25 juin 2008
Crème froide d'asperges blanches
Au gré des rayons du soleil couchant, qu'il est bon de déguster cette
crème froide d'asperges blanches...
Compter une botte d'asperges blanches bien fraîches, et n'utiliser que les queues (garder les têtes pour une autre préparation, il serait dommage de mixer cette si belle et tendre partie des asperges ! ! !). Les éplucher et découper en tronçons. Peler et laver 2 à 3 pommes de terre, les détailler en morceaux. Mettre asperges et pommes de terre dans une petite casserole, couvrir d'eau au 2/3, ajouter sel et poivre puis porter à ébullition. Maintenir à frémissements une bonne vingtaine de minutes. Ensuite, mixer et passer au chinois fin. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer de ciboulette toute fraîche...
01 juin 2008
Les radis, c'est fini ! Mais en Beauté !
Et oui, tout a une fin... les semis de radis aussi. Voici la dernière récolte, néanmoins belle et bonne ! Et pour ne rien en perdre, un potage réalisé avec les fanes. Un pur régal !
Une belle poignée de fanes de radis bien fraîches - 4 pommes de terre moyennes - 1 oignon - eau - 1 cube de bouillon de légumes - sel et poivre
Hacher très grossièrement les fanes, peler les pommes de terre et l'oignon, les couper en morceaux. Placer le tout dans une casserole et couvrir d'eau à moitié, ajouter le cube de bouillon, saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 30 à 40 minutes. Mixer et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement. Voilà !
On peut y rajouter un filet de crème ou la monter au beurre au moment de servir, pour encore plus d'onctuosité.
02 juin 2007
Crème de courgette au chèvre frais
Les préparations de soupes ont été parmi les premières recettes que je me suis mise à réaliser au début de mon parcours culinaire... chaudes, froides, colorées, inventives, classiques... mon "carnet" regorge de soupes ou potages de toutes sortes !
Seul Hic ! Mes soupes ne sont pas assez épaisses au goût de mon cher et tendre... Habitué aux belles soupes oncteuses, soyeuses, mousseuses de sa maman, les miennes se sont révélées trop "aqueuses" ! Horreur ! Qu'à cela ne tienne, rectifions le tir et inspirons-nous des recettes maternelles ! Suivant ses précieux conseils, j'ai petit à petit diminué la quantité d'eau adjointe à mes légumes, appris à laisser bien réduire la préparation avant de la passer au mixer, ou mieux encore pour le côté mousseux, au blender.
Le résultat semble devenir de plus en plus satisfaisant... Merci D. !
Crème de courgette au chèvre frais
Pour 2 personnes:
- Une belle courgette,
- Un oignon émincé,
- Une buchette de chèvre pas trop affiné, qui s'émiette facilement,
- Sel et poivre noir,
- Huile d'olive,
- Deux brins de ciboulette, pour la déco.
Dans une casserole, faire revenir sans coloration l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Laver et découper la courgette en petits dés et les ajouter aux oignons, laisser encore quelques minutes sur le feu puis mouiller avec un peu d'eau (moitié à 3/4 de la hauteur des courgettes), saler et poivrer, laisser cuire.
Lorsque les courgettes sont cuites, retirer 2-3 louches du liquide (les réserver à part au cas où il faudrait ensuite rallonger la soupe), transvaser dans le blender et mixer. Rectifier assaisonnement en sel et poivre ainsi que la consistance. Incorporer un peu de fromage de chèvre et mixer à nouveau.
Servir chaud en parsemant de miettes de fromage de chèvre, quelques gouttes d'huile d'olive et un brin de ciboulette.
