02 juillet 2008
Panna cotta légère, au yaourt et fruits rouges
Pour 6 personnes : 750gr de yaourt nature - 2 càs de miel liquide - 2 càs d'eau - 9gr de gélatine en feuille - 100gr de fraises - 22 framboises - 6 cerises - groseilles - 1càs de sucre fin
Nettoyer les fraises, en réserver six entières. Mixer les autres au blender avec une dizaine de framboises et la cuillère à soupe de sucre fin. Réserver ce coulis au frais.
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le miel avec l'eau, lorsque le miel est dissout, y délayer la gélatine essorée. Dans un saladier, verser le yaourt et le détendre à la fourchette, y incorporer le mélange miel - gélatine. Verser rapidement dans les verres de service et faire prendre au réfrigérateur au minimum une heure.
Nettoyer les autres fruits. Au moment de servir, recouvrir la panna cotta d'un peu de coulis puis décorer des fruits entiers. Ici agrémenté d'une pincée de poudre de menthe...
18 juin 2008
Toc-Toc-Toc... qui est là ?
C'est la p'tite Charlotte ! ! !
Un dessert frais, savoureux et de saison !
Une Charlotte aux fraises... évidemment !
Pour un moule de 22 cm de diamètre et 6 cm de haut, moule à charnière avec fond amovible (Merci S & L !): 700 gr de fraises - 30 cl de crème fraîche à fouetter - 50 gr de sucre fin - 1 càs de sucré vanillé - 4 feuilles de gélatine - 2 càs de rhum brun - 200 gr de biscuits cuiller - 50 gr de beurre
Râper la moitié des biscuits cuiller, faire fondre le beurre et mélanger les deux de manière à obtenir une pâte assez épaisse mais malléable. Tapisser le fond du moule, préalablement recouvert de papier sulfurisé, de ce mélange en une couche homogène. Faire prendre au réfrigérateur.
Fouetter la crème en chantilly ferme en lui incorporant le sucre vanillé. Garder au frais. Laver et équeuter les fraises. En mixer 500 gr avec le sucre fin de manière à obtenir un coulis épais (si besoin, ajouter un mince filet d'eau). Mettre à chauffer doucement ce coulis. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau, les essorer et les dissoudre dans le coulis. Laisser revenir à température ambiante. Mélanger doucement et petit à petit le coulis et la chantilly, sans qu'elle ne retombe trop ! Découper le reste des fraises en morceaux en en gardant quelques-unes pour la déco.
Tapisser les bords du moule de biscuits cuiller. Incorporer les morceaux de fraises au mélange chantilly-coulis et remplir le moule de cette préparation. Crouvrir et laisser au réfrigérateur au minimum 5 heures, si possible une nuit ! Au moment de servir, décorer et démouler.
27 mai 2008
Tarte Rhubarbe - Vanille
1 rouleau de pâte feuilletée - 4 à 5 bâtons de rhubarbe - 50gr de sucre vanillé - 2 càs d'eau
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante et air pulsé). Faire fondre 2 càs de sucre vanillé dans les 2 càs d'eau. Porter à ébullition et laisser caraméliser un petit peu. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquer le fond et badigeonner légèrement au pinceau du mélange eau+sucre. Y disposer la rhubarbe en morceaux, arroser d'un peu d'eau+sucre. Saupoudrer du restant de sucre (ou plus, ou moins, selon vos goûts et la teneur en sucre de votre rhubarbe... nous on l'aime "sûrette"). Enfourner pour une demi-heure, en arrosant de temps en temps si la rhubarbe se déssèche. Sortir du four, laisser refroidir et démouler.
14 mai 2008
Gratin de pommes au calvados et poudre d'amandes
Recette de Robert Bardot, chef doublement étoilé lorsqu'il tenait le restaurant 'Le Flambard' à Lille, et que l'on retrouve maintenant sous une bonne étoile à Vaison-la-Romaine, au 'Moulin à Huile'. Recette issue du livre "Les compagnons de la grande cuisine, les recettes de dix meilleurs ouvriers de France" (Editions Dargaud, 1987), né sous l'impulsion de notre ami de toujours Jean-Claude Vignaud.
