05 juillet 2008
Bouchées de tomates-cerises à la lavande, façon tatin
Compter, par tartelette: 2 tomates cerises - 1càc d'huile d'olive à la lavande - 1 pincée de sucre - 1 tour de moulin à poivre noir - 1/2 càc de vinaigre balsamique blanc - quelques fleurs de lavande - pâte feuilletée
Préchauffer le four à 180°C. Dans chaque moule, verser l'huile d'olive à la lavande, bien badigeonner le fond et les bords. Détailler les tomates cerises en tranches et disposer 6 à 7 tranches par moule. Parsemer de quelques fleurs de lavande, ajouter la pincée de sucre et la demi cuillère de balsamique, faire un tour de moulin à poivre. Recouvrir ensuite de pâte feuilletée et piquer la pâte. Enfourner pour une vingtaine de minutes, sortir et démouler. A déguster tièdes... ici accompagnées de quelques feuilles de roquette "du jardin" assaisonnées d'une bonne huile d'olive, d'un trait de crème de balsamique et d'une fleur de bourrache.
26 mai 2008
Scampi au curry rouge, riz et fondue d'ail des ours
Fin avril, nous avons eu l'immense bonheur de découvrir un véritable tapis d'ail des ours chez mes parents ! Aussitôt vu, aussitôt cueilli ! Et le voilà agrémenté pour une bonne partie en pesto et, pour l'autre, préparé comme des épinards, juste tombés au beurre... comme ici pour cette petite entrée bien généreuse en goûts ! ! !
Scampis au curry rouge, riz et fondue d'ail des ours
Pour 2 personnes: 10 scampis nettoyés - 5 cl de vin blanc sec - 1 càc de pâte de curry rouge - 20cl de lait de coco - une belle poignée de feuilles d'ail des ours - 150gr de riz blanc basmati - beurre - sel et poivre noir du moulin - (éventuellement 1/2 càs de farine si la sauce ne veut pas épaissir toute seule...)
Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre et rissoler rapidement les scampis, poivrer et saler légèrement. Débarrasser et réserver. Déglacer les sucs de cuisson avec 4cl de vin blanc sec. Ajouter la càc de pâte de curry rouge et le lait de coco. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire et épaissir. Si besoin est, ajouter la demi-cuillère de farine...
Faire fondre une noisette de beurre sur feu doux et y faire revenir les feuilles d'ail des ours soigneusement lavées, ajouter sel et poivre parcimonieusement. Mettre l'eau à bouillir pour le riz et le cuire selon les indications de l'emballage.
Un peu avant de servir, mettre les scampis à réchauffer dans la sauce. Dresser ensuite le riz rehaussé de la fondue d'ail des ours, les scampis saucés et déguster chaud !
28 février 2008
Millefeuilles de crabe à l'avocat, espuma de pamplemousse rose
Pour 6 personnes, prélever la chair d'un gros tourteau cuit, la crèmer très légèrement et poivrer. Nettoyer deux avocats mûrs, détailler la chair en lamelles et les citronner. Réserver ces deux préparations au frais.
Découper 18 cercles dans des feuilles de brick et les badigeonner généreusement de beurre fondu. Les disposer sur une plaque allant au four et les faire dorer une dizaine de minutes à 200°C en surveillant. Sortir la plaque du four et laisser refroidir.
Mettre deux feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire doucement chauffer 50cl de jus de pamplemousse rose puis y incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir à température ambiante puis verser dans le siphon. Ajouter deux cartouches de gaz, mélanger tête en bas après chaque cartouche et mettre à refroidir au réfrigérateur minimum 3 heures (ne pas oublier de retirer les cartouches et de mettre le "cache-poussière" avant de mettre au réfrigérateur).
Sur assiette, disposer un rond de feuille de brick puis 1 à 2 lamelles d'avocat (selon leur taille) puis un peu de chair de crabe. Continuer ainsi de manière à former les étages (3 ronds de bricks par personne). Terminer par de la chair de crabe et décorer de jeunes pousses et germes (au choix) ainsi que d'un morceau de pamplemousse rose. Au tout dernier moment, sortir le siphon du frigo, le secouer tête en bas et dresser un peu d'espuma de pamplemousse sur chaque assiette. Servir aussitôt ! ! !
27 février 2008
Brochette de scampis vanillés
Compter 3 beaux scampis par personne. Les décortiquer et les monter sur un bâton de vanille en guise de pic à brochette. Dans une poêle, faire chauffer un bon trait d'huile d'olive à la vanille (clic, voir ici) et faire cuire les brochettes sur feu vif, pendant quelques minutes sur chaque face. Servir chaud...
