21 juin 2008
Salade de roastbeef et roquette du jardin
Un reste de châteaubriand, une jardinière pleine de roquette,
un bocal de cornichons, un bloc de parmesan...
et le tour est joué.
Quoi de plus simple !
Détailler le boeuf en très fines tranches et les disposer sur l'assiette, agrémenter d'une ligne de pesto de roquette puis de feuilles de roquette, zigzaguer sur l'ensemble avec un trait de crème balsamique, décorer de cornichons et de copeaux de parmesan, un tour de moulin à poivre et ça y est !
09 juin 2008
Salade de gésiers de canard confits
On peut dire que le temps nous joue des tours !
Entre le soleil, les nuages, la pluie et les orages...
difficile de savoir quoi manger dans les chaumières !
Alors un jour de soleil impromptu, voici une belle
salade de gésiers de canard confits,
pommes de terre à la sarladaise
(et non à la salardaise comme l'on peut parfois le voir sur la carte de certains restaurants,
puisqu'il s'agit bien d'une recette originaire de la ville de Sarlat, dans le Périgord),
crème de balsamique et tapenade d'artichauts,
jeunes pousses et amandes mondées et grillées à sec.
Pas même une recette à vous donner puisqu'il suffit de faire dorer dans une grande poêle bien chaude les gésiers de canard déjà confits, ils doivent être bien croustillants
(je vous avoue que je n'ai encore jamais tenté de les confire moi-même) !
Et ensuite, les dresser sur assiettes, un tour de moulin poivre noir, et accompagner de leurs gourmandes garnitures !
29 avril 2008
La vie en vert... Anis, kaki, citron ? Fèves et haricots !
Dominique, de Cuisine Plurielle, lance la chasse aux recettes vertes, toutes vertes ! In extremis et rapidement, une petite salade tiède de fèves des marais et haricots gourmands aux noix variées.
Pour deux personnes, compter un bon kilo de fèves des marais à écosser, une fois nettoyées, il vous en restera bien moins de la moitié ! Les écosser, donc, puis les blanchir une minute dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les refroidir, puis les débarasser de leur peau, afin de ne garder que la belle amande verte ! Réserver au frais.
Prévoir quelques 200gr de haricots gourmands (ou encore haricots mange-tout), les nettoyer et les blanchir 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter, refroidir et réserver au frais.
Un peu avant de servir, faire chauffer un filet d'huile de noix dans une poêle assez grande. Y ajouter les fèves et les gourmands ainsi que 100 à 150gr de cerneaux de noix, pistaches, amandes grillées... Tourner délicatement le tout sur feu doux le temps que cela soit tiède, relever au poivre noir du moulin et sel.
A déguster en salade seule ou en accompagnement d'une viande (type agneau, c'est de saison) ! ! !
23 août 2007
Le Soleil dans l'Assiette
Et parce qu'on n'en a jamais assez de repenser aux vacances... voici à quoi ressemblait la table pour le repas de midi...
Tiens, ces petits artichauts violets servis ci-dessus avec une vinaigrette légère... voici comment je les ai accommodés un autre jour...
Artichauts violets en duo et scampis poêlés (pour 4 personnes)
4 artichauts violets
20 scampis, décortiqués
Pour la première farce:
une bonne vingtaine de cerneaux de noix
3 à 4 branches de basilic frais
1 gousse d'ail
3 càs d'huile d'olive extra vierge
Poivre et sel
Pour la seconde farce:
Les feuilles tendres récupérées au centre des artichauts après cuisson
Le jus d'1/2 citron vert
2 càs d'huile d'olive extra vierge
Poivre et sel
Cuire les artichauts 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les refroidir ensuite sous le robinet et les couper en 2 verticalement. Enlever le foin si nécessaire (normalement, les artichauts violets n'en contiennent pas!) et prélever les feuilles centrales de manière à avoir un "puits" au centre du 1/2 artichaut. Réserver les 1/2 artichauts et les feuilles enlevées, qui serviront dans l'une des farces.
Pour la première farce: hacher grossièrement les cerneaux de noix, ciseler les feuilles de basilic et écraser la gousse d'ail. Mélanger le tout avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
Pour la seconde farce: hacher les feuilles tendres prélevées sur les artichauts. Mélanger avec l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer.
Farcir les 1/2 artichauts pour moitié avec la première farce et pour moitié avec la seconde. Dresser un de chaque sur les assiettes.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et y cuire rapidement les scampis. Poivrer et dresser 5 scampis par assiette à côté des 1/2 artichauts. Servir...