Pour 4 personnes: 4 pommes golden - 3 oeufs - 10cl de crème fraîche - 4cl de Calvados - 10gr de poudre d'amandes - 80gr de sucre glace - 100gr de beurre
Eplucher et couper les pommes en 8 quartiers. Dans une grande poêle, mettre à fondre le beurre avec 40gr de sucre glace puis y faire sauter, sur feu vif, les quartiers de pommes jusqu'à coloration. Déglacer avec 2cl de Calvados.
Fouetter la crème fraîche et les jaunes d'oeufs, le mélange doit mousser. Mettre ce mélange à cuire doucement au bain-marie pendant une quinzaine de minutes en remuant. En fin de cuisson, incorporer 40gr de sucre glace, les 2cl de Calvados restant et la poudre d'amandes. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Dans des assiettes creuses allant au four, verser le mélange puis disposer 8 quartiers de pommes dans chacune d'entre elles. Passer sous le grill du four et servir chaud.
Ici décoré de quelques amandes effilées et d'une cerise confite.
19 janvier 2008
Crémeuse de citron vert et gingembre au spéculoos
Pour 8 petits pots à yogourth: 200gr de spéculoos - 500gr de fromage blanc - 250gr de crème épaisse - 1 càs de gélatine en poudre - 165gr de sucre fin - les zestes de 2 citrons verts non traités - 1dl de jus de citron vert - 1cm de racine de gingembre frais râpé
Casser les spéculoos en morceaux moyens et les disposer dans les pots.
Délayer la gélatine dans 4 càs d'eau bouillante et fouetter. Dans un saladier, battre le fromage blanc puis incorporer la crème et le sucre, tout en continuant à fouetter. Ajouter les zestes et le jus de citron vert ainsi que le gingembre râpé. Ajouter ensuite la gélatine. Verser cette préparation dans les pots par dessus les morceaux de spéculoos puis réfrigérer (au minimum 4 à 5 heures) jusqu'à dégustation.
11 janvier 2008
Parmi les mignardises... Nage pétillante de fruits !
Simplissime et très bon et rafraîchissant en fin de repas, une petite nage pétillante aux fruits.
Mélanger des bulles et des fruits... c'est prêt ! ! !
Ici réalisée avec un Crémant d'Alsace brut, des mini-dés de pomme granny, des groseilles et des myrtilles.
A faire varier selon les envies et les saisons. Pour exemple la recette originale prévoyait des framboises et des litchies.
20 novembre 2007
4/4 épicé aux pommes et aux noix
Certes, message un peu tardif puisque la récolte des pommes que nous avons faite remonte déjà à quelques temps... Encore un des bons plans d'une collègue qui, partie en repérage le week-end, nous a embarquées pour une cueillette de pommes improvisée sur le temps de midi... et nous voilà parties, sacs en tous genres sous le bras, à l'assaut des pommiers et de leurs précieux fruits ! ! ! Merci So !
Et belle récolte, faut-il le dire ? ! Nous avons même dû déclencher l'opération dépannage... certains sacs ayant craqué sous le poids de cette récolte... Ici, seul 1/3 du butin pose pour les photos...
A la prochaine fois... pour un bon plan "poires"... peut-être ! ! !
Quatre-Quarts épicé aux pommes et aux noix
Préchauffer le four à 200°C.
Pour la base du 4/4, peser 3 beaux oeufs puis compter le même poids en farine, sucre et beurre pommade. Mélanger le tout. Peler et épépiner 3 à 4 belles pommes, découper en dés et incorporer à la pâte. Ajouter à cette même pâte une poignée de cerneaux de noix, 1 càc de gingembre en poudre et une autre de cannelle en poudre. Bien mélanger et verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfourner pour 30 à 45 minutes (la lame d'un couteau doit en ressortir sèche).
Après cuisson, laisser refroidir puis démouler et manger en tranches... Bon App' ! ! !
