10 décembre 2008
Saumon fumé, lit de lentilles vertes
Pour 6 cuillères apéritives: 1 tranche de saumon fumé - 6 càs de lentilles vertes sèches - 1 carottes - 1 oignon - 1 feuille de laurier - persil ciselé - 1càs d'huile d'olive - Sel et poivre - jus de citron
Faire cuire les lentilles pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante salée avec la carotte et l'oignon émincés, et la feuille de laurier. Egoutter et refroidir sous l'eau courante. Une fois refroidies, mélanger avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le persil ciselé et poivrer. Dans des cuillères apéritives, dresser un lit de lentilles et disposer une lanière de saumon fumé par-dessus, décorer d'une pluche de persil et une à deux gouttes de jus de citron sur chaque cuillère.
06 décembre 2008
Maki au crabe, sauce soja
Maki au crabe, pour un "rouleau", soit une douzaine de maki : 100gr de chair de crabe - 1 feuille de salade iceberg - 150gr de riz pour sushi - 1 feuille de nori - 1càs de mirin - 2càs de vinaigre de riz
Faire cuire le riz pour sushi tel que décrit sur le paquet. Laisser refroidir puis mélanger avec le vinaigre de riz et le mirin. Etaler la feuille de nori, répartir le riz refroidi sur les 2/3 inférieurs, disposer ensuite la feuille de salade ciselée et la chair de crabe. Rouler le tout en serrant doucement. Réserver au frais puis découper les maki, servir accompagné d'un peu de sauce soja. Voilà !
Vous pouvez également rajouter une pointe de wasabi avant de rouler le maki, pour une pointe de piquant !
03 décembre 2008
Scampi, sauce aux herbes
Pour 6 personnes:
- 6 scampis
- 3 càs de crème fraîche liquide
- le jus d'1/2 citron vert
- ciboulette, persil et aneth ciselés, 1 càs
- 1 feuille de salade iceberg émincée
- huile d'olive
- Sel et poivre noir
Décortiquer les scampis en gardant l'extrémité de la queue. Les poêler rapidement dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, laisser refroidir et garder au frais.
Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron et les herbes, saler et poivrer.
Dans des coupelles, dresser un lit de salade iceberg, y déposer un scampi et napper légèrement de crème.
30 novembre 2008
Coques gratinées en panure de persil
une trentaine de coques - 1 petite carotte, en rondelles - 1 oignon grossièrement haché - 5 cl de vin blanc sec - 2 càs d'huile d'olive - 2 càs de chapelure - 2 càs de persil ciselé fin - Sel et poivre
Bien nettoyer les coques, dans plusieurs eaux, en grattant les coquilles. Egoutter.
Dans une casserole pouvant contenir les coques, mettre à chauffer, sur feu moyen à vif, une càs d'huile d'olive et faire revenir rapidement la carotte et l'oignon. Y ajouter les coques, le vin blanc, sel et poivre. Couvrir et remuer de temps en temps pour uniformiser la cuisson. Lorsque les coques sont ouvertes, retirer du feu. Jeter les coques toujours fermées, pour les autres, ne conserver qu'une des deux coquilles, celle contenant le coquillage.
Mélanger la chapelure, le persil, la càs d'huile d'olive restante, sel et poivre. Disposer ce mélange sur chaque coque et placer dans un plat allant au four, sur un lit de gros sel.
Chauffer le grill du four et y placer le plat contenant les coques pour les gratiner légèrement. Servir chaud, à tiède.
26 novembre 2008
Rillettes de truite fumée, servies sur toasts
Pour 25 à 30 petits toasts apéritifs, compter 2 filets de truite fumée - 1 càs de ciboulette ciselée - 1 càs de jus de citron vert - 1 càs de crème fraîche liquide - 1 càs d'huile d'olive - 1 pincée de piment de Cayenne - Poivre noir du moulin
Vérifier que les filets de truite ne contiennent plus aucune arête puis les émietter grossièrement. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à la fourchette. Garder au frais et garnir les toasts au dernier moment, décorer de brins de ciboulette ou d'un petit morceau de citron vert. Déguster bien frais !