04 juillet 2007
Salade ... pomme de terre et ses atours
Compter 1 à 2 belle(s) pomme(s) de terre ferme(s) par personne, les laver mais ne pas les peler et les mettre à cuire 20-25 minutes dans de l'eau bouillante généreusement salée au gros sel. Pendant ce temps, ciseler la ciboulette et le persil.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter puis les couper en deux et les évider légèrement. Récupérer la chair ainsi retirée et l'écraser à la fourchette avec le fromage de votre choix... ici j'ai opté pour un fromage de chèvre fermier, bien fait et coulant à coeur... ajouter la ciboulette et le persil, et poivrer.
Garnir les demi-pommes de terre de ce mélange et passer quelques minutes sous le grill du four.
Servir avec quelques belles feuilles de salade, mesclun, jeunes pousses... à votre guise et agrémenter d'un trait d'huile d'olive ! Ici décoré également avec un chips de tomate...
28 avril 2007
Salade de haricots verts, tomates, olives et câpres
Au programme de la soirée... barbecue! Avec le beau temps qui s'invite, rien de plus agréable!
Les brochettes sont prêtes, les saucisses également, les pommes de terre n'attendent qu'à être braisées... bref, ne reste qu'à préparer les salades ! ! !
Et pour ce premier barbecue de l'année, inspirée par une nouvelle revue de cuisine (Hors série cuisine du Week-end Le Vif l'Express), voici que se profile cette SALADE DE HARICOTS VERTS, TOMATES, OLIVES ET CÂPRES.
Ingrédients:
- haricots verts extra-fins
- quelques belles tomates
- câpres
- olives noires dénoyautées
- moutarde
- huile d'olive
- vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre
- basilic ou persil ciselé
Cuire les haricots une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et refroidir sous le robinet (ils gardent ainsi leur belle couleur verte et la cuisson est stoppée!). Les découper en petits tronçons dans le saladier. Laver et épépiner les tomates, les couper en petits dés et ajouter aux haricots. Ajouter les câpres après les avoir égouttés ainsi que les olives noires.
Mélanger moutarde, huile et vinaigre (en proportion, 2 càs d'huile pour une de vinaigre), saler (très peu car beaucoup de sel est déjà amené par les câpres et les olives) et poivrer.
Verser la vinaigrette sur la salade, décorer de basilic ou de persil ciselé et servir bien frais.
14 avril 2007
Salade de lentilles vertes et pignons
Par ces temps chauds... envie de quelque chose de frais ! ! !
La SALADE DE LENTILLES VERTES ET PIGNONS DE PIN fait l'affaire à merveille...
Pour 2 personnes en salade
(pour plus si l'on utilise cette recette en guise d'accompagnement, de côtes d'agneau par exemple)
- 6 cuillères à soupe de lentilles vertes, sèches
- une feuille de laurier
- une bonne poignée de pignons de pin
- une belle échalote, hachée finement
- ciboulette
- huile d'olive et vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre
Cuire les lentilles vertes pendant 25min dans de l'eau bouillante avec la feuille de laurier. Saler à mi-cuisson. Les égoutter, rincer et refroidir à l'eau.
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle, les hacher ensuite grossièrement au couteau.
Faire revenir l'échalote hachée dans de l'huile d'olive, sans coloration.
Dans un plat, mettre les lentilles égouttées, les pignons de pins, l'échalote et parsemer généreusement de ciboulette ciselée. Assaisonner de poivre, d'huile d'olive (2càs) et de vinaigre balsamique blanc (1càs).
Déguster bien frais !
13 avril 2007
Salade de chèvres chauds au lard
Recette simplissime, que l'on trouve dans toutes les "chaumières", mais qui reste un incontournable... pas le temps, pas l'envie (eh oui, ça peut arriver !)... c'est vite fait et c'est si bon ! ! !
Voici donc la très simple salade de chèvres chauds au lard
- 1 bûchette de fromage de chèvre
- tranches fines de lard fumé
- herbes de provence
- salades variées...
- huile d'olive et vinaigre
- sel et poivre du moulin
Découper la bûchette de chèvre en tronçons, les enrouler dans des tranches de lard et parsemer d'herbes de provence.
Préparer la salade selon votre goût, sur les photos, il s'agit d'un mélange de laitue verte, de frisée verte et de chou chinois, agrémenté de persil plat ciselé. Assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre, ici du balsamique blanc, ainsi que de sel et de poivre.
Poêler rapidement les petits chèvres au lard sur les deux faces.
Dresser la salade et les chèvres sur assiette. Servir aussitôt.