09 novembre 2007
Salade d'oranges épicées
Dessert léger et goûteux, adapté du livre "Saveurs et équilibre, cuisinez facile" de Marie-Claire Quittelier (Editions Food BAI Food). Idéal après un repas un peu copieux car très raffraichissant ou au sein d'un buffet car se marie avec beaucoup d'autres mets (un beau gâteau au chocolat par exemple...).
Pour 6 personnes, compter 9 belles oranges, 2dl de vin blanc moëlleux (j'ai ici utilisé un Muscat de Rivesaltes), les zestes d'une orange, 3 càs de sucre de canne, 2 bâtons de cannelle, 3 étoiles de badiane, 5 clous de girofle, 2 bonnes pincées de gingembre en poudre et 3 de cannelle en poudre.
Peler à vif 6 oranges puis les découper en fines tranches, réserver au frais. Dans un petit poêlon, faire chauffer le vin avec le jus d'orange des 3 oranges restantes, le sucre, les zestes et les épices. Porter à ébullition, diminuer le feu et faire réduire à 1/3 sur feu moyen. Laisser refroidir et réserver au frais.
Au moment de servir, disposer les tranches d'oranges dans des coupelles ou dans un plat et napper du sirop. Décorer d'étoiles de badiane, de bâtons de cannelle...
Edit du 1er décembre
Cette recette a été proposée dans le cadre du jeu "Et si on cuisinait orange?"
lancé par Kate du Plat du jour
19 octobre 2007
Mini-tatin aux pommes et crème fraîche épaisse
Vous allez m'en vouloir, mais je n'ai pas les proportions exactes pour cette recette... étant donné que je la fais toujours à l'oeil. Donc... aux plus audacieux... ;-)
Compter une belle pomme par moule, peler, épépiner et découper en dés. J'ai ici utilisé des petits moules (11cm de diamètre sur 2cm de haut) dans lesquels j'ai fait fondre, sur plaque, une bonne noix de beurre. Préparer un mélange sucre de canne et cannelle en poudre, et en verser une partie dans le beurre fondu. Disposer quelques dés de pommes par dessus et laisser chauffer un peu. Disposer deux ou trois petites noix de beurre et saupoudrer du mélange sucre-cannelle. Répartir à nouveau des dés de pommes, puis beurre, puis sucre-cannelle. Et Caetera, jusqu'à épuisement des ingrédients ou hauteur de moule. Laisser encore chauffer un peu puis retirer du feu. Découper des ronds de pâte feuilletée du diamiètre des mini-moules et les disposer délicatement par dessus des pommes dans les moules, en insérant les bords de la pâte le long des bords du moule. Piquer légèrement la pâte. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Démouler en retournant sur assiette. Servir tiède ou froid... ici avec une cuillérée de crème épaisse saupoudrée de cannelle.
02 octobre 2007
Des sablés en veux-tu ? En voilà !
Donner vie à de mignons petits sablés... mélanger, malaxer, pétrir, étaler, découper et former, animer, déposer, chauffer et cuire, regarder, admirer, faire dorer... laisser refroidir et MANGER ! ! ! Vive les p'tits sablés ! ! !
Pour une grosse centaine de petits sablés:
400g de beurre, à température ambiante
200g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
7 à 800g de farine
Fruits secs, fruits confits...
Laisser ramollir le beurre à température ambiante et préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs et ensuite la farine, de manière progressive. Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante, ainsi elle sera plus facile à travailler.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Y découper des petites formes, à l'aide d'un ou de plusieurs emporte-pièces et les déposer sur une plaque du four garnie de papier sulfurisé. Refaire une boule avec la pâte et recommencer les opération jusqu'à épuisement de la pâte...
Décorer les sablés de noisettes, amandes, noix... ou autres. Enfourner (en plusieurs fois, à moins que vous n'ayez un graaaaaaaaaand grand four!) pour 8 à 10 minutes. Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Ici, tout le monde a A-DO-RE ! Et il y en avait suffisamment pour tout le monde !
Allez, un petit jeu pour la route: Cherchez l'intrus !
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