08. Gourmandises sucrées

Pour 4 personnes: 30cl de crème fraîche - 1 petite càs de matcha en poudre - 40gr de sucre - 1 feuille de gélatine - 15 à 20 framboises - une poignée d'amandes effilées - 4 feuilles de menthe fraîche Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Porter la crème à ébullition avec le sucre et le thé matcha tout en mélangeant. Aux premiers bouillons, retirer du feu et y faire fondre la gélatine essorée. Répartir dans quatre coupelles et faire prendre au frais minimum deux heures. Griller rapidement les amandes effilées à sec... [Lire la suite]

Pour 4 mini-charlottes: 200gr de framboises + 24 pour la déco - 150gr de crème fraîche liquide à fouetter - 30gr de sucre fin - 2 feuilles de gélatine - 20 biscuits roses de Reims - 25gr de beurre Faire fondre le beurre. Ecraser grossièrement une dizaine de biscuits roses de Reims et les mélanger au beurre fondu. Disposer quatre emporte-pièces (10cm de diamètre et 3cm de hauteur) sur une feuille de papier sulfurisé, et répartir le mélange biscuits-beurre et tasser, de manière à créer le fond des charlottes. Placer au... [Lire la suite]

Recette issue du "Larousse des Desserts" (Edition 2006)de Pierre Hermé. Déjà réalisée à plusieurs reprises pour le bonheur de tous ! Chaque fois un grand succès ! Pour une soixantaine de sablés: 260gr de farine - 30gr de cacao en poudre - 250gr de beurre mou - 100gr de sucre glace - 1 pincée de sel - 2 blancs d'oeufs Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine avec le cacao. Avec un fouet, malaxer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux et très mou. Ajouter la sucre glace tamisé et le sel. Fouetter... [Lire la suite]

Recette devenue un monument chez nous, réalisée très souvent tant pour les "occasions" que "juste pour nous", pour le plaisir, pour sa puissance et son fondant, pour son intensité... En dédicace à F., à l'origine de ce dessert. Pour un moule rond d'à peu près 25cm de diamètre, 200gr de beurre - 200gr de chocolat noir - 200gr de sucre fin - 4 oeufs - 4 càs de farine Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre avec le chocolat sur feu doux. Ajouter le sucre. Laisser refroidir un peu puis incorporer... [Lire la suite]

Pour 6 personnes, peler et détailler 2 mandarines en quartiers, peler à vif et prélever les quartiers de 2 oranges et de 2 pamplemousses roses, récupérer le jus rendu. Disposer le tout dans un saladier avec le jus d'1/2 citron vert et celui rendu par les agrumes lorsqu'ils ont été pelés, ajouter un bâton de cannelle et laisser macérer au frais pendant 2 à 3 heures. Pour le "sabayon", mettre à chauffer 20 cl de jus d'orange et 5 cl de rhum brun. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine, les essorer et les dissoudre dans... [Lire la suite]

Celui-là, je l'ai vu... je l'ai fait ! Certes, moyennant de nombreuses adaptations faute d'avoir les ingrédients prévus de base dans mes placards et frigo... Mais qu'à cela ne tienne, il me fallait le faire ! Et le voilà, le cheesecake au speculoos de Loukoum J'avais dans mes armoires: 250gr de ricotta - 250gr de speculoos - 1 yaourt de 150gr à la vanille - 2 oeufs - 3 càs de sucre fin - 100gr de chocolat noir - 100gr de crème fraîche liquide - 80gr de beurre (pour un moule à charnière de 22cm). Réduire grossièrement... [Lire la suite]

Inspirée par les magnifiques photos et présentations vues il y a quelques temps chez BcommeBon, mais n'ayant plus accès à la recette de base lorsque le temps fut venu de réaliser ces merveilles, voici ma version adaptée de ces superbes petits gâteaux aux abricots. Aussi, point d'huile d'olive ni de yaourt dans la réalisation qui suit, une recette beaucoup plus classique mais néanmoins goûteuse, réalisée avec une base quatre-quarts, tout simplement. Pour 12 empreintes à muffins: 6 abricots coupés en deux, dénoyautés et pelés - 3... [Lire la suite]

Pour 6 personnes : 750gr de yaourt nature - 2 càs de miel liquide - 2 càs d'eau - 9gr de gélatine en feuille - 100gr de fraises - 22 framboises - 6 cerises - groseilles - 1càs de sucre fin Nettoyer les fraises, en réserver six entières. Mixer les autres au blender avec une dizaine de framboises et la cuillère à soupe de sucre fin. Réserver ce coulis au frais. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le miel avec l'eau, lorsque le miel est dissout, y délayer la gélatine essorée. Dans un... [Lire la suite]

C'est la p'tite Charlotte ! ! ! Un dessert frais, savoureux et de saison ! Une Charlotte aux fraises... évidemment ! Pour un moule de 22 cm de diamètre et 6 cm de haut, moule à charnière avec fond amovible (Merci S & L !): 700 gr de fraises - 30 cl de crème fraîche à fouetter - 50 gr de sucre fin - 1 càs de sucré vanillé - 4 feuilles de gélatine - 2 càs de rhum brun - 200 gr de biscuits cuiller - 50 gr de beurre Râper la moitié des biscuits cuiller, faire fondre le beurre et mélanger les deux de manière à obtenir... [Lire la suite]

1 rouleau de pâte feuilletée - 4 à 5 bâtons de rhubarbe - 50gr de sucre vanillé - 2 càs d'eau Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante et air pulsé). Faire fondre 2 càs de sucre vanillé dans les 2 càs d'eau. Porter à ébullition et laisser caraméliser un petit peu. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquer le fond et badigeonner légèrement au pinceau du mélange eau+sucre. Y disposer la rhubarbe en morceaux, arroser d'un peu d'eau+sucre. Saupoudrer du restant de sucre (ou plus, ou moins, selon vos goûts et la... [Lire la suite]