05 avril 2008
Madeleines aux olives noires
Petite recette simple et moelleuse pour un bel apéro, quelques madeleines aux olives noires... Idéales également au menu d'un pique-nique !
Pour une trentaine de madeleines: 2 oeufs - 180gr de farine - 10cl de lait - 1càs de levure en poudre - 180gr de beurre fondu - 120gr d'olives noires dénoyautées et hachées - sel et poivre
Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, fouetter les oeufs, saler et poivrer, puis ajouter la farine et la levure, encorporer ensuite le beurre fondu. Travailler la pâte de manière à ce qu'elle soit bien homogène puis ajouter les olives. Mélanger à nouveau et laisser reposer 15 minutes. Remplir des moules à madeleines aux 3/4 puis faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud avec air pulsé. Il faut qu'elles soient bien gonflées et bien dorées. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
28 mars 2008
Maki-Sushi au saumon, concombre et wasabi
Pour un rouleau, soit +/- 15 bouchées: 50 gr de riz pour sushi - 1 càs de vinaigre de riz - 1 feuille de nori - 1/3 de concombre - fins bâtonnets de saumon très frais - pâte de wasabi
Cuire le riz pour sushi selon les indications de l'emballage. Laisser refroidir puis lui ajouter le vinaigre de riz. Mélanger à la spatule, sans écraser le riz. Détailler le 1/3 de concombre en très fins bâtonnets et les garder dans un bol d'eau froide.
Faire le rouleau: sur une natte de bambou, étaler la feuille de nori (pas besoin de l'humidifier, le riz s'en chargera). Sur les 2/3 inférieur, étaler une couche de riz et disposer par dessus, en une ligne, les bâtonnets de saumon et de concombre. Agrémenter d'un peu de pâte de wasabi (pas trop, le wasabi est piquant!). Rouler le tout sur lui-même en pressant moyennement (pour la technique en image, voir chez Cess, par exemple) puis réserver au frais.
Au moment de servir, détailler le rouleau en rondelles de 1 à 1.5 cm d'épaisseur pour obtenir vos sushi. Servir avec de la sauce soja.
23 mars 2008
Sashimi de saumon à la pomme granny
Pour 6 bouchées: filet de saumon frais - 1 citron vert - huile d'olive de très bonne qualité - 1 pomme granny - germes de roquette - 1 oignon nouveau
Découper de très très fines tranches dans un beau morceau de saumon très frais. Les disposer dans un plat et arroser de 2 càs d'huile d'olive qualité supérieure et du jus d'1/2 citron vert. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur.
Peler, épépiner et détailler en très petits dés une pomme granny. Les arroser du jus du 1/2 citron vert restant et réserver au frais.
Nettoyer l'oignon et l'émincer en fines lanières de +/- 2cm de long, les garder dans un bol d'eau froide. Les lanières vont alors se courber légèrement. Préparer une poignée de germes de roquette.
Au moment de servir, dresser dans des cuillères chinoises ou dans des petites coupelles: quelques dés de pommes puis, par dessus, une à deux tranches de saumon mariné (selon leur taille). Décorer d'émincé d'oignon et de germes de roquette. Servir très frais.
16 mars 2008
Scampis en panure de coco
1 par personne, pour 6 personnes: 6 scampis, farine, 1 oeuf battu, 30 gr de noix de coco râpée et 6 mini piques à brochette
Décortiquer les scampis et retirer, si nécessaire, la veine dorsale. Les enfiler chacun sur un pique à brochette puis les rouler dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la noix de coco râpée. Réserver au frais.
Au moment de passer à l'apéro, préchauffer le four à 180°C et faire chauffer une poêle sur feu moyen. Dorer les brochettes de scampis panés à la poêle puis terminer la cuisson au four prendant quelques minutes. Servir tiède avec, selon vos goûts et envies, une sauce aigre-douce, une vinaigrette piquante ou...
31 octobre 2007
Le mariage de Madame Crevette et Monsieur Chicon
Nous voici invités aux noces de Madame Crevette et Monsieur Chicon (Endive de son prénom, en bon français ;-))! Déclinaison d'associations, en chaud et froid, en cru et cuit...
Velouté de Chicons sur lit de crevettes grises
&
Crevettes grises sur lit de chicon
(Quand je vous dis que c'est une histoire de couple ! ! !)
Et comme dans toute histoire de couple, comptons les ingrédients pour deux personnes...
Pour le velouté, compter 2 chicons, 2 pommes de terre, 1 branche de céleri français (de la famille d'Endive Chicon), 1 noix de beurre, 40 à 50cl d'eau, 2 pincées de bouillon de volaille en poudre, du sel, du poivre et une pointe de couteau de noix de muscade râpée.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter le céleri coupé en petits tronçons, les pommes de terres en morceaux et les chicons en morceaux également (dont vous aurez pris soin de réserver deux belles feuilles bien fermes, voir la suite...). Laisser revenir quelques minutes dans le beurre puis mouiller avec l'eau, ajouter le bouillon de volaille, sel, poivre et muscade. Laisser cuire 3/4 d'heure à 1 heure puis mixer finement. Passer éventuellement au chinois. Réserver au chaud.
