24 août 2007
Dorade grillée au bord de l'Etang de Berre
Escapade à Istres, au bord de l'Etang de Berre avant de pousser jusqu'à la camargue... et repas au Port des Heures Claires au Restaurant l'Abri Côtier.
Belle carte, beau choix et terrasse ombragée avec vue imprenable sur le petit port et le lac...
Notre choix s'est arrêté sur les poissons frais grillés et, ce jour, il s'agissait d'une dorade. Juste grillée à la plancha avec quelques graines de fenouil, quelques légumes et du riz en accompagnement... Simple et bon !
Restaurant l'Abri-Côtier
Istres
Port des Heures Claires
+33.4.42.56.96.36
23 août 2007
Le Bistrot d'Eygalières - Chez Bru
Autre étape gourmande, et non des moindres, puisque nous sommes allé tâter de la cuisine de Wout Bru, au Bistrot d'Eygalières**! Notre choix s'est porté sur le menu surprise du chef... et, excepté, il faut malheureusement le dire, quelques grosses erreurs faites dans le service du vin..., nous n'avons pas été déçus par la cuisine et le cadre!
C'est la fiesta pour les papilles, l'explosion gustative, les associations inédites et si bien réussies!
C'est un pur bonheur de la bouche!
Allez, le voici ce fameux menu... mais sans photo, je n'allais tout de même pas laisser refroidir ces merveilles...
Apéritif...
Champagne blanc ou rosé, ou vin blanc sec, et, à grignotter, des grissini accompagnés d'un caviar d'aubergines et de fromage blanc à la ciboulette, et une chiffonade de jambon serrano
Mises en bouche...
Tartare de couteaux de mer marinés, servis avec un trait de crème balsamique et un autre de crème légère;
Crème de poireau au cumin
Pour accompagner le début du repas, un vin blanc
Mina Vineyard 2005
Pour suivre...
Canellonni de thon rouge au foie gras, arômes de basilic et pommes, sorbet wasabi et basilic, crème d'huître, crème balsamique et crème de parmesan
Encore...
Filet de rouget et encornets sur une fondue légère de tomates à l'huile d'olive, copeaux de parmesan et chips de radis noirs
Et encore...
Ravioles de ris de veau sur crème de truffes d'été
Et encore...
Chair de king crabe et huître, en espuma de truffes, pousses d'épinards
Pour la suite, nous passons au vin rouge
Domaine Eole - Cuvée Léa 2001
Et ce n'est pas tout...
Croustillant de cochon de lait aux girolles, oignon nouveau juste poêlé
et la fameuse purée de pommes de terre à l'huile d'olive du chef
(à noter, le choix du chef pour l'huile d'olive est celle du château d'Estoublon, à bon entendeur...).
Pour suivre...
Chariot de fromages...
merveilleusement garni, faut-il le dire!?
Enfin...
Fantaisies au chocolat: moëlleux de chocolat noir,
glace au chocolat au lait sur crème anglaise et fraises des bois
Pour conclure...
En mignardises, amandes grillées au cacao, madeleines,
mini-tartelettes au chocolats blanc et noir et mini-cannelés croustillants aux pommes
Est-il besoin de vous dire, encore, que nous nous sommes régalés ! ?
Le Bistrot d'Eygalières
Chez Bru
Rue de la République
13810 Eygalières
France
+33 4 90 90 60 34
http://chezbru.com
sbru@club-internet.fr
Le Soleil dans l'Assiette
Et parce qu'on n'en a jamais assez de repenser aux vacances... voici à quoi ressemblait la table pour le repas de midi...
Tiens, ces petits artichauts violets servis ci-dessus avec une vinaigrette légère... voici comment je les ai accommodés un autre jour...
Artichauts violets en duo et scampis poêlés (pour 4 personnes)
4 artichauts violets
20 scampis, décortiqués
Pour la première farce:
une bonne vingtaine de cerneaux de noix
3 à 4 branches de basilic frais
1 gousse d'ail
3 càs d'huile d'olive extra vierge
Poivre et sel
Pour la seconde farce:
Les feuilles tendres récupérées au centre des artichauts après cuisson
Le jus d'1/2 citron vert
2 càs d'huile d'olive extra vierge
Poivre et sel
Cuire les artichauts 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les refroidir ensuite sous le robinet et les couper en 2 verticalement. Enlever le foin si nécessaire (normalement, les artichauts violets n'en contiennent pas!) et prélever les feuilles centrales de manière à avoir un "puits" au centre du 1/2 artichaut. Réserver les 1/2 artichauts et les feuilles enlevées, qui serviront dans l'une des farces.
Pour la première farce: hacher grossièrement les cerneaux de noix, ciseler les feuilles de basilic et écraser la gousse d'ail. Mélanger le tout avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
Pour la seconde farce: hacher les feuilles tendres prélevées sur les artichauts. Mélanger avec l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer.
Farcir les 1/2 artichauts pour moitié avec la première farce et pour moitié avec la seconde. Dresser un de chaque sur les assiettes.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et y cuire rapidement les scampis. Poivrer et dresser 5 scampis par assiette à côté des 1/2 artichauts. Servir...
14 août 2007
Les produits provençaux
Pour continuer la saga des vacances... éloge des produits et marchés provençaux !
