuite en bocal (que l'on aura d'abord ébouillanté, bien sûr !) dans de l'huile d'olive: les tomates cerises confites.
Compter 20 à 30 tomates cerises, les laver et en inciser très légèrement la peau en croix. Préchauffer le four à 100°C. Les disposer dans un plat allant au four, et le recouvrir à 1/3 d'huile d'olive. Ajouter 1 càs de vinaigre balsamique brun, 2 tours de moulin à poivre, 2 pincées de sucre fin et ajouter et, selon vos envies, des feuilles de basilic ou une branche de romarin ou de thym... à vous de voir ! Enfourner pour 1h30 à 2 heures (selon la taille des tomates cerises et selon qu'on les souhaite moyennement ou très bien confites).
Et en mise en bouche, les bouchées de tomates-cerises confites à la feta et basilic.
Découper des tout petits dés de feta et les faire rapidement mariner dans un peu d'huile d'olive additionnée d'une càc de parmesan en poudre, de basilic ciselé, de sel et poivre. Disposer une tomate cerise confite dans chaque cuillère apéritive. Ajouter 3 à 4 dés de feta marinée et décorer de basilic frais. Déguster !
Et encore un tout grand merci à mon frangin pour les magnifiques roses de son jardin, qui sentent si bon !
15 septembre 2007
Petit déjeuner gourmand et Hautes Fagnes !
En souvenir d'une des (trop peu nombreuses) belles journées de cet été... Une de ces journées où le soleil ne fut pas avare en rayons, en lumière, en chaleur ! ! !
Tout d'abord, petit déjeuner TRES gourmand... Café ou lait russe et... Tarte aux Myrtilles ! Quel péché mais quel bonheur ! ! ! Que c'est bon ! ! !
Et, ensuite, non pas que nous culpabilisions des calories engrangées, non non... juste pour notre plaisir et pour la joie de (re)découvrir ces paysages, cette nature, ces plantes et autres merveilles, une ballade dans les Hautes Fagnes.
Et puis, comme je le disais, aucunement coupables du petit déjeuner, voici les desserts dont nous nous sommes régalés à midi... miamiam ! ! !
Et donc, vous l'aurez compris, une journée sous le signe du sucré ! Une journée de bonheur ! Une journée enchanteresse, pleine de découvertes, de bons moments et tout et tout... Merci A. & D. ! ! !
14 septembre 2007
Les récoltes du potager... et d'ailleurs!
Au fil des mois, et malgré l'été (peut-on d'ailleurs encore parler d'été?!), le potager a bien évolué, dans ses pots, et nous a apporté de magnifiques récoltes ! ! !
Pour rappel, nous y avions planté des haricots Borlotti, des pois gourmands ainsi que deux plants de tomates-cerises... et voilà ce que ça donne ! ! ! Les petites tomates, malgré le manque de soleil, sont goûteuses, justeuses et sucrées. Les pois gourmands ont poussé à une vitesse que nous avions du mal à suivre et une partie s'est retrouvée blanchie direction le congélateur. Et les fèves de Borlotti ont déjà fait l'objet d'une petite salade tiède dont nous reparlerons sûrement...
C'est beau pour les yeux et bon dans la bouche ! ! !
Par ailleurs, et outre les mûres déjà évoquées, nous avons également eu la chance de récolter d'autres merveilles au fil de nos ballades, rencontres, visites et autres périgrinations... Aussi une superbe grappe de raisins noirs (merci C.&G.), de magnifiques graines de fenouil en ligne directe de Luxembourg et quelques noisettes tout juste formées, pas encore tout à fait mûres et qui éclatent en bouche !
12 septembre 2007
Prunomania, en confiture et tartelettes
La récolte de prunes a été particulièrement belle cette année ! Et me voici donc partie dans de grandes réflexions culinaires et de longues recherches dans les livres, revues et, bien sûr, blogosphère culinaire... Pas besoin de chercher bien longtemps car, apparemment, la récolte a été bonne chez tout le monde et les recettes à base de prunes ont inondé les ouvrages "papier" et virtuels... peut-être est-ce tout simplement la saison ! ! !
Et donc, en premier lieu...
Confiture de prune
J'ai ici utilisé une douzaine de prunes. Les nettoyer et dénoyauter, puis les peser. Compter le même poids de sucre fin. Couper les prunes en morceaux grossiers, les placer dans une casserole, ajouter le sucre et un fond d'eau, laisser cuire à feu moyen et réduire en confiture. La consistance est bonne lorsqu'une goutte que l'on laisse tomber sur une assiette froide se fige.
Ebouillanter un pot à confiture, le sècher et y verser la confiture. Bien refermer le couvercle et retourner. Laisser refroidir ainsi, à l'envers. Une fois le pot réouvert, il faudra la conserver au frigo.
Et puis, dans la foulée, une très belle recette empruntée à BcommeBon...
Les tartelettes prunes-amandes
Préchauffer le four à 180°C. Etaler un rouleau de pâte brisée et y découper des fonds de tarte de +/- 17cm. Réaliser un mélange avec de la poudre d'amandes, de la confiture de prunes (voir ci-dessus... que j'ai substituée à la confiture de figues prévue dans la recette initiale) et un peu de crème fraîche. Disposer un peu de ce mélange sur les fonds de tarte, en prenant soin de laisser les bords dégagés sur 1cm. Laver, dénoyauter et couper vos prunes en quartiers, voire en sixième et les déposer en corolle sur le mélange amandes-confiture. Parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 30 minutes.