Ici, les brochettes étaient accompagnées d'aigre-doux de mangues (clic) servi sur des "crackers".
Pour les "crackers", utiliser un rouleau de pâte brisée et découper à l'emporte-pièce les formes souhaitées. Battre un oeuf avec un peu de crème liquide, badigeonner délicatement de ce mélange les formes découpées dans la pâte et parsemer d'épices (ici, graines de sésame et pavot). Enfourner pour quelques minutes dans le four préchauffé à 180°C, jusqu'à obtenir une belle coloration. Sortir du four et laisser refroidir.
01 février 2008
Croustillants de canard laqué en robe d'iceberg, sauce hoisin
Pour une trentaine de rouleaux (compter 2 à 3 par personne pour une entrée, plus en plat...): 30 crêpes de riz* carrées (+/- 17cm de côté) - 600gr de canard laqué* - sauce hoisin* - 1 botte d'oignons nouveaux - 1/2 concombre - quelques germes (soja, radis noir... au choix) (facultatif) - huile d'arachide - salade iceberg (de quoi avoir autant de feuilles que de rouleaux)
* En vente en épicerie asiatique
Emincer le canard laqué en petits morceaux ainsi que les oignons nouveaux et le demi-concombre en fins bâtonnets. Faire tremper une crêpe de riz dans un saladier d'eau froide, lorsque celle-ci devient souple, l'égoutter et la poser sur un linge propre et sec. Dresser au centre quelques morceaux de canards, quelques bâtonnets d'oignon et de concombre, éventuellement quelques germes. Surmonter de trois gouttes de souce hoisin et façonner le rouleau. Procéder de même pour les rouleaux suivants. Ranger les rouleaux dans un plat recouvert d'un linge humide au réfrigateur jusqu'à utilisation (peut se préparer la veille pour le lendemain, par exemple).
Nettoyer la salade et réserver autant de feuilles que de rouleaux. Au besoin, retailler les plus grandes !
Un peu avant de servir, faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle, un wok ou même un bain de friture. Lorsque l'huile est bien chaude, y faire dorer rapidement les rouleaux de canard. Dresser sur assiette, les rouleaux lovés dans les feuilles d'iceberg et accompagner d'un peu de sauce hoisin.
20 novembre 2007
Laccaria amethystea, en poêlée et brouillade
Vous vous rappelez les Laccaria Amethystea, ces petits champignons violets que nous avions ramenés de cueillette... Les voici préparés, selon nos envies du moment, en simple poêlée pour lui et en belle brouillade pour moi, nature au sel et poivre, parsemés de quelques rondelles d'oignons-tiges et agrémentés d'un trait de crème de balsamique. De quoi se mettre en appétit...
Attention, n'attendez pas, cela refroidit si vite ! ! !
20 juin 2007
Ce soir, on fait "dînette" !
Inspirations "tapas", esprit "dînette"... Programme: assortiment de petites préparations diverses, mélanges et dégustation.
Au menu:
gaspacho de tomates
cocktail de riz blanc, maïs et persil
mini-flan au parmesan
capellini au pesto
jambon belge seché
triangle au munster
J'ai utilisé 10 belles tomates pelées et épépinées, 1/2 poivron rouge pelé, 1 gousse d'ail dégermée, 4 càs d'huile d'olive extra vierge, 1 pincée de peperoncino (piment d'Italie, proche du piment d'Espelette), sel et poivre noir.
Couper les tomates et le demi poivron en dés grossiers. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer. Passer au chinois, rectifier l'assaisonnement et réserver au frigo. Servir et déguster bien frais.
Mini-flan au parmesan
Pour 8 mini-ramequins (4cm de diamètre et 3cm de hauteur ou deux ramequins taille "normale"), compter 15cl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 4 càs de parmesan, sel et poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger tous les ingrédients et verser la préparation dans les ramequins. Cuire 20 à 25 min au bain marie (eau chauffée au préalable) dans le four chaud, terminer sous le grill si nécessaire (compter 30 à 40 minutes de cuisson pour des ramequins plus grands). Servir tiède et décorer d'un copeau de parmesan.
Quant au reste...
Cocktail de riz au maïs:
Mélanger du riz cuit, de la sauce cocktail, un peu de crème fraîche, du maïs et du persil plat.
Pour les triangles au munster:
Déposer un morceau de munster sur une demi feuille de brick et plier en triangle, à cuire au four chaud une dizaine de minutes.
Et capellini au pesto...
11 juin 2007
Saumon fumé et tartare de tomates et olives au persil
Ce que j'aime par dessus tout, c'est me retrouver devant un frigo, une armoire, un étal... et improviser avec les moyens du bord. Ici, j'étais chez mes parents et, faut-il le dire, improviser avec le frigo de maman, c'est un pur bonheur... bien qu'elle me dise souvent "y a rien dans le frigo", il regorge de perles culinaires qui ne demandent qu'à se laisser préparer au mieux de leur potentiel !