Produits emplis de saveurs et aux mille couleurs ! Quel plaisir de cuisiner des tomates mûries au soleil, des melons à point et juteux, des petits artichauts violets dans lesquels tout est bon, les olives aux multiples préparations, les tresses d'ail qui décorent si délicatement les étals, l'huile et les tapenades d'olives fruitées, corsées, poivrées...
Quel plaisir pour les yeux de se balader tranquillement, dans la douce lumière du soleil, sur les marchés colorés, emplis de multiples odeurs qui se mêlent, s'entremêlent et titillent les narines comme autant de particules de bonheur... Palper, tâter, effleurer les textures des tissus aux décors et impressions châtoyants comme autant de tableaux accrochés au vent ou étendus sur leurs tréteaux... Ecouter et se laisser bercer à la voix des marchands, le sons des appeaux, des clochettes ou des cigales...
Allez, je vous le fais partager en images...
07 août 2007
Restaurant Le Poisson Rouge - Presqu'île de Giens à Hyères
Autre découverte gourmande de ces splendides vacances 2007: Le Restaurant "Le Poisson Rouge", situé dans le Port du Niel sur la presqu'île de Giens, à Hyères où nous avons tout d'abord séjourné quelques jours.
Un cadre superbe que ce port aux teintes d'eau turquoise et bleu royal où sont amarrés de charmants petits bateaux de pêche.
On y mange principalement des plats de poissons... qui l'eût cru ! Et je dois dire que j'ai rarement mangé poisson si bon, si frais et tellement bien cuit... Il faut souligner que le chef et patron est un ancien pêcheur... on ne la lui fait pas ;-) !
Les accompagnements se déclinent entre sauces et légumes qui sont superbement bien préparés également. On y trouve une rouille tout en légèreté, une tapenade d'olives noires épatante et ne ressemblant en rien à toutes celles que j'avais déjà pu goûter et enfin une sauce tomatée aux câpres d'une grande finesse. Pour les légumes, cuisinés tout en simplicité et légèreté, à l'huile d'olive bien évidemment... simple et bon ! ! !
Parmi les entrées et plats proposés, que ce soit à la carte ou bien dans les menus, qui varient de 15 à 45 euros approximativement, voici quelques exemples:
Pour les entrées...
La soupe de poissons maison avec ses croûtons et sa si fine rouille
Le carpaccio de poissons bleu, qui est un assortiment de poissons frais du jour, marinés à l'huile d'olive et au citron
Le petit ou le grand aïoli avec sa brandade de morue
La grande assiette du poisson rouge, comprenant un assortiment des différentes entrées, servies en petites quantités
Pour les plats, notamment...
Le panaché de poissons frais du jour à la plancha, d'une fraîcheur et d'un à-point de cuisson incomparable
Restaurant Le Poisson Rouge
Port du Niel - Presqu'île de Giens
83400 Hyères
Tél: +33 4 94 58 92 33
Fax: +33 4 94 58 93 24
http://www.restaurantlepoissonrouge.fr
06 août 2007
Le bonheur des Vacances: Etape gourmande sur le chemin du sud
En premier lieu du petit reportage culinaire des vacances, je souhaite vous faire partager la très agréable découverte que nous avons faite en allant manger, en route vers le sud, à midi, à l'Auberge du Fouron à Morestel.
Pas de photos dans ce post, je n'ai en effet pas pour habitude de photographier les plats au restaurant... mais voici en texte le menu que nous avons pu découvrir le 10 juillet dernier:
Mises en bouche
Crème de foie de volaille
Mini-muffin au poisson
Entrée
Salade tiède de foies de volaille, pour les uns
Polenta grillée, jambon cru et salade, pour les autres
Plat
Mousseline de lieu, nage de petits légumes vapeurs, salicornes et gingembre confit
Dessert
Délice de chocolat-caramel, sorbet orange et émulsion de lait fumé, pour les uns
Croustillant de caramel à la rhubarbe et accompagnements, pour les autres
Et cafés...
Nous nous sommes tout simplement et tout bonnement régalés...
On peut par ailleurs découvrir les autres menus, la carte et le cadre de ce restaurant sur le site internet référencé ci-dessous.
Auberge du Fouron
Stéphane GERENTE-LAPIERRE
R.N. 75 - Route de Bourg
F38510 Morestel
Tél: +33 4 74 80 28 69
Fax: +33 4 74 80 02 66
http://www.cuisiniersdemetier.com/auberge-du-fouron.html
04 août 2007
Retour de Vacances ...
On dirait le sud
Le temps dure longtemps
Et la vie sûrement
Plus d'un million d'années
Et toujours en été
...
Nous voilà rentrés de cette chère Provence... Ambiance teintée de paysages hauts en couleurs, des senteurs de lavande, de thym et de romarin sauvage, du chant des cigales et de la douce caresse du soleil... Détente, repos, piscine, visites, mais aussi rires et bonheur d'être ensemble et, bien sûr, cuisine et découvertes gustatives, tant à manger qu'à boire d'ailleurs !
Au fil des prochains jours, je vous ferai partager cela au travers de recettes personnelles agrémentées de photos bien entendu, de vues des marchés locaux, mais également en vous présentant quelques menus de chefs que nous avons eu l'occasion de découvrir et qui nous ont, pour la plupart, bien régalés !
Des vacances dans un coin de paradis...