Dans le même style, voir les Rillettes de thon aux câpres et au citron
19 août 2008
Rillettes de thon aux câpres et au citron
Travailler 100gr de thon au naturel avec 30gr de beurre à température ambiante, y ajouter 1 càs de crème fraîche liquide et le jus d'un demi citron vert. Incorporer une grosse càs de câpres au vinaigre, une autre de persil finement ciselé et une échalote hachée. Assaisonner de sel et de poivre noir du moulin. Bien mélanger et réserver au frais.
Servir directement sur toasts-apéritif ou dans un plat, accompagnées de toasts que chacun garnira de la quantité désirée.
05 avril 2008
Madeleines aux olives noires
Petite recette simple et moelleuse pour un bel apéro, quelques madeleines aux olives noires... Idéales également au menu d'un pique-nique !
Pour une trentaine de madeleines: 2 oeufs - 180gr de farine - 10cl de lait - 1càs de levure en poudre - 180gr de beurre fondu - 120gr d'olives noires dénoyautées et hachées - sel et poivre
Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, fouetter les oeufs, saler et poivrer, puis ajouter la farine et la levure, encorporer ensuite le beurre fondu. Travailler la pâte de manière à ce qu'elle soit bien homogène puis ajouter les olives. Mélanger à nouveau et laisser reposer 15 minutes. Remplir des moules à madeleines aux 3/4 puis faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud avec air pulsé. Il faut qu'elles soient bien gonflées et bien dorées. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
28 mars 2008
Maki-Sushi au saumon, concombre et wasabi
Pour un rouleau, soit +/- 15 bouchées: 50 gr de riz pour sushi - 1 càs de vinaigre de riz - 1 feuille de nori - 1/3 de concombre - fins bâtonnets de saumon très frais - pâte de wasabi
Cuire le riz pour sushi selon les indications de l'emballage. Laisser refroidir puis lui ajouter le vinaigre de riz. Mélanger à la spatule, sans écraser le riz. Détailler le 1/3 de concombre en très fins bâtonnets et les garder dans un bol d'eau froide.
Faire le rouleau: sur une natte de bambou, étaler la feuille de nori (pas besoin de l'humidifier, le riz s'en chargera). Sur les 2/3 inférieur, étaler une couche de riz et disposer par dessus, en une ligne, les bâtonnets de saumon et de concombre. Agrémenter d'un peu de pâte de wasabi (pas trop, le wasabi est piquant!). Rouler le tout sur lui-même en pressant moyennement (pour la technique en image, voir chez Cess, par exemple) puis réserver au frais.
Au moment de servir, détailler le rouleau en rondelles de 1 à 1.5 cm d'épaisseur pour obtenir vos sushi. Servir avec de la sauce soja.
23 mars 2008
Sashimi de saumon à la pomme granny
Pour 6 bouchées: filet de saumon frais - 1 citron vert - huile d'olive de très bonne qualité - 1 pomme granny - germes de roquette - 1 oignon nouveau
Découper de très très fines tranches dans un beau morceau de saumon très frais. Les disposer dans un plat et arroser de 2 càs d'huile d'olive qualité supérieure et du jus d'1/2 citron vert. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur.
Peler, épépiner et détailler en très petits dés une pomme granny. Les arroser du jus du 1/2 citron vert restant et réserver au frais.
Nettoyer l'oignon et l'émincer en fines lanières de +/- 2cm de long, les garder dans un bol d'eau froide. Les lanières vont alors se courber légèrement. Préparer une poignée de germes de roquette.
Au moment de servir, dresser dans des cuillères chinoises ou dans des petites coupelles: quelques dés de pommes puis, par dessus, une à deux tranches de saumon mariné (selon leur taille). Décorer d'émincé d'oignon et de germes de roquette. Servir très frais.
16 mars 2008
Scampis en panure de coco
1 par personne, pour 6 personnes: 6 scampis, farine, 1 oeuf battu, 30 gr de noix de coco râpée et 6 mini piques à brochette
Décortiquer les scampis et retirer, si nécessaire, la veine dorsale. Les enfiler chacun sur un pique à brochette puis les rouler dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la noix de coco râpée. Réserver au frais.
Au moment de passer à l'apéro, préchauffer le four à 180°C et faire chauffer une poêle sur feu moyen. Dorer les brochettes de scampis panés à la poêle puis terminer la cuisson au four prendant quelques minutes. Servir tiède avec, selon vos goûts et envies, une sauce aigre-douce, une vinaigrette piquante ou...