Ainsi, cette fois-là, j'avais découvert, pour 4 personnes: 4 tranches de saumon fumé, 4 belles tomates et une belle poignée d'olives vertes dénoyautées et marinées au citron, du citron et le persil frais qui pousse sur la terrasse...
Et pour accompagner les tranches de saumon fumé, un beau petit tartare tout simple et très frais:
Laver, peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés. Détailler les olives en petits morceaux également, en garder 4 entières pour la déco. Mélanger les dés de tomates et d'olives avec un peu d'huile d'olive et une rasade de vinaigre balsamique blanc, assaisonner de sel et poivre noir. Hacher le persil. Couper le citron en 4 fines rondelles, récolter le jus du reste de citron et l'ajouter au mélange tomates-olives.
A l'aide d'un cercle, dresser sur chaque assiette, à côté de la tranche de saumon fumé, une fine couche de persil ciselé, le mélange tomates-olives et surmonter d'une rondelle de citron, d'une pluche de persil et d'une olive entière.
A déguster bien frais !
06 juin 2007
Lasagnette aux champignons et parmesan
Conformément à la tradition italienne qui veut que les "pasta" constituent l'entrée d'un repas, je vous livre cette recette en l'intégrant dans ma catégorie "en guise d'entrée"... c'est par ailleurs comme cela que je l'ai servie... mais rien n'empêche bien entendu de lui offrir une autre place dans vos menus ! Ni d'ailleurs de la faire varier au gré de vos envies du moment ! A vous de vous l'approprier, de la réinterpréter à souhait ! Et bon appétit !
Lasagnette aux champignons et parmesan
Ingrédients pour 4 lasagnettes
(ramequins de +/-10cm de diamètre):
- 8 ronds de pâte fraîche à lasagne
(découpés à la taille des ramequins),
- 300 gr de champignons de Paris,
- jus d'1/4 de citron vert,
- 1 échalote,
- 25 cl de crème fraîche,
- 3 à 4 belles càs de parmesan fraîchement râpé
+ 4 càs pour gratiner,
- Huile de truffe,
- Sel & poivre.
Préchauffer le four à 180-200°C.
Détailler les champignons en brunoise et hacher finement l'échalote, les faire revenir ensemble dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter le jus de citron et laisser sur le feu jusqu'à évaporation en mélangeant de temps en temps. Réserver.
Faire chauffer la crème fraîche dans un poêlon avec les 3 à 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, faire épaissir sur feu moyen jusqu'à belle consistance (la crème doit napper la cuillère) et assaisonner de sel et poivre. Parfumer d'une (petite) rasade d'huile à la truffe...
Dans les ramequins, verser un peu de crème au parmesan, bien napper le fond, recouvrir d'un rond de lasagne, verser à nouveau un peu de crème au parmesan, puis disposer dans chacun un quart de la préparation aux champignons, recouvrir d'un rond de lasagne, napper une dernière fois de crème au parmesan et ensuite de parmesan râpé. Enfourner pour une vingtaine de minutes, passer sous le grill pour bien gratiner.
22 mai 2007
Tarte fine aux légumes
Entrée toute simple et légère ! 
Pour 6 personnes:
- 6 carrés de pâte feuilletée
- tapenade de tomates
- 1/2 courgette
- 1 petite aubergine
- 3 - 4 tomates
- huile d'olive, sel et poivre
- basilic frais
- huile à la truffe (facultatif)
Préchauffer le four à 200°C.
Découper les trois types de légume en fines tranches. Réserver les tranches de tomates et de courgettes. Précuire les tranches d'aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive et réserver.
Sur les carrés de pâte, étaler une fine couche de tapenade de tomates. Y disposer ensuite les légumes en rangées, une rangée d'aubergines précuites, une rangée de courgettes, une rangée de tomates. Saler et poivrer, verser quelques gouttes d'huile d'olive.
Enfourner, sur papier sulfurisé, pour 15 à 20 minutes en surveillant. Servir bien chaud en décorant de basilic frais et accompagné éventuellement de quelques feuilles de salade.
Facultatif: verser quelques gouttes d'huile à la truffe avant de servir...
Variantes: à votre guise... la première fois je les ai faites sans aubergines... une autre fois, j'ai remplacé la tapenade de tomates par du caviar d'aubergines, garni uniquement d'aubergines précuites et parsemé de parmesan, origan et huile à l'ail... fonction des envies, des ingrédients dont on dispose, des inspirations du moment...