07 septembre 2007
Août... les mûres, leur coulis et sa suite...
Bon, ce message vient un peu tard, je sais, la saison des mûres, c'est août... mais bon, ces derniers temps, j'ai eu peu de moments à consacrer à mon blog et donc, forcément, j'ai pris du retard...
Et donc, début août a vu la cueillette des mûres, et même de quelques myrtilles rescapées (si, si, je vous assure!!!) au gré des promenades en forêt. De bons bols d'air frais et pur, et de belles récoltes!
Coulis de mûres sauvages
Après avoir cueilli de vos petites mains de belles mûres au beau milieu des épines et ronces, nettoyer attentivement le fruit de votre récolte... faire attention, surtout, aux petits vers qui s'insinuent dans le fruit, pas gênés pour un sou!, et ne pas hésiter à couper la mûre en deux si un doute subsiste...
Les mettre dans un poêlon avec du sucre fin (1 à 2 càs par 100g de fruits, à rectifier ensuite puisque ce sera fonction de la teneur en sucre des fruits eux-mêmes) et un fond d'eau. Faire chauffer à feu doux (voire moyen), et laisser légèrement compoter pendant un quart d'heure à peu près. Mixer au blender et passer au chinois fin afin de retenir, notamment, les pépins. Rectifier l'aspect en rajoutant un filet d'eau si le coulis est trop épais ou en laissant épaissir sur feu très doux s'il vous paraît trop liquide. Rectifier, enfin, la teneur en sucre. A utiliser froid, tiède ou chaud.
A Noter, ce coulis se congèle par ailleurs très bien!
Mais on peut bien entendu l'utiliser directement, ce que je ne me suis pas privée de faire, avec les moyens du bord... de la manière que voici:
Fromage blanc grec nature et coulis de mûres sauvages, myrtilles "fin de saison"
Compter un pot de fromage blanc (j'ai utilisé du fromage blanc grec...) par personne, et le mélanger à la cuillère pour le "détendre", c'est-à-dire le rendre plus onctueux. Dans des verres, verser un peu de coulis de mûres, puis 2 à 3 cuillères à soupe de yogourth, puis à nouveau du coulis etc...
Décorer de quelques myrtilles (vous savez, les rescapées dont je parlais plus haut!).
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Note: cette préparation utilisant le fromage blanc nature, elle présente un taux de sucre assez faible. Pour ceux qui préfère des desserts bien sucrés, on peut rajouter du sucre au fromage blanc au moment de le détendre.
Ce type de coulis peut par ailleurs se réaliser avec d'autres fruits... Fraises ou framboises par exemple.
Ou GROSEILLES, comme je l'ai fait ici pour agrémenter un gâteau moelleux au chocolat noir...
Le côté un peu aigrelet du coulis aux groseilles contrebalance parfaitement le côté sucré et doux du gâteau...
La texture moelleuse de ce dernier contraste avec les groseilles fraîches qui éclatent sous la dent...
Un pur bonheur !
06 septembre 2007
Etape du retour aux Terrasses de Corton
Et pour finir de partager avec vous ces quelques belles étapes gourmandes des vacances, ce message sera consacré à l'hôtel-restaurant Les Terrasses de Corton, situé en Bourgogne, plus précisément à Ladoix-Serrigny.
Cette adresse est devenue pour nous, et depuis quelques années, l'étape incontournable. Située au coeur des vignobles, avec vue imprenable sur la colline plantée de vignes, c'est une étape de charme où il fait bon dormir et aussi, et surtout!, manger.
Nous étions cinq à table, et donc plusieurs choix différents ont été faits parmi la belle carte et les menus de l'établissement. Ainsi, l'un a composé son repas de la manière suivante:
Jambon persillé de Bourgogne et ses condiments
Filet de boeuf charolais, sauce aux baies de cassis
Pour d'autres, cela s'est décliné ainsi:
Demi-pigeon froid fourré au foie gras de canard et son pain grillé
Noix de Saint-Jacques, crème safranée et pomme de terre écrasée
Enfin, pour ma part, j'ai opté pour ceci:
Risotto d'écrevisses aux champignons
Suivi des Saint-Jacques et crème safranée
Ensuite, chariot de fromages de la région et même d'ailleurs,
et desserts, tous différents, tous fabuleux !
A découvrir également si vous passez par là, un vin du nom de "Clos des Mouches"... une pure merveille!!!
Les Terrasses de Corton
R.N. 74 à 21550 Ladoix-Serrigny
Tel: +33.3.80.26.42.37
Fax: +33.3.80.26.42.13
http://www.terrasses-de-corton.com
patrice.sanchez3@wanadoo.fr
Bon, allez, pour clôturer cette saga des vacances (snif...), quelques photos en rafale pour garder dans un coin de tête cette belle Provence et tout et tout...
Et vous, vous gardez quoi de vos vacances dans un coin de votre tête ??????