Pour la suite, décortiquer les crevettes grises de manière à obtenir au final quelques 150gr de crevettes nettoyées. Dans des tasses, dresser 2càc de crevettes décortiquées, donner un tour de moulin à poivre. Mélanger le reste des crevettes avec un filet d'une bonne huile d'olive, du poivre et quelques feuilles de persil ciselé. Disposez le mélange de crevettes (en pensant à en garder quelques-unes pour la déco finale du velouté...) sur les deux feuilles de chicons réservées.
Verser le velouté dans les tasses, décorer de quelques crevettes préalablement réservées et d'une pluche de persil. Ici décoré également d'un brin de salicorne... en guise de jarretière... (facultatif ! ? ! ?)
Et bien, croyez-moi si vous voulez...
Ils se sont dit OUI ! ! !
22 septembre 2007
Bouchées de tomates cerises confites et feta
Simplissime, facilissime et réussite assurée avec ces petites bouchées tout en moelleux et en goûts !
A faire au préalable, et même longtemps à l'avance puisque l'on peut les conserver ensuite en bocal (que l'on aura d'abord ébouillanté, bien sûr !) dans de l'huile d'olive: les tomates cerises confites.
Compter 20 à 30 tomates cerises, les laver et en inciser très légèrement la peau en croix. Préchauffer le four à 100°C. Les disposer dans un plat allant au four, et le recouvrir à 1/3 d'huile d'olive. Ajouter 1 càs de vinaigre balsamique brun, 2 tours de moulin à poivre, 2 pincées de sucre fin et ajouter et, selon vos envies, des feuilles de basilic ou une branche de romarin ou de thym... à vous de voir ! Enfourner pour 1h30 à 2 heures (selon la taille des tomates cerises et selon qu'on les souhaite moyennement ou très bien confites).
Et en mise en bouche, les bouchées de tomates-cerises confites à la feta et basilic.
Découper des tout petits dés de feta et les faire rapidement mariner dans un peu d'huile d'olive additionnée d'une càc de parmesan en poudre, de basilic ciselé, de sel et poivre. Disposer une tomate cerise confite dans chaque cuillère apéritive. Ajouter 3 à 4 dés de feta marinée et décorer de basilic frais. Déguster !
Et encore un tout grand merci à mon frangin pour les magnifiques roses de son jardin, qui sentent si bon !
02 mai 2007
Brouillade aux crevettes grises
Petite mise en bouche toute simple et si goûteuse...
Prendre quelques oeufs frais, les faire cuire à feu moyen dans une poêle en remuant doucement. Incororer les crevettes grise au dernier moment. Saler et poivrer.
Servir dans des petites coupelles, cuillères chinoises, mini-ramequins... selon votre vaisselle ;-). Décorer de ciboulette ciselée.
La brouillade peut se réaliser avec d'autres ingrédients que des crevettes grises... à faire varier selon vos envies et inspirations ! ! !
Roulés-feuilletés et tomatade
Variante des Roulés-feuilletés au pesto et parmesan... les voilà garnis de tapenade de tomates, aussi appelée tomatade.
- pâte feuilletée,
- tomatade,
- farine,
- eau.
Préchauffer le four à 200°C - chaleur tournante.
Fariner le plan de travail, y étaler la pâte feuilletée. Répartir une couche de tomatade sur la pâte feuilletée (ni trop, ni trop peu) et rouler en un boudin bien serré ("coller" avec un peu d'eau). Découper en fins tronçons et les étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou papier cuisson.
Enfourner +/- 10 minutes en surveillant.
17 avril 2007
Roulés-feuilletés au pesto et parmesan
Des amis à l'improviste pour l'apéro, une envie subite de grignoter "bon" ou besoin d'accommoder un reste de pâte feuilletée... simple et rapide, la recette des roulés-feuilletés au pesto et parmesan...
Il faut:
- de la pâte feuilletée,
- du pesto de basilic... que l'on peut bien entendu faire "maison" en mixant un beau bouquet de feuilles de basilic avec des pignons de pin, de l'huile d'olive, une gousse d'ail, sel et poivre,
- du parmesan,
- éventuellement un peu de farine à étaler sur le plan de travail au moment où l'on travaille la pâte...
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte feuilletée, la badigeonner d'une fine couche de pesto sur toute sa surface (excepté l'un des bords que l'on humectera pour "coller" le rouleau) et parsemer de parmesan fraîchement râpé.
Rouler la pâte de manière à obtenir un rouleau uniforme et bien serré, le débiter en tranches assez fines.
Installer, en position "couchée", les tranches ainsi obtenues sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé et enfourner pour +/- 10min en surveillant.
Sortir du four, laisser légèrement refroidir et CROQUER SANS PLUS ATTENDRE ! ! !
